Вы всё ещё думаете, что готовить зефир дома, это очень сложно, долго и просто нереально?!? 😊 Думаете, что если у вас нет термометра или каких-то сверхъестественных способностей, то о приготовлении зефира можно и не мечтать? Зря, ведь готовить зефир это очень легко, вот честно.😜 Я раньше тоже думала, что никогда не смогу зефирить, но попробовав однажды, поняла, что проще десерта не бывает! Поэтому обязательно рекомендую попробовать и вам. Рецептом делюсь! В моей коллекции уже накопилось много зефирных вкусов, на этот раз я захотела попробовать "не детскую" скажем так, версию зефира. Да, да, вы правильно поняли, сегодняшний рецепт опьяняет с первого кусочка и в нём на самом деле есть шампанское. Во время приготовления смородинового зефира с шампанским вы можете сделать не только вкуснейший зефир, но и порадовать себя бокальчиком игристого,😜 так дело пойдёт ещё быстрее! Поэтому долго не думайте, а вперёд на кухню, зефирить!
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЧКУ В INSTAGRAM
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЁ СООБЩЕСТВО ВКОНТАКТЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
В СОТЕЙНИК:
- Смородиновое пюре – 200 г
- Сахар – 150 г
- Агар-агар – 8 г
- Шампанское белое полусладкое – 120 мл
В ЧАШУ МИКСЕРА:
- Белок – 65 г (2 штуки) С2
- Сахар – 120 г
- Щепотка лимонная кислота
ПРИГОТОВИТЬ СМОРОДИНОВЫЙ ЗЕФИР
✦ Приготовить пюре
Для начала нужно приготовить пюре. Для рецепта можно взять и готовое пюре, но лучше всего приготовить самой. Итак, в сотейнике соединить чёрную смородину. Если у вас замороженная смородина, добавить 20 мл воды. Отправить на плиту, проварить до мягкости. Пробить горячую смородину погружным блендером. Пропустить массу через сито. Переложить пюре в чистую ёмкость, у меня кондитерский мешок, полностью остудить. Если вы будете готовить сегодня в этот же день, можно использовать горячее.
Подготовить все ингредиенты и всё необходимое для приготовления зефира. Не забывайте заранее найти ровную поверхность, застелить её ковриком или пергаментом, а так же подготовьте кондитерский мешок с насадкой. Самые красивые зефирки получаются благодаря насадкам "закрытая или открытая звезда". 😊
✦ Приготовить зефир
В сотейнике смешать пюре, сахар, агар и шампанское, тщательно перемешать массу лопаткой.
В чистой ёмкости соединить белок. Взбить белок в пену, добавить сахар взбить до крепких пиков. Добавить лимонную кислоту, взбить ещё минутку. Отставить в сторонку. Перейти к сиропу. Отправить сироп на плиту. Как только сироп закипит, постоянно помешивая, проварить массу до температуры 106°С. Если у вас нет термометра, после закипания варить сироп ровно 6 минут, до тонкой, непрерывной нити. Будьте осторожнее, сироп будет сильно бурлить, можно обжечь руки. Как только прошло 6 минут, и вы добились нужной температуры, вернутся к белкам. Включить миксер на маленькие обороты, и взбивая белки, тонкой струйкой, влить горячий сироп. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчики! Как только весь сироп добавили к белкам, увеличить обороты миксера на всю мощность и взбить массу пару минут, до устойчивых, крепких пиков. Готовая зефирная масса должна хорошенько накручиваться на венчики и держать форму. У меня на взбивание уходит около 5 минут, всё зависит от мощности вашего миксера. Готовую массу сразу же переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефир. Оставить зефир стабилизироваться на ночь. Застывает зефир в течение 2-х часов, но рекомендую оставить зефир сохнуть именно на ночь, чтобы в дальнейшем избежать зефирных слёз.😜 Спустя время, каждую зефирную половинку соединить друг с другом, обвалять в сахарной пудре.
Агар-агар можно приобрести на развес или же купить в пачке. Мне очень нравится агар от фирмы "Приправыч" и "Пудовъ"
Шампанское в рецепте можно заменить на воду, но вкус зефира изменится
Весь свой зефир я делаю ручным миксером, поэтому пробуйте и вы, все обязательно получиться! Будут вопросы, пишите в комментариях, с радостью отвечу!👌
Пеките и наслаждайтесь! Всем спасибо за внимание. Если рецепт вам понравился, ставьте лайк, а так же сохраняйте рецепт себе в социальные сети, кнопкой "поделиться".
