Бирюзовый чай — один из самых популярных и востребованных видов чая. Традиционно выделяют четыре области Китая и Тайваня, поставляющих улун:
Каждой области свойственны свои типы скруток чайного листа, а также оригинальные характерные черты напитка (цвет, аромат, вкус, эффект чая). Здесь имеют значение как особенности произрастания чайных кустов (вид куста, климатическая зона, время сбора), так и традиции обработки чайного листа.
Уишаньский улун (утёсный чай)
Климат, традиции и чайные технологии с гор Уи превращают чай из этих мест в произведение искусства: именно поэтому уишаньские улуны входят во все списки легендарных китайских чаёв чаеманов со всего мира.
Форма тёмных уишаньских улунов: крупные, слегка скрученные листы бурого и тёмно-бурого цвета. Чай по весу лёгкий, разлапистый, обладающий ярким богатым ароматом. Запах, совокупно со всеми остальными органолептическими показателями, позволяет выделить особое состояние тех, кто пьёт настоящий китайский утёсный чай: "янь юнь" ("утёсная мелодия").
Аромат у заваренных листьев яркий, сильный, чистый, с чётко различимыми ореховыми, ягодными, карамельными, специевыми и цветочными оттенками. Вкус напитка полновесный: нежный, сладковатый и гладкий; настой медово-янтарный; тело напитка плотное. Послевкусие у чая долгое, сладковато-пряное.
Уишаньский улун часто ещё называют "утёсным чаем", потому что он выращивается на скалистой местности среди гор. У И — это горный хребет, расположенный в Китае на севере провинции Фуцзянь.
Плантации расположены на высоте примерно 600 метров над уровнем моря. Здесь прекрасная почва, и чайные кусты впитывают в себя все земные соки и небесные виды — они растут среди живописных старых скал, густых лесов и полноводных рек. Климатическая зона У И — субтропики, отсутствие выраженной жары и холода, ровное и гармоничное сочетание неяркого солнца и частых туманов.
Воздействие уишаньского улуна:
- вдохновляющее
- гармонизирует, стимулирует, помогает снять усталость и воодушевиться
- делает любое пространство уютным, а общество — удивительным и интересным; подходит для общения и творчества
Легендарный уишаньские улуны: Те Ло Хань (Железный Архат), Шуй Цзинь Гуй (Золотая Водяная Черпаха), Бай Цзи Гуань (Белый Петушиный Гребень).
Популярные улуны с Уи: Шуй Сянь (Водяной Нарцисс), Жоу Гуй (Нефритовая Корица) , Фо Шоу (Ладонь Будды) , Ци Лань (Чудесная Орхидея) , Ци Дань (Чудесная Киноварь) , Цзинь Мудань (Золотой Пион).
Читать про тайны очарования утёсных улунов>>
Южнофуцзяньский улун (чай из Аньси)
Южнофуцзяньский светлый улун представляет собой по форме плотные зелёные комочки сферической скрутки. Листья тяжёлые по весу, они пахнут свежей травой, молоком и цветами.
Именно с этой группы чаёв обычно и начинается знакомство с улунами: знаменитые молочный улун и Те Гуань Инь родом ровно отсюда.
Вкус у раскрытого чайного листа лёгкий, мягкий и свежий, тело плотное, маслянистое. Основное направление — травянисто-цветочные ноты с молочным оттенком. Настой напитка насыщенный, ярко-жёлто-зелёный. Послевкусие сладкое, с чуть заметной кислинкой.
После чаепития заметен эффект сухости во рту.
Популярность южнофуцзяньских улунов во всём мире столь велика, что знаменитые чайные кусты выращиваются уже не только в четырёх разных уголках уезда Аньси (Чанкэне, Сипине, Сянхуа и Ганьдэ), но даже в Тайване и Таиланде. Везде имеются разные условия выращивания и производства чайного листа, поэтому о единых нормах чая говорить тут не приходится.
К сожалению, данный факт очень сказывается на качестве чая, становится почти невозможным найти "тот самый настоящий сорт." В случае с чаями с Фуцзяня логичнее говорить не об условиях и регионе происхождения конкретного листа, сколько о торговой марке.
Воздействие южнофуцзяньского улуна:
- расслабляющее
- чай дарит чувство гармонии, равновесия, мягкой эйфории
- улун пробуждает лёгкость сознания, прекрасно подходит для общения
Наиболее почитаемые сорта чая: Те Гуань Инь (Железная Бодхисаттва), Жень Шень Улун (улун с женьшенем), Най Сян Цзинь Сюань (Огненный цветок с Молочным Ароматом).
