Утверждение:
Промышленный шоколад горит ярким пламенем, значит в нем химия и вредности. Миф или правда?
Если бы вопрос качества решался бы так просто, то производители не парились насчет анализов, ГОСТ и прочего
На самом деле мои выводы - Все упирается в состав и химию:
- Органические вещества горят. Чем больше сухой части в органике, тем быстрее она воспламеняется. Какао-порошок, кстати как и мука является одним из самых горюче-опасных материалов. На складах с ними принимаются меры повышенного внимания, когда такая пыль находится в воздухе, он сверх насыщен взвесью. И достаточно искры для возгорания.
- Какао-масло имеет крайне высокую температуру плавления и дымления. В поисках точной цифры я перерыла весь интернет - от 232 градуса Цельсия. Думаю понятно, что вы не получите её обычной зажигалкой?! Если вы начнёте поджигать масло какао, то оно что будет делать? Правильно, плавиться.
- Сахар белый - просто так не горит, только в присутствии катализаторов. Если вы оставите на печке кастрюлю с карамелью она у вас расплавится, почернеет, пойдет дым, но гореть!! Она не станет. Например, белый шоколад, если его забыть в микроволновке, почернеет, начнёт вонять и плавить пластик (был у меня опыт). Единственное когда сахар горит - это если есть катализатор - то, что приводит к воспламенению. Так что же это?!
- Лецитин – вещество, которое есть в составе любой фабричной шоколадки. За счёт его достигается длительность хранения той самой плитки. Лецитин - это жироподобное вещество, в состав которого фосфолипиды, триглицериды. Если погрузится в химические процессы глубже то увидете, что часть жиров триглецеридов применяют для производства свечей, а также использовали ранее в масляных лампах - ввиду их высокой горючести. И да!! Вот он вывод, напрашивающийся сам собой - именно Лецитин является катализатором реакции сахара, огня и какао.
- Какао-тертое – горючее вещество. Нужно 52 градуса для воспламенения. Если вы подожжете 100%й шоколад - тертое какао, то оно тоже загорится. Но! хорошо промасленный порошок или какао возгораются медленнее - чем больше масла тем медленнее горение. Какао-бобы, например, при возгорании воняют еще хуже любого шоколада.
Отсюда последствия взаимодействия:
- Сахар + лецитин + какао = реакция огня, дыма и неприятного запаха, мало масла какао как вариант, есть органика для возгорания и лецитин для реакции
- Сахар + лецитин + тертое какао + молоко сухое = реакция поменьше, запах горелого молока или просто палёной карамели (горит лактоза) Чем больше молочного жира в составе, тем больше шоколад будет плавится, Возможно неприятно пахнуть.
- Нет тёртого какао ( как в белом шоко) – даже при наличии лецитина гореть нечему – какао нет, шоколад просто плавится.
- Шоколад на сиропе – имеет воду в составе, которая смачивает сухую часть и не даёт воспламениться.
- Шоколад на сахаре домашний – высокая доля масла какао, хорошо промасленная тертая часть – плавление.
Чем больше тертого какао и порошка в составе шоколада, тем скорее всего ярче будет пламя. Но это совершенно не говорит нам о качестве шоколада или наличии вредных примесей!!
ох уж эти псевдоисследования