С приближением майских праздников, многие жители России начинают готовиться к наступлению мангального сезона. Этот сезон связан с национальной традицией готовить шашлыки на мангалах во дворах, на природе или на дачах. В связи с этим, врач-диетолог Елена Соломатина и шеф-повар Дмитрий Табаков поделились советами, как правильно приготовить шашлык и избежать возможного отравления.
В соответствии с рекомендациями Соломатиной, приготовление шашлыка наиболее предпочтительно с использованием нежирного мяса, такого как курица, индейка или кролик, а также рыба. Это связано с тем, что при нагревании жир начинает превращаться в канцерогены, которые могут быть вредны для здоровья человека. Кроме того, когда капли жира попадают на раскаленные угли, то образуется токсичный дым, который может также нанести вред здоровью. Однако, следует отметить, что некоторые виды мяса, такие как свинина, баранина и говядина, могут быть использованы приготовления шашлыка, но в этом случае желательно удалить избыточный жир перед приготовлением для уменьшения количества канцерогенов и токсичного дыма.
«У меня классический маринад, если мы берем свиную шею — это соль, перец, лук и самый главный ингредиент, который я добавляю, это минеральная вода. Она расщепляет волокна, и мясо становится более мягким при приготовлении», — поделился шеф-повар Табаков.
Для достижения наилучшего результата при приготовлении мяса, рекомендуется использовать натуральные маринады, согласно рекомендациям диетологов. Натуральные маринады, как правило, содержат специи, травы, растительные масла и другие натуральные ингредиенты, которые придадут мясу приятный аромат и вкус. Важно отметить, что использование майонеза в качестве маринада не рекомендуется, так как сочетание яиц и мяса может привести к нежелательным последствиям. Кроме того, майонез, содержащий подсолнечное масло, может значительно увеличить калорийность блюда. Покупные майонезы часто содержат консерванты, красители, ароматизаторы и другие добавки, которые могут негативно сказаться на здоровье.