У каждой культуры есть уникальная философия питания. То, как мы готовим нашу еду, многое говорит о том, кто мы такие.
Соберите группу бенгальцев, и разговор неизменно перейдет к еде, сопровождаемой энергичными репликами, затрагивающими тонкости кухни Бангала (Восточная Бенгалия) и гхоти (Западная Бенгалия).
Учитывайте культурное разнообразие Индии, и мы могли бы проводить подобные дебаты миллион раз. Вкусы могут формироваться под влиянием социокультурных факторов, но сам процесс приготовления пищи - это духовное стремление.
Готовите ли вы ежедневно для близких, готовите ли лангар для тысяч человек в гурдваре или время от времени надеваете фартук шеф-повара по выходным, приготовление пищи может поднять душу на большие высоты. Именно по этой причине пребывание на кухне, отмеченной звездой Мишлен, может стать неземным блаженством.
Еда - это всеобщая необходимость. Но только человеческие существа стремятся превратить еду в нечто большее. Несколько археологов и эволюционных биологов утверждают, что приготовление пищи было и остается решающим фактором нашей эволюции.
Это не только стимулировало владение огнем и требовало инноваций в изготовлении инструментов, но и благодаря употреблению приготовленной пищи мы смогли увеличить выработку энергии для других творческих занятий. По мере того, как примитивные общества охотников-собирателей превращались в более оседлые. Приготовление пищи стало социальной деятельностью.
Приготовление и совместное использование продуктов питания стали определять отношения, как в семьях, так и в обществе в целом. Еда стала центральным элементом общественных праздников. Каким был бы Ид без севая, Рождество без тортов и Понгал без пайасама?
Еда неразрывно связана с событиями и воспоминаниями. Даже простое блюдо из даля и риса может перенести вас на песчаные пляжи Шри-Ланки, если оно у вас сейчас ассоциируется именно с этим.
Эпизод из кулинарного шоу покойного знаменитого шеф-повара Кита Флойда, в котором рецепт приготовления морской рыбы включал заворачивание тунца в банановые листья и закапывание его в песчаную яму с раскаленным углем, может остаться с вами навсегда.
Еда обладает невероятными качествами, которые заставляют человека чувствовать себя счастливым. Связь также работает в обратном направлении.
Когда вы что-то готовите, ваше душевное состояние отражается на тарелке. Гнев. Меланхолия. Экстаз, безмятежность, лень, похоть и гордость - все это можно ‘передать’ через пищу, намеренно или иным образом.
Все это делает приготовление пищи самым универсальным искусством форма и в некотором смысле духовная деятельность. В отличие от других художественных средств, это блюдо способно задействовать все чувства.
Шеф-поварам давно известно, что подача блюда так же важна, как вкус, аромат и текстура того, что подается. Однако недавние исследования показывают, что звук также является важным элементом в создании правильного ужина.
У Хестона Блюменталя из ресторана Fat Duck, отмеченного тремя звездами Мишлен в Беркшире, Англия, в меню есть любопытное блюдо под названием "Шум моря".
Здесь представлены блюда из морепродуктов, которые подаются на подушке из песчаной тапиоки, напоминающей морское побережье. Но что делает блюдо по-настоящему уникальным, так это то, что посетителям предлагается послушать шум волн, воспроизводимый на iPod, наслаждаясь этим кулинарным угощением.
Блюменталю пришла в голову идея после того, как исследования Оксфордского университета доказали, что звук может влиять на ощущение вкуса и усиливать его.
Это означает, что творческий потенциал шеф-повара не знает границ. У него есть средства играть с чувствами, петь им серенаду и часто мягко уводить их на более высокий уровень.
Деликатное приготовление блюд шеф-поваром может стать проводником к блаженной tabula rasa. Состоянию пустоты. Когда разум оставляет позади известное и открыт воле своих творческих муз; состоянию, которое позволяет совершить путешествие к повторному открытию себя и созданию новых перспектив.
Именно признание этой силы делает приготовление пищи по-настоящему духовным занятием. Подобно тому, как молитвы передают нашу духовную энергию в космос для омоложения. Часть нас самих передается в пищу, которую мы готовим - наша личность, наши желания и радости - в продолжение жизненного цикла.
Приготовление пищи - это, пожалуй, высшая форма медитации, божественный ритуал, который является ключом к питанию души и уравновешиванию космических сил инь и ян.
Спасибо, что дочитали до конца! Если вам понравилась статья поделитесь заметкой с друзьями в социальные сети, Одноклассники, WhatsApp, Telegram или другие мессенджеры.
Подписывайтесь на мой канал и узнаете первыми, о свежих новостях. Буду рад вашему лайку, ведь ваша активность помогает продвижению публикаций.
У вас есть, чем поделиться, пишите в комментариях. (Продолжение следует)...