С прошлого года я начала самостоятельно солить красную рыбу. Во-первых, это дешевле, чем покупать уже готовый продукт в магазине. Во-вторых — вкуснее, так как я сама регулирую уровень соли под свой вкус.
Подготовка
Я засаливаю филе речной форели, которую выращивают в рыболовном хозяйстве Саяногорска (Хакасия). Покупаю через знакомых. Так как тоже живу в Сибири, везти рыбу недалеко, поэтому я получаю свежий, незамороженный продукт.
Обычно вес у рыбки — 2-2,5 кг. Цена последний раз была 780 руб./кг (за последний год ее несколько раз повышали). Но это все равно гораздо дешевле, чем в магазине и самое главное — рыба свежая.
Форель приходит целая, непотрошеная. Чищу я ее сама: сначала убираю чешую, потом разрезаю брюхо, убираю внутренности. Далее отрезаю голову и снимаю филе с хребта. Хребет и хвост всегда замораживаю, чтобы потом сделать суп. Голову утилизирую. Знаю, что многие используют ее для супа, но мне не нравится.
С брюшка срезаю излишки жира, которые тоже отправляются в морозилку. Конечно, убираю плавники.
После очистки я вооружаюсь пинцетом (у меня медицинский, металлический) и удаляю все кости. На это дело не жалею времени и тщательно прохожусь по всему филе, чтобы ни одной косточки не осталось.
Далее две половинки филе промываю под холодной водой и промакиваю бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
Шкуру с рыбы перед засолкой я не снимаю.
Подписывайтесь на канал Will Cook Tasty — Вкусные рецепты, оставляйте свое мнение в комментариях! Это очень помогает в развитии 🙂
Соль и сахар
Для засолки 1 кг филе форели я беру соль и сахар в следующих пропорциях:
- 2 ст. л. соли без горки;
- 1 ст. л. сахара без горки;
Важно! Не используйте йодированную соль, она даст рыбе неприятный привкус. По этой же причине не стоит солить форель в металлической посуде.
Соль я беру розовую гималайскую, мелкую; сахар — обычный, белый. Хорошо перемешиваю ингредиенты в небольшой чашке.
Если соль крупная, ее нужно взять меньше — примерно 1,5 ст. л.
Засолка
Для засолки использую стеклянную вытянутую посуду для запекания. Туда хорошо помещаются две половинки филе с рыбы весом около 2 кг. После чистки обычно у меня остается 1 кг чистого филе.
На дно посуды я немного высыпаю смесь из соли и сахара, а далее натираю каждый кусок рыбы с двух сторон. Смесь нужно распределить примерно поровну на две половинки филе.
Одну половинку рыбы кладу шкуркой вниз в посуду, а вторую шкуркой вверх сверху. Накрываю все пищевой пленкой и убираю в холодильник на 10-12 часов.
Обычно рыбу я солю вечером и на утро она готова. По вкусу получается малосоленая. Если вам нравится прям соленая рыба, оставьте ее в холодильнике еще на пять часов.
Финал
Когда прошло нужно количество времени, достаем рыбу из холодильника, хорошо промываем под холодной водой филе и промакиваем бумажными полотенцами.
Теперь аккуратно с помощью ножа нужно снять шкурку. Обычно она снимается легко и быстро, только в тонких местах приходится дополнительно задействовать нож.
Бывает, что шкура очень тяжело отходит. В этом случае придется потратить больше времени, также можно обдать рыбу кипятком (вылить немного воды на шкурку), станет проще.
Теперь рыбку можно есть! Мне нравится поливать ее сверху лимонным соком и соевым соусом. В качестве гарнира я использую рис.
Также можно сделать тосты с творожным сыром и рыбкой.
Спасибо, что досмотрели до конца ❤️
Фото: Дмитрий Кандинский @kandinskiy_d