На связи Торговый Дизайн, а значит - свежая статья на аппетитную тему!
История пасты
Кто и при каких обстоятельствах изобрел пасту, остается загадкой. Так, существует теория, что макароны были изобретены арабами, которые привезли их на Сицилию во время завоевания острова в IX веке. Согласно этой теории, слово «макароны» происходит от арабского слова maekaruna, что означает «раскатанное тесто».
Гипотеза о том, что пасту в Италию привез из Азии Марко Поло тоже довольно популярна, но не совсем точна. Хотя Марко Поло действительно путешествовал по Китаю во второй половине XIII века и много писал о своих впечатлениях, макаронные изделия в его трудах не упомянуты ни разу. Более вероятно, что к тому времени, когда Поло вернулся из своего путешествия, паста уже давно производилась в Италии.
Одно из самых ранних упоминаний пасты можно найти в трудах дневнеримского поэта Горация, жившего в I веке до нашей эры. В своих произведениях он описывает блюдо из «лаганы» — разновидности плоского теста, которая, вероятно, позже эволюционировала в лазанью.
В средние века паста стала основным блюдом в Италии, особенно в южных регионах. И южане знали, как ее готовить! От спагетти до равиоли, блюда из макаронных изделий готовились с большой любовью и вкусом.
В 1822 году в Италии открылась первая фабрика по производству макаронных изделий, на которой рабочие месили тесто ногами и изготавливали макароны вручную, что стало большим шагом в индустриализации макаронного производства. Король обеих Сицилий Фердинанд II увидел фабрику и поручил инженеру Чезаре Спадаччини усовершенствовать ее. Первая машина, созданная в 1833 году, заменила ножной замес механическим, но только в 1906 году паста-машина была запатентована. Бытовые же лапшерезки сегодня есть в большинстве итальянских домов и ежедневно используются в кулинарии.
А что в Азии?
Но макаронные изделия популярны не только в Италии. Ненадолго перенесемся из Европы в Азию, где лапша наравне с рисом составляет основу питания. Объясняется это просто: лапша — универсальный и недорогой ингредиент, с которым можно приготовить множество блюд, а значит, люди с любым достатком могут питаться разнообразно. Кроме того, лапша содержит большое количество углеводов — источника энергии. В регионе, где все еще широко распространен ручной труд, диета с высоким содержанием углеводов поддерживает уровень энергии, необходимой для напряженной физической работы.
Веками в азиатских странах складывались свои уникальные традиции и появлялись собственные блюда из лапши.
Китайцы употребляют лапшу уже несколько тысячелетий, свидетельства ее изготовления относятся еще к эпохе династии Хань (206 г. до н. э. — 220 г. н. э.). Традиционно лапшу здесь готовят из пшеничной, рисовой муки или муки из бобов мунг, и подают в супах или жареном виде.
В Японию лапшу завезли из Китая в IX веке, в период Хэйан. Но только в эпоху Эдо (1603–1868 гг.) она приобрела свой уникальный характер. В это время в Японии стали популярны лапша соба из гречневой муки и лапша удон из пшеничной муки. Соба была популярна в горных районах Японии, где гречиху выращивать легче, чем рис. Удон, напротив, был популярен в прибрежных регионах.
Спрос на лапшу рос, и по всей Японии стали появляться лапшичные, где подавали дымящиеся миски с лапшой в разных бульонах и соусах. Сегодня японская лапша известна во всем мире, а рамен — суп с лапшой, который зародился в Китае, но был адаптирован и популяризирован в Японии, — стал поистине глобальным явлением.
Перемещаемся в Корею, где главным ингредиентом супов и тушеных блюд является лапша гуксу всевозможных форм и размеров, от тонкой и нежной нэнмён до толстой и упругой каль гуксу. Но учтите, что с количеством специй, характерным для корейской лапши, нужно обязательно иметь под рукой стакан воды (или соджу), чтобы освежать вкусовые рецепторы.
Напоследок отправимся в Юго-Восточную Азию, где господствует рисовая лапша. Во Вьетнаме вы можете попробовать культовый суп фо-бо — говяжий бульон с рисовой лапшой, мясом и зеленью. В Таиланде вас ждет пад тай, в котором обжаривается рисовая лапша, яйца, овощи и арахис. А в Малайзии и Сингапуре лакса — король всех супов с лапшой: толстая рисовая лапша плавает в остром бульоне на основе кокосового молока.
Виды пасты
В каждом регионе Италии существуют десятки видов пасты, которые различаются по форме, размеру и текстуре. А значит, и взаимодействуют с бульонами, начинками и соусами по-разному. Вкратце попытаемся обрисовать, что к чему.
Спагетти идеальны с соусом песто, да и вообще с любыми соусами. Это, пожалуй, самая универсальная паста. Длинные хрупкие лингвини отлично сочетаются с морепродуктами и легкими соусами, например из оливкового масла, чеснока и зелени.
Короткие трубчатые формы, такие как пенне или ригатони, хороши с томатными или мясными соусами. Соусы пропитывают их изнутри и делают восхитительно сочными.
Фузилли (спирали) или фарфалле (бантики) имеют изломы и выступы, которые хорошо удерживают сливочные соусы, а плоская паста, такая как феттуччине, хорошо сочетается с густыми, насыщенными соусами вроде Альфредо или Болоньезе.
Упрощая, можно сказать, что чем больше площадь поверхности пасты, тем более густые и сытные соусы можно с ней использовать, чем меньше площадь — тем нежнее и легче должны быть соусы. Но это все в теории. Мы глубоко убеждены, что выбор формы и соусов должны зависеть исключительно от ваших личных предпочтений!
Как готовить пасту
Если вас спросят, как приготовить пасту, вы не задумываясь ответите — «Отварить!». И не просто как-нибудь, а до степени альденте, когда паста уже мягкая снаружи, но все еще упругая внутри. Давайте разберемся зачем. Паста альденте сохраняет свои текстуру и вкус, а главное — имеет низкий гликемический индекс. Переваривание же приводит к тому, что паста становится бесформенной и хуже усваивается организмом. Выходит, что правильный подход к приготовлению пасты — вопрос не только вкусовых предпочтений, но и заботы о здоровье.
Однако заметим, что для разных видов пасты и азиатской лапши можно использовать и другие способы приготовления: запекание, жарку во фритюре или обжаривание с перемешиванием.
Чтобы приготовить пасту, вам понадобится кастрюля, деревянная ложка или вилка и дуршлаг. Для отдельных видов макаронных изделий и азиатской лапши также пригодится ложка для спагетти, шумовка, вок и форма для запекания. Совсем другое дело, если вы решили приготовить пасту с нуля — замесить тесто, сформовать и высушить. Тут уже не обойтись без лапшерезки, которая поможет равномерно раскатать тестовую заготовку и нарезать на полоски нужной ширины.
Ну вот и все, друзья! Паста — наша углеводная палочка-выручалочка, неважно, варите ли вы ее, запекаете или жарите во фритюре. Но если варите, все-таки не забывайте о важности приготовления альденте — не слишком твердой, не слишком мягкой, а именно такой, как нужно. Так что берите большую кастрюлю, деревянную ложку, любимый соус и приступайте к готовке. Немного практики и много любви — вот наш рецепт!
Вдохновляйтесь вместе с Торговым Дизайном, впереди еще много увлекательных историй из мира HoReCa!