Популярные сорта южнофуцзяньских улунов: Мао Се Ван (Ворсистый Краб), Хуан Цзинь Гуй (Золотая Корица), Цзинь Сюань (Огненный цветок).
Гуандунские улуны (даньцуны)
Гуандунские тёмные улуны выглядят крупными, чуть подкрученными чайными листьями тёмного оттенка. Чай довольно разлапистый и невесомый, он имеет тонкий многогранный аромат, раскрывающийся при заваривании нотами цветов и корицы, при этом в нём присутствует небольшая морская травянистость.
На вкус напиток обладает сладковато-медовым оттенком и некоторой терпкой пряностью, почти сразу переходящей в явственную горчинку. Его настой густой и переливается янтарно-золотистым блеском. Послевкусие долгое, освежающее, сладковатое и одновременно горчащее.
Гуандунский вид чайного куста называется Дань Цун ( «одиноко растущий чайный куст») и представляет собой высокое чайное дерево с тонким, ветвистым стволом и крупными листьями, длина которых может достигать 20 см. Возраст таких чайных растений доходит порой до 700 лет.
Весь чай из Чаочжоу — высокогорный, происходящий с плантаций, расположенных на склонах и вершинах гор Фен Хуан (Горы Феникса) на высоте от 350 до 1500 над уровнем моря.
Климатические условия зоны: непродолжительный период прямого солнечного света, большое количество тумана и дождей, длинная зима, чёткая выраженность сезонов со средней годовой температурой 19,3°.
Воздействие гуандунского улуна:
- гармонизирующее
- чай делает комфортным любое пространство, подходит для отдыха и общения
- улун расслабляет, пьянит, повышает настроение, увеличивает работоспособность
Наиболее почитаемые сорта гуандунских улунов: Ба Сянь Улун (Восемь Бессмертных), Чжи Лань Сян (Аромат Ириса и Орхидеи), Я Ши Сян (Аромат Утиного Помета).
Популярные Дань Цуны: Ми Лань Сян Гаошань (Медовая Орхидея) , Е Лань Сян (Аромат туберозы), Моли Хуа Сян (Аромат Жасмина) , Тао Хуа Сян (Аромат Персика), Син Жэнь Сян (Миндальный Аромат), Хуан Гуй Сян (Аромат Мандаринов).
Тайваньский улун
Тайваньский улун переживает сегодня взлёт, он успешно конкурирует с китайским чаем. Залог его коммерческого успеха — в тесном сплетении бережно культивируемых чайных традиций Китая и высокой технологичности производства, что тайваньцы позаимствовали у японцев. На выходе получается очень интересный чай: с пейзажным ароматом, сильным плотным телом, незабываемым эффектом.
Говоря о тайваньском чае, нельзя выделить какое-то одно направление: они разрабатывают сразу несколько маршрутов. Первое — это светлые чаи сферической скрутки на основе южнофуцзяньской Те Гуань Инь (Весна Четырёх Сезонов); второе — тёмные улуны жгутиками, напоминающие уишаньцев (Восточная Красавица); третье — собственные наработки (габа).
Тайваньская чайная школа хоть и молода (по сути, она разрабатывается с 1960-х годов), но подаёт огромные надежды и закрывает поставляемой продукцией бешеный спрос современного мира на улуны.
Аромат тайваньских улунов всегда аппетитный, яркий, душистый, запоминающийся: это выкрученные на максимум сладкие цветочно-фруктовые, древесно-семечковые, фруктово-сливочные, древесно-специевые ноты. При настое они раскрываются округлыми звонкими оттенками и плотным чайным телом.
Вкус у чая богат на текстуры, он одновременно и лёгкий, и красноречивый. В послевкусии превалирует красивая чистая свежесть. Настой напитка медовый и тёмно-медовый.
Воздействие тайваньского улуна:
- успокаивающее
- чай дарит пьянящее медитативное состояние
- улун снимает напряжение и поднимает настроение
Наиболее интересные сорта чая: Габа, Дун Дин (улун с Морозного Пика) , Дун Фан Мэй Жень (Восточная Красавица).
Популярные сорта тайваньских улунов: Сы Цзы Чунь (Весна Четырёх Сезонов), Шань Линь Си (Ручей Хвойного Леса), Ли Шань Улун (улун с Грушевой Горы) , Али Шань Улун (улун с горы Алишань) , Лао Ча Ван (выдержанный улун).