Средний чек шашлычного набора в России вырос на 8% по сравнению с прошлым годом и составил почти 2,2 тысячи рублей. Такие данные привел оператор фискальных данных "Платформа ОФД". Серьезный вклад в сумму набора внесли мангалы, цена которых за год увеличилась на треть. При этом стоимость самого мяса снизилась – курице стали отдавать предпочтение больше, чем свинине.
Какой шашлык самый полезный, с чем его лучше всего употреблять и каким категориям людей нельзя есть жареное мясо совсем, рассказываем в материале РЕН ТВ.
Шашлычный набор в России
В России начались активные продажи шашлычного набора: мясо, мангал, шампуры, угли и розжиг. По данным "Платформы ОФД", общая реализация комплекта этих товаров выросла за год на 19%. Скачок продаж связывают с благоприятной погодой в центральной части страны.
Средний чек за шашлычный набор вырос на 8% и составил почти 2,2 тысячи рублей. При этом серьезный вклад в эту сумму внесли мангалы, которые подорожали за год на 34%, до 838 рублей.
Вместе с тем средний чек других составляющих набора снизился: например, шампуры стали стоить на 4% дешевле (352 рубля). Готовое для жарки на мангале мясо стало дешевле на 5% по сравнению с 2022 годом.
Фото: © ТАСС/Антон Новодережкин
"Это связано с тем, что люди чаще стали выбирать мясо птицы, а не свинину", – пояснили "Платформе ОФД".
В Москве чаще всего открывали сезон гриля традиционным свиным шашлыком, шашлыком из курицы в кефире, свиными колбаски для жарки, а также куриными крыльями в маринаде.
Популярные рецепты шашлыка
Шашлык из свинины
Фото: © ITAR-TASS
Самый сытный шашлык с ароматной корочкой готовится из свиной шеи. Классический рецепт маринада на килограмм мяса:
- минеральная газированная вода – 1 л;
- пятилетний коньяк – 150 мл;
- репчатый лук – 2 головки;
- майонез – 50 мл;
- лимонный сок – 50 мл;
- зелень, соль, перец.
Нарежьте мясо, выложите сверху лук и залейте маринадом. Выдерживать мясо следует не менее суток.
Шашлык из говядины
Фото: © ELENA SIKORSKAYA/Global Look Press
Говядина в шашлыке получается жестковатой, поэтому для ее маринада используют гранатовый сок. На килограмм говядины необходимо:
- гранатовый сок – 500 мл;
- оливковое масло – 50 мл;
- репчатый лук – 2 луковицы;
- кориандр, соль, перец.
Нарежьте мясо на порционные кусочки, лук кольцами, смешайте все ингредиенты. Гранатовый сок добавляется в самую последнюю очередь. Мясо должно мариноваться 5-6 часов.
Шашлык из баранины
Фото: © Elena Sikorskaya/Global Look Press
Лучше всего готовить шашлык из молодой баранины. Для маринада из расчета на килограмм мяса понадобятся:
- репчатый лук – 3 головки;
- сушеный чеснок;
- сушеный тимьян;
- хмели-сунели (не более щепотки);
- соль, черный и красный перец.
Нарежьте мясо кубиками, добавьте все компоненты и тщательно перемешайте. Оставьте мясо мариноваться на 3 часа.
Шашлык из курицы
Фото: © Svetlana Vozmilova/Global Look Press
Куриное мясо готовится довольно быстро и имеет нейтральный вкус, поэтому приправы и специи можно не жалеть. Лучше всего готовить шашлык из куриной грудки. На килограмм мяса необходимо:
- соевый соус – 50 мл;
- бальзамический уксус – 25 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- копченая паприка;
- соль, перец.
Куриную грудку нарежьте кубиками и засыпьте специями. После этого добавьте соевый соус и бальзамический уксус, перемешайте. Мясо в маринаде достаточно выдержать около часа.
Шашлык из рыбы
Фото: © ITAR-TASS
В классическом рецепте шашлыка используется красная рыба. Для ее маринада потребуется:
- оливковое масло – 80 мл;
- сок одного лимона;
- прованские травы – 20 гр;
- соль.
