230 подписчиков

Коста-Рика Хуанра Монтеро The Welder Catherine

21 мая 202321 мая 2023

2 мин

Тропическая кола в натуральной обработке органически чистой катурры из Коста-Рики

Катурра натуральной обработки с семейной фермы Хуана Рафаэля Монтеро Гамбоа, под названием Monteroga, которая находится на высоте 1800 метров над уровнем моря - зерно небольшого размера, ровное, местами пятнистое, а некоторые зерна даже слегка имеют масла на поверхности. Любопытно то, что такой внешний вид зерна больше характерен для экспериментальных обработок, чем для классической натуральной.

Аромат зерен: средней интенсивности, сладкий, густой, тропически-шоколадно-хлебный: гуава, тёмный шоколад, ржаной хлеб

Первое приготовление: V60, 280 гр воды на 18 гр кофе. Температура воды 95 градусов (С). Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.

Несмотря на то, что заявлена натуральная обработка*, в связи с наличием ферментных нот этот лот лучше раскрыл интервальный метод заваривания: делаю двойное предсмачивание: 40 гр + 40 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.40

* Хуан Рафаэль Монтеро Гамбоа — пионер биодинамического ведения фермерского хозяйства в регионе Тарразу. Суть этого метода в контексте выращивания кофе - в создании устойчивой кофейной фермы, с отказом от химикатов, и внедрением органических удобрений (Хуан Монтеро называет их "биолами"). Например, "Те де Ломбриз" - компост, изобретенный Хуаном Монтеро, состоит из специально подготовленного грунта и дождевых червей. Длительное время используя такой подход, Хуан Монтеро добился устойчиво здоровых и крепких кофейных деревьев.

Что получилось:

Аромат напитка: средней интенсивности, сладкий, густой, тропически-карамельно-хлебный: гуава, лимонная карамель, бородинский хлеб
Профиль вкуса: кока-кола с тропическими фруктами
Вкус: гуава, лимонная карамель, нектарин, бородинский хлеб, какао
Тело: среднее, маслянистое, обволакивающее
Послевкусие: средней интенсивности, обволакивающее, маслянистое по структуре - доминируют ноты какао и гуавы, с длительным присутствием корочки бородинского хлеба и солода

На остывании лимонная кислотность становится чуть более выраженной, и при этом проявляются ферментные ноты ортофосфорно-солодового характера, обогащающие букет и послевкусие

Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16 гр кофе. Температура воды 92 градуса (С). Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.

После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.

Что получилось:

Аромат напитка: средней интенсивности, кисло-сладкий, тропически-хлебный: гуава, грейпфрут, ржаной хлеб
Профиль вкуса: спелый грейпфрут
Вкус: гуава, грейпфрут, нектарин, ржаной хлеб, какао
Тело: плотное, обволакивающее
Послевкусие: средней интенсивности, длительное, ощущается как ноты грейпфрута и какао

На остывании кислотность, но уже скорее молочного характера становится чуть более выраженной, так же проявляются ферментные ноты ортофосфорно-солодового характера.

Коста-Рика Хуанра Монтеро - кофе отлично сбалансированный, карамельно сладкий, с мягкой и сочной молочно-лимонной кислотностью, солодовой горчинкой, средним, гладким телом и своеобразным тропически-хлебным букетом.

В зависимости от способа приготовления ведет себя несколько по-разному: в перколяции (V60) - более сладкий, с отчетливо читаемыми дескрипторами и доминирующей нотой сладких желтых фруктов, сочетающейся с хлебно-солодовыми нотами; в иммерсии (аэропресс) - чуть более агрессивный, с уклоном в сторону кислотности и горчинки, что в качестве дескриптора выводит на первый план спелый грейпфрут.

Сочетание вышеописанных качеств делает его очень питким - он подойдет как для вдумчивой дегустации, так и в качестве повседневного.