Создать такое чудо меня подтолкнул поход на Старый базар Ростова. Нельзя говорить, что он плохой. Наоборот. Посещая его получаешь такое огромное вдохновение от которого меня даже дома начинают ругать. Столько всяких замыслов. Да и всё эти замысли приходится делать всей семьей. Жена домывает после меня посуду. Дочка, а именно в этом случае окончание всего процесса лежало на её хрупких плечах, вернее руках. Именно она умеет довести всех любителей селёдки до состояния трясучести. Но об этом будет позже, все будем рассказывать по порядку.
А пока вернёмся на базар, где самая жирная тихоокеанская селёдка оценивается от 350 рублей за килограмм. А если она будет оболденная, то и все 380 рублей. А в сетевом магазине появилась селёдка тихоокеанская. И ещё не перемороженная. А цена у неё вообще сказочная - 210 рублей кило.
Лежит такая, в пакете, глазки строит всяк проходящему. Огоньком они горят. Так и просятся на грех. Вернее, быть купленными. При чём не однократно. Именно представителей этой селедки мы запекали и рассказывал об этом. Делился рецептом и своими навыками. Просил совета у читателей. В самом конце рассказа будет представлен об этом очерк.
Вот и не устоял. Купил и принёс рыбку из магазина домой. Засолил её по очень простому, простейшему рецепту. Дал настояться четыре дня. А уж потом она попала в руки моей дочери. Которая филигранным движением вытащила хребет. Разделила на две части тушку рыбью. Поглаживая филе рыбы, как любимое дитя нежными движениями пальцев вынула каждую косточку из неё. Рыбка только подставляла ей свои бока. Затем, порезав размером сантиметр на пять. Красивыми полосками уложила в пластиковое ведёрко. Следом к этой селёдке отправлен был лук, нарезанный полукольцами. Специи специальные, рыбные. Масло постное. Чуток уксуса. Первоначально селёдка перемешивается в ведёрке. А затем на самый верх еще нарезается лук и посыпается специи.
А теперь пришло время рассказа двух рецептов.
Рецепт засолки:
· Селёдка – 1 кг
· Соль – 6 столовых ложек без горки
· Перец горошком душистый – 10 шт.
· Сахар – 3 столовых ложки
· Лавровый лист – 2, 3 штуки.
Этот расход компонентов дан из расчета на литр воды. Но рассол должен покрывать селёдку. У меня не хватило литра воды и сделал три литра. Соответственно всё умножить на три. Перец и лаврушку можно добавлять по своему вкусу. А вот сахар и соль стараться соблюсти пропорцию.
В кастрюлю наливаем воду и кипятим. Добавляем все составляющие по рецепту и варим маринад на медленном огне в течении минут до 10-ти. Даем остыть до комнатной температуры и заливаем селёдку уложенную в любой кастрюле или посудине. Селёдка должна быть разморожена. Ставим в прохладное место на трое или четверо суток.
А потом переходим к следующему рецепту:
Процесс вынимания костей и резки на части был описан выше. Делаем новый рассол, состоящий из постного масла и уксусу. Одна часть уксуса. Три части масла. Общее количество жидкости должно получиться один гранённый стакан. Луку по вкусу вашему. Он когда подружится с маринадом будет тоже вкусным.
И что делать с селёдкой расписано выше
- Настаиваться должно три дня, - с такими словами это ведёрко было поставлено в холодильник.
Но разве можно устоять. Через два часа, как только она ушла по своим делам селёдку в скором порядке, подали на обеденный стол. Вкусно. Аппетитно. И оболденно получается. Лучше даже чем с рынка селёдка.
Выкладываешь кусочки селёдки на тарелочку. Чёрный хлеб и просто вприкуску с горячим чаем сладким. А можно и с беленькой. Тут уж кто на что способен.
А как вы готовите селёдку? Пишите в комментариях свои рецепты и предложения. Тем более, что скоро пойдёт еще и донская селёдка, да молодая картошка с укропом! Эх. Где мои 17 лет? На Большом Каретном?
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.