Мука пшеничная – 500 г
Дрожжи – 30 г (или 10 г сухих)
Сахар – 120 г
Молоко – 200 мл
Масло сливочное – 350 г
Соль – ½ чайной ложки
Цедра апельсина – 1 столовая ложка
Яйца – 5 шт.
Изюм – 150 г
Сахарная пудра – 200 г
Мускатный орех молотый, кардамон, шафран – по вкусу
Приготовление:
1. В глубокую миску просеять 250 г муки. Добавить дрожжи, 1 ст. ложку сахара, тёплое молоко. Накрыть полотенцем и оставить опару на 20 минут в тёплом месте.
2. У 2 яиц отделить белки от желтков. Белки убрать (для глазури), желтки поместить в глубокую миску, где будем замешивать тесто.
3. В миску добавить оставшиеся яйца, сахар, соль, апельсиновую цедру, пряности (мускатный орех, кардамон, шафран), размягчённое сливочное масло. Всё взбить.
4. Добавить в тесто опару (должна подняться и увеличиться в объёме) и оставшуюся муку.
5. Промыть изюм горячей водой, дать стечь, добавить в тесто.
6. Тесто тщательно вымесить, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 30-40 минут.
7. Выложить тесто в форму для запекания. Если форма силиконовая, то её не нужно смазывать. Если нет, то форму можно смазать растительным маслом и присыпать мукой, а можно застелить бумагой для выпечки.
8. Выпекать кулич в духовке при температуре 200 градусов 40 минут. Вынуть кулич из духовки и слегка остудить.
9. Белки взбить с сахарной пудрой, смазать кулич, украсить, поставить в духовку, убрав температуру нагрева до минимума, на 10-15 минут.
* Из указанного количества ингредиентов обычно получаются 2 средних кулича.