Риск получить пищевое отравление от шашлыка будет выше, если он замаринован в "белом" соусе, речь в том числе идет о соусах на основе майонеза. Об этом рассказала эксперт Роскачества Наталья Завьялова.
"Покупая нарезанный и замаринованный шашлык, обращайте внимание на размер и массу кусочков. Они должны быть максимально однородны, для того чтобы шашлык было удобно нанизывать на шампур и для того чтобы на шампуре шашлык равномерно доходил до готовности", – объяснила специалист и добавила, что соус на основе майонеза, в отличие от соусов на вине или уксусе, может испортиться быстрее.
В беседе с РИА Новости Завьялова также отметила, что при выборе шашлыка нужно обращать внимание на дату его изготовления, особенно если мясо вы будете готовить не сразу, а через некоторое время. Дата изготовления должна быть максимально близкой к моменту покупки. Если предстоит долгая дорога, шашлык лучше всего положить в переносной холодильник.
В зависимости от количества мышечной ткани мясные полуфабрикаты делятся на категории. Так, чем выше процент мышечной ткани, тем будет выше категория мяса, а значит и выше его пищевая и биологическая ценность. Всего есть пять таких групп: А (свыше 80% мышечной ткани), Б (60%–80%), В (40%–60%), Г (20%–40%) и Д (меньше 20%).
Лучше отдавать предпочтение категориям А и Б. А Г и Д в свою очередь – это шашлык с очень высоким содержанием жира и соединительной ткани. Соответственно, его биологическая ценность также будет ниже, заключила Завьялова.
Ранее эксперт Роскачества напомнила о сроках хранения готового шашлыка. По ее словам, мясо должно находиться в холодильнике в герметичном контейнере.
