Ингредиенты:
• 1/2 чашки риса
• 2 чашки овощного или грибного бульона
• 1 чашка кокосового молока из банки
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 2 чашки шампиньонов
• соль, перец (по вкусу)
• 3 веточки тимьяна
• 1/2 чашки замороженного зеленого горошка.
Приготовление:
1.) В большой сковороде нагрейте 1 ст. л. масла.
2.) Добавьте измельченный лук и обжаривайте 2–3 минуты.
3.) Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 2 минуты.
4.) Всыпьте рис и обжарьте минуту, затем влейте половник бульона и положите 2 веточки тимьяна.
5.) Готовьте, часто мешая, до полного впитывания бульона, затем вливайте постепенно по половнику до тех пор, пока бульон не закончится.
6.) Затем влейте кокосовое молоко, посыпьте солью, перцем и готовьте еще 5–7 минут.
7.) В конце добавьте зеленый горошек и накройте крышкой.
8.) В другой сковороде нагрейте масло и добавьте нарезанные шампиньоны.
9.) Добавьте чесночный порошок, посолите, поперчите и добавьте листики тимьяна.
10.) Готовьте до золотистости грибов.
11.) Подавайте ризотто, выложив сверху грибы и посыпав зеленью.