3 острых блюда, которые могут заинтересовать гурманов:
Харисса - это традиционный тунисский соус, приготовленный из острого перца, чеснока, кумина и других специй. В Тунисе его часто подают с хлебом, фрикадельками и тунцом, но он также отлично сочетается с мясом, овощами и супами.
Ингредиенты:
100 г острого красного перца (например, чили)
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка кумина
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка кардамона
1 чайная ложка паприки
2 столовые ложки оливкового масла
Сок половины лимона
Соль по вкусу
Инструкции:
Нарежьте перец на половинки и удалите семена. Если вы хотите более острый соус, оставьте несколько семян.
Поставьте перец в миску и залейте горячей водой на 10-15 минут, чтобы он мягче стал.
Откиньте воду и перемелите перец в блендере или измельчителе вместе с чесноком, кумином, кориандром, кардамоном и паприкой.
Постепенно добавляйте оливковое масло и лимонный сок и продолжайте измельчать, пока не получится гладкий соус.
Добавьте соль по вкусу и перемешайте.
Готовый соус храните в стеклянной банке в холодильнике до 2 недель.
Кимчи-чигэ - это традиционное корейское блюдо, которое обладает острым вкусом и ароматом. Оно идеально подходит для ужина в холодное время года, когда хочется что-то горячее и пикантное.
Ингредиенты:
- 2 чашки кимчи
- 1/2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 200 г свинины или говядины
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1 литр куриного бульона
- 2 столовые ложки готовой пасты из красного перца (гочуджан)
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка рисового вина (масанджу)
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1/2 чайной ложки черного перца
- Зеленый лук для подачи
Инструкции:
- Нарежьте лук и чеснок, нарежьте мясо на кусочки.
- На сковороде разогрейте кунжутное масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте мясо и жарьте до готовности.
- В кастрюле смешайте куриный бульон, пасту из красного перца, сахар, масанджу, соевый соус, имбирь и черный перец.
- Добавьте обжаренные лук, чеснок и мясо, а также нарезанное кимчи.
- Доведите до кипения и варите на среднем огне 15-20 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими и хорошо пропитаются друг другом.
- Подавайте горячим, посыпав сверху нарезанным зеленым луком.
Аджван - это специя, которую часто используют в индийской кухне. Ее обычно добавляют в блюда, такие как карри, дал и бирьяни, чтобы придать им аромат и вкус. Он также может использоваться в выпечке, супах и соусах. Вот простой рецепт, как приготовить аджван дома:
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки семян аджвана
- 1 столовая ложка зиры
- 1 столовая ложка кориандра
- 1 столовая ложка фенхеля
- 1 чайная ложка куркумы
Инструкции:
- Нагрейте сковороду на среднем огне.
- Добавьте все семена - аджван, зиру, кориандр и фенхель, и обжаривайте, помешивая, около 2-3 минут, пока они не станут ароматными и легко не начнут попадать.
- Переложите обжаренные семена в мельницу для специй или же перемелите их в ступке, чтобы получить порошок.
- Добавьте куркуму и перемешайте все ингредиенты.
- Аджван готов! Можно хранить его в стеклянной банке с крышкой в прохладном и сухом месте.
А какое острое блюдо, специю или соус предпочитаете вы?