Салат Оливье является одним из самых спорных блюд. Многие спорят о его происхождении и составе, а так же об уместности на праздничном столе. Считается, что салат настолько прост, что подходит только для обычных, будничных обедов.
Те, кто готовит Оливье часто, «на глазок» могут определить пропорции ингредиентов для того, чтобы салат получился идеальным. А вот у тех, кто ставит Оливье на стол только на Новый год, могут возникнуть трудности. Чаще всего промахи связаны с тремя ингредиентами: картофелем, яйцами и колбасой.
Часто, стремясь сделать салат более сытным, хозяйки стараются по максимуму добавить картофель. В результате получается какое-то невнятное блюдо – пресное и тяжелое для желудка.
Яйца на первый взгляд могут тоже показаться тяжелым продуктом, но резко ограничивать их количество в составе салата не стоит, так как они обеспечивают его воздушную структуру. Считается, что в идеальном варианте салата яйца должны занимать 1 /4 от объема всех ингредиентов.
И наконец, третий компонент – колбаса. В идеале колбаса должна «вытягивать» все блюдо, поэтому ее стараются добавлять как можно больше. На деле колбаса не всегда оказывается достаточно высокого качества, поэтому лучше ее заменить на любое отварное или запеченное мясо. Лучше всего для оливье подходит куриная или индюшиная грудка.
Заправки тоже должно быть в меру. Лучше всего заправлять салат непосредственно перед подачей на стол и добавлять майонез по 1ст.л., чтобы не переборщить.
