Заведение с самой короткой историей и предысторией.
По сценарию у хозяйки заведения ДВЕ ДОЛМЫ Рашиды проблема: никто к ней не ходит даже на космические бургеры от креативного повара Ангелины! Нужен совет бывалого кулинарного ГАСТРОнавта Ивлева.
Он прилетает и сразу находит море проблем: невкусные блюда, неинтересная обстановка, бардак на кухне. Ивлев меняет концепцию заведения с грузинского кафе ДВЕ ДОЛМЫ на домашнее кафе ПЮРЕШКА. Все счастливы.
ФАКТЫ
ВРЕМЯ СЪЁМОК
Съёмки продлились с 13 по 18 февраля 2023 Года. В одно время с ПИРОЖКОВОЙ ГОЛЕНЕЦКОЙ. На экраны шоу вышло 6 апреля 2023 года. Но, учитывая космическую тематику вводной части, интересней было бы 12 апреля!
ЗАВЕДЕНИЕ И ВЛАДЕЛЬЦЫ
Писать, как обычно, отдельно о заведении, отдельно о владельцах, бессмысленно, в силу небольшого объёма информации и короткой истории.
Сложно сказать что-то о местоположении кафе ДВЕ ДОЛМЫ. Находится недалеко от метро Площадь Восстания. Находится оно в некотором отдалении от оживленных мест и туристических троп. Однако в двух шагах небольшие мини-гостиницы и апартаменты. Да и большие проспекты в двух шагах. С одной стороны, вдали от суеты большого города, а с другой - в шаговой доступности от центра.
На месте кафе ДВЕ ДОЛМЫ с 2014 года работали разные заведения. Кальянная продержалась 3 года, затем парочка кафе по 2 года.
В июне 2022 года кафе ДВЕ ДОЛМЫ открыла.... не Рашида, а Анастасия.
Анастасия занималась домашним изготовлением тортов на заказ. Затем решила выйти в большой бизнес. С помощью грузинских друзей и поваров организовала грузинское кафе ДВЕ ДОЛМЫ. По её собственному признанию, она не ожидала, что это так сложно.
Когда на тренингах людям говорят: "Если вы хорошо готовите, откройте кафе", - то их не предупреждают, что готовить хозяину кафе, скорее всего, вообще не придется. А придётся общаться с налоговой, пожарными, Роспотребнадзором, банками, заниматься закупками, высчитывать разумную наценку, рассчитывать доходы и сокращать накладные расходы. Короче, ресторанный бизнес - это прежде всего бизнес. Да ещё и с низкой рентабельностью, как утверждает Ивлев.
Кафе получилось небольшое на 6 столов, но забот от этого меньше не стало.
Поработав с июня по октябрь 2022 года, Анастасия передала заведение в руки Рашиды. Кстати, получив этот опыт, Анастасия устроилась генеральным директором в строительную компанию. Интересно, что несмотря на то, что Рашида специально открыла ИП для ведения ресторанного бизнеса, на двери нового заведения красовались реквизиты Анастасии. И до, и после Ивлева. Может быть Анастасия в аренду кафе сдавала?
Рашида, видимо, повар, но бизнеса своего никогда не вела, ни ресторанного, ни какого-либо другого.
И, видимо, грузинских поваров у неё не было, поэтому кухня стала грузинской весьма условно.
Правильным решением Рашиды было открыть окно, которое раньше закрывала реклама кафе. Но при этом совершенно исчезли какие-либо опознавательные знаки заведения. Главное - требовалась новая идея. Персонал помогал.
ПЕРСОНАЛ
Про персонал особо говорить нечего. И Ангелина, и Виктория - студентки кулинарного колледжа. На момент съёмок им около 18 лет. Естественно, никакого опыта у них нет.
Зато много задора. Ангелина всячески пыталась помочь заведению, даже написала отзыв о бургерах и сфотографировалась у двери заведения.
ПЕРЕДЕЛКА
Ивлев решил, что грузинская кухня Рашиде и Ангелине не подойдёт, и сменил концепцию кафе на домашнюю. А назвал его ПЮРЕШКА.
Это очередное название в ряду, OMELETTE BAGUETTE, ФАРФАЛЛЕ, СОСИСОН и т.д. У меня приятных ассоциаций слово пюрешка не вызывает. Прежде всего, я вспоминаю Ментов и "котлеты с пюрешкой". Кстати, там дело было тоже в Питере. А Ивлев - любит цитировать фильмы. Вполне возможно оттуда название и пришло.
Впрочем, в Питере есть кафе КОТЛЕТЫ, ЗАПЕКАНКА, почему бы не быть ПЮРЕШКЕ.
О входной группе сказать можно только одно: её не было - она появилась. Это уже хорошо.
Интерьер сделали более домашним. Хотя дом не современный, а, так, столетней давности.
Меню тоже было домашним, много блюд с пюре: котлеты, бефстроганов, куриная печень, сосиски, сардельки, рыба. Были также Оливье и Цезарь.
Все пробовали и восторгались. Даже сын Рашиды остался доволен, а он - художник, фотограф, мастер D'n'D, в общем, человек творческий, угодить трудно.
ПОСЛЕ
Итак, съёмки закончились 18 февраля, и обновлённое кафе открылось уже 23 февраля 2023 года. Питер - город большой, и широкая общественность не была оповещена о приезде Ивлева и его переделках. Поэтому, очевидно, наплыва посетителей до выхода шоу в эфир ожидать было сложно.
Кстати, на двери нового заведения, по-прежнему располагались реквизиты Анастасии.
Рашида и её команда начали пропагандировать бизнес-ланчи на своей новой странице в Сети.
Меню ланча на странице обещали обновлять каждый день. Это обещание было размещено на странице 27 февраля 2023 года. После чего жизнь на странице замерла.
Первые отзывы посетителей появились 6 апреля 2023 года, в день выхода шоу в эфир. Отзывы были немногословными, и качество хвалили не слишком. Но всё же многие решили сходить и посмотреть на результаты трудов Ивлевых. Однако уже 15 апреля 2023 года их встретила закрытая дверь.
А 19 апреля 2023 года Рашида прекратила работу своего ИП. Видимо, продала заведение.
Уже 20 апреля 2023 года открылось новое заведение - СОКОЛОВ ЕДА. С двери пропали реквизиты Анастасии.
Новая хозяйка - Анна - профессиональный опытный повар и не новичок в ресторанном бизнесе. Что выгодно отличает её от предыдущих владелиц. И персонал у неё более профессиональный, и оборудование.
Интерьер изменился, перестал напоминать дом начала прошлого века. Но от Ивлева остались абажуры. Так что частично дух Ивлева живет и в новом заведении ))))
Заведение сразу же открыло станицу в Сети, из которой стало ясно, что в блюдахАнна хочет попробовать объединить домашнюю русскую кухню и фаст фуд.
Такая концепция в данном месте может быть самой востребованной.
Впрочем, заведение предлагает и бизнес-ланчи, и доставку. В общем, дело, наконец, попало в руки профессионалов. Желаем им удачи!
Вся информация и изображения взяты из открытых источников
Если вам было интересно, подписывайтесь на мой канал любопытства ради, где я проверяю, как обстоят дела на самом деле, удовлетворяя свое любопытство.
Спасибо всем, кто помогает и поддерживает канал и моё здоровье материально. Мне это нужно, и я безмерно благодарен.
СБЕР 2202 2004 3226 3315