Рыбу следует выдержать в маринаде 20-40 минут в зависимости от размера кусков.
Шашлык из овощей
Фото: © ТАСС/Сергей Мальгавко
Овощной шашлык – самый быстрый в приготовлении. Для него понадобятся:
- кабачок – 2 шт;
- баклажан – 3 шт;
- болгарский перец – 2 шт;
- соевый соус – 2 ст. л;
- оливковое масло – 2 ст. л;
- бальзамический уксус – 1 ч. л;
- чеснок – 2 зубчика.
Крупно нарежьте овощи и добавьте к ним все ингредиенты. В маринаде овощи должны простоять около получаса. Готовится овощной шашлык на мангале 10 минут.
Как приготовить самый полезный шашлык
Диетолог, нутрициолог Ирина Писарева рекомендует отдавать предпочтение светлому мясу – курице и индейке. По ее словам, они наиболее полезны, поскольку быстрее усваиваются организмом. Красные же виды мяса более тяжелые для усвоения, отметила эксперт.
По словам нутрициолога, шашлык лучше всего употреблять с зеленью и овощами, поскольку они содержат клетчатку. При этом полезнее всего будут запеченные овощи – кабачки, брокколи.
"Не стоит употреблять шашлык с майонезными салатами – это увеличит нагрузку на поджелудочную железу, увеличит калорийность блюда и создаст потом тяжесть в желудке. С крахмалистыми тоже не рекомендуется: например, с картофельным пюре", – подчеркнула в беседе с РЕН ТВ Писарева.
В то же время запеченный в углях картофель употреблять с шашлыком не запрещается, говорит диетолог. Сам же шашлык, по словам эксперта, полезнее всего готовить на настоящих дровах.
"Если мы готовим на настоящих дровах, а не углях, которые заливаются специальным химическим розжигом, то такой шашлык будет полезнее. При этом лучше готовить не на открытом огне, а на уже прогоревших углях. Чем меньше у мяса корки, тем оно полезнее. В подгорелой корочке скапливаются канцерогены и вредные вещества, ее лучше обрезать", – объяснил собеседница телеканала.
Нутрициолог не советует употреблять шашлык вместе с крепкими алкогольными напитками.
"Иначе будет сильная нагрузка на организм: на печень, на все выделительные органы. Он будет заниматься усвоением спиртов из алкоголя, и плюс еще поджелудочная будет переваривать жирный шашлык", – рассказала специалист.
По словам Писаревой, самый лучший напиток для организма – это вода, а еще лучше – вода с лимоном.
Допустимые порции шашлыка и противопоказания
Диетолог также не рекомендует готовить большие порции шашлыка впрок, поскольку это блюдо, как и любая готовая продукция, хранится не более суток.
Фото: © ТАСС/Егор Алеев
Допустимые порции шашлыка у каждой категории свои, говорит эксперт. Это зависит от пола, возраста и комплекции человека.
"Мужчина, конечно, может съесть больше, чем женщина, если он достаточно крупный. Дети съедят, естественно, меньше. В среднем, если женщина весит 60 килограммов, то для нее где-то 200 граммов шашлыка будет более чем достаточно. В 100 граммах содержится примерно 20 грамм белка, и это будет достаточно питательно для рациона женщины", – считает Писарева.
Чтобы помочь желудку быстрее и качественнее переварить шашлык, нутрициолог рекомендует до приема пищи выпить воды.
"Чем больше воды будете пить, тем меньше вы съедите – это достаточно известное правило. И лучше пить воду за 30-40 минут до приема пищи. Но саму пищу запивать не стоит, – подчеркнула собеседница РЕН ТВ. – И, конечно, не стоит есть за три часа до сна. Тогда с утра вы будете достаточно хорошо себя чувствовать".
В то же время есть категории людей, кому шашлык противопоказан совсем. По словам диетолога, к ним относятся пациенты с острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
"Если у человека повышенный холестерин, то достаточно жирное мясо есть не стоит. Также не рекомендуется к употреблению людям с лишним весом", – предупредила Писарева.