☕️ Кофе - это не просто напиток, это настоящее искусство! Но чтобы получить настоящее удовольствие от его вкуса и аромата, нужно знать, как правильно выбирать и хранить зерна.
Не хотите больше пить водянистый кофе или испытывать разочарование от его горечи? 🤫 Тогда сейчас мы расскажем вам все секреты ⬇️
Разбираемся, какой кофе самый вкусный и свежий, и как подольше сохранить его свежесть.
Что влияет на вкус кофе
Место произрастания ваших зерен сильно влияет на их вкус. Нужно много пробовать и спрашивать у знающих людей, чтобы понять, какой кофе вам нравится – кислый или нет, с явной или менее заметной горчинкой, с фруктовыми или землистыми нотами. По общему правилу, Центральная и Южная Америка производят в большей степени чистые и сладковатые вкусы, Африка – кислые, фруктовые и сложные, Азия – более землистый и сочный кофе.
На вкус кофе также будет влиять высота над уровнем моря, количество осадков в месте произрастания, состояние почвы и количество солнечного света.
При выборе кофе вы заметите, что часто указан способ его обработки. Обычно это «мытый» или «натуральный». В первом случае с зерна удаляют кожицу, мякоть, клейковину, затем помещают в бродильные чаны. Потом ягоды промывают и помещают в сушку. В результате получается кофе с ясным вкусом и яркой кислотностью. Такой способ обработки очень популярен, так как процесс ферментации становится контролируемым, и у зерна наблюдается меньше дефектов.
При натуральном способе обработки ягоду высушивают целиком на бетонных площадках или африканских кроватях — специальных столах с сеткой. Клейковина из мякоти и сахара остаются в зерне, и потому при таком способе обработки у кофе более плотное тело и более сладкий вкус.
Попробуйте кофе с разными способами обработки, чтобы понять разницу.
В мире существует два основных вида кофе – арабика и робуста. Первый вид более трудоемкий в выращивании, стоит дороже и обладает более богатым вкусом. Второй вид считается более “простым” и дешевым. В арабике больше жиров и сахаров, влияющих на богатство вкуса. А в робусте их мало, что делает напиток из этого зерна более горьким, более бодрящим и плоским на вкус.
Чтобы сэкономить, даже в дорогих кофейнях и магазинах часто используют смесь арабики и робусты. Уточняйте этот момент у продавцов и бариста перед покупкой. Кофе из 100%-ной арабики будет дороже, и это нормально.
Сколько хранится кофе
Кофе необходимо купить в как можно более короткий интервал после обжарки. Постарайтесь выпить его не позднее, чем за три недели после даты обжарки, чтобы получить максимальный вкус продукта. «Пиковое» время с точки зрения вкуса у кофе обычно между 7 и 14 днями после обжарки. Допустимо использовать зерна вплоть до 4 недель после обжарки, но в большинстве случаев после 14-го дня качество и интенсивность вкуса начинают сходить на нет.
Именно поэтому не стоит покупать кофе в супермаркете с неясной датой обжарки. Лучше найти обжарщика, которому вы доверяете и чей кофе нравится, и покупать самый свежий кофе у него.
Покупать кофе лучше всего в зернах. Молотый кофе менее насыщенный и ароматный, и он быстрее окислится. Если вы купили молотый кофе, выпить его лучше в течение пары недель. Молоть кофе нужно непосредственно перед приготовлением, чтобы максимально сохранить вкус.
После покупки и вскрытия упаковки нужно пересыпать кофе в герметичный контейнер или пакет с зип-локом. Старайтесь минимизировать контакт зерен с воздухом, потому что от него они портятся. Нельзя хранить кофе в холодильнике. Защитить его от влажности и посторонних запахов будет сложно. Также не стоит хранить кофе вместе со специями. Лучше всего положить его в отдельный отсек шкафа, в котором он не пропитает своим запахом соседей и не пропитается ничем сам.
Чтобы понять, какой кофе вам нравится, проследите, какие общие характеристики проявляются в напитках, которые вам вкуснее всего пить. Это поможет в дальнейшем принимать более правильные решения при выборе кофе, и открыть палитру вкусов, которые ранее вы в этом напитке не ощущали.
А также ⬇️