Ещё одно заведение общепита, в котором мне довелось работать. Ресторан "Брюссель"
Фишка этого ресторана была в том, что его хозяином был пожилой бельгиец, мистер Этьен. И помещение он не арендовал, а являлся полноправным собственником с давних времен. Кстати этот ресторан и сейчас существует. Всё там же, на Тимирязевской улице...
А ещё одна фишка этого заведения - это пожалуй то, что весь персонал кухни, включая и меня, в течении нескольких лет, неоднократно посылал бельгийского скрягу и увольнялся... А через какое-то время возвращались обратно! Это было единственное место в моей жизни, где закон "уходя уходи" попросту не работал...
Лично я, за какие-то 4 года работы в том ресторане, увольнялся и возвращался три раза. Кто-то чаще, кто-то меньше. Но как мы ссорились с мистером Ченом (как мы его про себя называли), так и мирились, возвращаясь на более выгодные условия, которые он нам предлагал... Ну а спустя какое-то время, снова всё возвращалось на круги своя.
- Как так? Как так можно? - постоянно бухтел мистер Этьен, стоило только завести разговор о зарплате...
Попал в этот ресторан я через объявление в газете, как обычно. Всё было классно, удобно и заманчиво. Условия меня устраивали более чем. А работать мне предсточто в смене с пареньком узбеком из Самарканда, Бахой. Нормальный парень, в меру амбициозный и очень любящий свою работу. Это просто он ещё не долго проработал поваром, в отличии от меня.
- Бах, а почему именно поваром решил? - спросил я его как-то.
- Ну, знаешь, это же так классно, когда ты готовишь, и людям нравиться! Они приходят, покушают, и настроение у них поднимается! - воодушевлённо вещал он в ответ.
- А сам то ты это видишь? Отсюда, с кухни? - поинтересовался я. Я ведь тоже видел, что в моменты большого количества заказов, из уст его лились не столь приятные речи.
- Я не вижу, но я представляю! Я же стараюсь, чтобы все было вкусно и красиво. Это как бы от меня зависит, с каким настроением люди покинут ресторан. - закатив блаженно глаза, представлял он свою значимость в этом бренном мире.
Да, приятно создавать людям прекрасное настроение. Не спорю. И осознавать свою значимость тоже весьма приятно. Согласен. Вот только хозяину заведения на всю эту значимость было как-то наплевать. То был человек настроения, который раз за разом мог спускать мечтательного паренька с небес на землю:
- Как так? Это что? Где мой завтрак? Я спешу, быстро надо! Как так можно? - он мог неожиданно, как шпион, пробраться во внутренний двор, и с заднего хода раздать всем лещей.
- Мистер Этьен, но мы даже не видели, как вы пришли! Ещё же даже ресторан не открыт. Сейчас всё сделаем. - отвечали мы, украдкой затушивая недокуренные сигареты.
- Уже не надо, я опаздываю! Ну как так можно??? - накручивал он сам себя.
На самом деле никуда он не опаздывал, а просто придумывал повод в который раз меньше заплатить
- Теперь у вас оклад будет зависеть от посетителей. Я вам сделал процент от выручки. - придумал он очередной хитрый план меньше платить в мертвый сезон.
И так было всегда. Но стоило только выручке подняться, сразу возвращался и фиксированный оклад. А часть разочарованных поваров спешно покидали заведение.
Но спустя месяц-другой, он сам же всех обзванивал и предлагал вернуться на выгодных условиях...
Так и прошло несколько лет.
- Вот смотри, Баха. Ты говоришь, что стараешься, людям создаёшь хорошее настроение, каждое блюдо готовишь с душой... - продолжил я как-то этот разговор.
- Ну да, есть такое. Это же моя работа! - всё ещё придерживался он своей точки зрения. Но уже не с таким энтузиазмом, как год назад
- Только прикинь, вот ты готовишь, стараешься... А спасибо тебе хоть раз сказал кто-нибудь из гостей?
- Если бы они меня видели, то наверное сказали бы... - задумался он.
- Да, работа у нас такая. Мы стараемся, душу вкладываем, задницу рвем, чтобы было и быстро, и вкусно, и не ждал никто. Только спасибо скажут не тебе, а тому парню, который твое творение отнесет за столик... Его же и похвалят. - выложил я свою точку зрения, исходя из собственного многолетнего опыта.
- Блин, ведь точно! - розовые очки вот-вот готовы были разбиться о суровую правду жизни.
- Представь. Ты целый день на ногах, от плиты не отходишь... В итоге все в шоколаде: и мистер Чен, и администратор, и официанты, и бармен. За счёт тебя на них сыпяться и благодарности и деньги. Люди улыбаются им, считая, что благодаря им у них такое замечательное настроение... А что получаешь ты? Удовлетворение от своей работы? - возможно я был слишком прям в своих высказываниях, но парень прозрел. Не сразу конечно...
Прошло ещё пара лет.
- Да задолбали уже эти нищеброды! Ещё и этому херу пожрать приспичило! - Баха нервничал. Хозяин как всегда потребовал свой корм в самый разгар банкета. Мы оба знали, что это значило - он искал очередной повод поменять условия оплаты труда.
- А как же насчет поднять людям настроение? Это же от нас зависит? - словно ехидный змей в райском саду протянул я ему наливное яблочко раздора.
- Да пошли они со своим настроением! Кого благодарят, пусть те и поднимают им настроение! - психанув, он швырнул фартук на пол, и временно положив болт на банкет и самого мистера Этьена, ушёл в курилку.
- Как так?!!! Как так можно?!!! Где мой обед?!!! - как всегда некстати, в курилку заглянул мистер Этьен.
- Да пошёл ты! Задолбало всё! - огрызнулся уставший и вспотевший узбек...
Вот теперь я в нём видел настоящего опытного повара, а не былого наивного и мечтательного мальчишку...
Может кто-то и скажет, что не стоило так негативно настраивать человека. Но ведь и пользоваться его наивностью тоже нельзя! Рано или поздно каждый осознает жизнь такой, какой она является на самом деле. И чем это случится раньше, тем легче будет под неё подстроится.
А в тот ресторан надо будет как-нибудь наведаться. Но конечно не для того, чтобы в очередной раз вернуться поработать, а просто узнать, как там поживает мистер Этьен...
Спасибо за внимание