На эту пасху все-таки решилась испечь кулич, который в моей кулинарной книге дожидался своего часа много-много лет.
Разумеется, в каждой семье имеется свой традиционный рецепт кулича, который передается от старшего поколения и печется на каждую пасху. У меня тоже есть, по которому я пекла и не задумывалась ему изменять. А вырванный из календаря листок всегда был перед глазами. В этом году я его испекла.
С вечера поставить тесто из 0,3 л. теплого молока, 25 грамм дрожжей и 3,5 стакана муки.
На другой день тщательно вымесить, добавить:
1 чайную ложку соли,
400 грамм свежего сливочного масла,
2 стакана сахарного песка,
1 ст. ложку стертого в порошок шафрана или растертых зерен кардамона,
5 желтков.
Вымесить тесто до однородности, соединить с 5 взбитыми в пену белками и оставшейся мукой (всего муки 7,5 стакана), дать тесту подняться, выложить в форму. Когда кулич подойдет, испечь в духовке.
Не стала я замешивать на ночь, поставила тесто днем и пошла заниматься своими делами, рассчитав примерно 6 часов.
Показалось подозрительным 3,5 стакана муки на 0,3 л молока. Тесто получилось очень тугим.
Тем не менее, через отведенное время тесто поднялось, но все же крутое было.
Но когда добавились все ингредиенты, оно стало излишне жирным и хотелось досыпать еще муки, но я решила не отступать от рецепта.
Тесто заполняла наполовину формы. Когда подошло, выпекала при 180 градусах 50 минут.
Готовые куличи сразу после выпечки были довольно масляные, но наутро все стабилизировалось. В разрезе:
В следующий раз, если соберусь печь, масло положу поменьше.
Яйца красила обычным красителем из магазина. Цвета понравились. Захотелось ярких красок.
Я что думаю. Если есть проверенные, традиционные рецепты куличей, надо их придерживаться. А все нынешнее разнообразие рецептов оставить новичкам, у кого еще нет своих семейных способов. Любителям собирать рецепты куличей можно положить в копилку этот вариант.
