О чрезвычайной пользе употребления в пищу молодой крапивы не знает только ленивый. К сожалению, сезон сбора этого «весеннего овоща» очень недолог, поэтому хочется успеть порадовать себя и близких разнообразием блюд.
Кстати, промытая и ошпаренная крапива прекрасно хранится в холодильнике несколько дней — это на тот случай, если приготовить весь объём сразу нет сил и возможностей.
Из крапивы можно приготовить много вкусных блюд, но я начну с супов, как наиболее простых и популярных. Весна — начало сезона лёгких супов; пора говорить «нет» наваристым жирным бульонам из мяса, организм требует зелени и витаминов. Суп-пюре из крапивы с картофелем.
Ингредиенты: — крапива: 250-270 г; * — куриный бульон: 800-900 г; — лук репчатый: 200 г / 1 крупная луковица; — картофель: 300 г / 2 шт.; — сметана: 100 г; — яичный желток: 2 шт. — яйцо варёное (вкрутую): 2 шт. — растительное масло (для обжарки): ~20 г; — соль: чайная ложка. * вес крапивы дан после обработки кипятком.
Картофель нарезаем кубиками и отвариваем в курином бульоне до готовности. Переводим в состояние пюре любым удобным способом (картофелемялка, блендер, и т. д.). Лук пассеруем до золотистого цвета.
Крапиву бланшируем от двух до пяти минут,
Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой и прокручиваем через мясорубку. Так же поступаем с луком. В бульон с картофельным пюре кладём крапиву и лук, солим, даём покипеть буквально пару минут и снимаем с конфорки. Сметану взбиваем с яичными желтками, заправляем налитый в тарелку суп — одна-две столовых ложки на порцию. Также кладём в тарелку половинку сваренного вкрутую яйца.
Прекрасный весенний суп готов к употреблению. Суп из крапивы с горбушей и картофелем.
Ингредиенты: — крапива: 350-400 г; — вода или овощной бульон: ~1100-1200 г; — лук репчатый: 200 г / 1 крупная луковица; — морковь: 160-180 г / 1 шт.; — картофель: 350-400 г / 3 шт.; — горбуша консервированная: 2 банки; — растительное масло (для обжарки): ~30 г; — соль: 2 ч. л. Если в предыдущем рецепте крапива превращалась в пюре, то здесь она нарезается, поэтому стоит позаботиться о том, чтобы не было стеблей. Подготовленные листья бланшируют две-три минуты, затем отбрасывают на дуршлаг, промывают холодной водой и мелко нарезают. Картофель нарезаем кубиком и отвариваем в воде или заранее сваренном овощном бульоне почти до готовности, с тем расчётом, чтобы через минут пять он был бы готов полностью. Лук режем так, как вы обычно режете его для супа, морковь по-крестьянски натираем на крупной тёрке. Пассеруем лук (для вкуса я всегда в растительное масло добавляю кусочек сливочного), затем прибавляем к нему морковь и обжариваем, пока она не станет мягкой. В процессе достаём из банок горбушу, удаляем шкуру и кости, делим на кусочки. Прогреваем горбушу на сковороде вместе с луком и морковью несколько минут, чтобы вкусы и запахи соединились. Содержимое сковороды (лук, морковь, рыбу) переносим в суп, даём повариться минуты три-четыре, затем кладём крапиву, солим, и варим ещё пару минут.
Накрываем крышкой и отправляем настаиваться в течение получаса. По желанию при подаче можно добавить ложку сметаны на порцию.
Как минимум, ещё парочка блюд из крапивы планируется в обозримом будущем. Спасибо за внимание.