- Что же это такое?
Спросила бы я у себя несколько лет назад.
Моя мама, наверное, подумает, что это то самое топленое масло, которое она делала в деревне. Почти, но есть, все-таки, между ними кардинальное отличие)))
Итак:
Гхи — древний продукт, представляющий собой разновидность очищенного топленого масла. Его используют уже не одну тысячу лет. Оно упоминается в индийских манускриптах, посвященных учению Аюрведа. Сравнительно недавно этот вид масла был заново открыт диетологами, которые рекомендовали его употребление всем, кто придерживается здорового питания.
Аюрведа называет масло ГХИ – «жидким золотом» способным обогатить человека тончайшей энергией Солнца.
Производится Гхи из качественного сливочного масла путем термической обработки. Суть приготовления масла Гхи в том, чтобы выпарить из него все примеси и воду. Во время приготовления вода испаряется, молочный белок оседает, а масло отделяется. Нет смысла просто растопить сливочное масло, важно именно разделить на фракции и выделить жир.
Гхи имеет сладкий вкус и легкий ореховый запах. Оно омолаживает, полезно для глаз и зрения, разжигает пищеварение, придает блеск и красоту, улучшает память и выносливость, повышает интеллект, способствует долголетию, является афродизиаком и защищает тело от различных заболеваний – по данным Аюрведы.
Важно, что люди с непереносимостью лактозы обычно спокойно употребляют масло Гхи в пищу, так как молочного белка в нем не остается (но важно качественное масло найти).
Огромным плюсом масла Гхи является его температура кипения – около 250 С0. При термической обработке масло не распадается на радикалы, как многие другие, а сохраняет свой состав на молекулярном уровне, получается масло Гхи можно использовать в приготовлении блюд и даже жарить.
Очень важное что масло Гхи богато витаминами:
1 ст. л. масла Гхи содержит 108 мг витамина A. Это примерно 15% от рекомендуемой суточной дозы. Кроме того, продукт богат витамином Е, являющимся сильнейшим антиоксидантом, и незаменимыми жирными кислотами. Содержание линолиевой кислоты в масле Гхи составляет 4-5%.
В отличие от обычного сливочного масла, масло Гхи не нужно хранить в холодильнике, а в Аюрведе считается что чем дольше оно хранится тем больше полезных свойств приобретает (В Индии очень ценится масло после 10-летней выдержки, но оно может храниться и до 100 лет)
Масло Гхи можно применять для приготовления выпечки, первых и вторых блюд, добавлять в каши, напитки или просто намазать на хлеб. Очень широко масло Гхи применяют в косметологии.
Важно: врачи рекомендуют отказаться от злоупотребления маслом Гхи людям с лишним весом, излишней чувствительностью ЖКТ и новообразованиями любого характера.