Мы привыкли измерять капусту кочанами. Пекинская, брокколи, савойская, цветная, краснокочанная… Но гораздо полезнее она в первые дни жизни растения. О секретах создания «витаминной бомбы» на подоконнике рассказывает эксперт.
Как вырастить микрозелень жителям Хабаровского края?
Сегодня агрономическая сезонность не особо заметна на большинстве хабаровских кухонь. Конечно же, свежих овощей в среднем потребляем гораздо меньше, особенно те, кто держит свои огороды и психологически не готов переплачивать за куда менее вкусные и полезные помидоры-огурцы из промышленных теплиц по цене мяса. Но все-таки хочется свежего, хрустящего, зеленого, в конце концов!
— Выход есть — растить микрозелень капустных культур на подоконнике. Это молодые ростки на стадии формирования первой пары листьев, содержащие максимальную концентрацию витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ. В период прорастания семян в побеги 5-7 см высотой активизируются все полезные свойства растения. Кроме того, микрозелень признана самой экологически чистой и полезной для здоровья пищей, ведь есть ее можно уже через неделю после посева, в отличие от взрослых растений, ждать урожая от которых приходится месяцами, — рассказывает Алиса Северная, опытная хабаровская микрозеленщица.
Выращивать на микрозелень можно любые капустные сорта, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. Сочные ростки белокочанной капусты содержат витамины группы В, С, Е, К, А и даже витамин U крайне важный для работы желудочно-кишечного тракта и даже излечения язвенных болезней). Наличие большого количества клетчатки способствует выведению из организма холестерина, что важно для профилактики атеросклероза.
Нежные побеги японской капусты мицуна обладают мягким островатым вкусом, напоминающим рукколу, способствуют укреплению костей, рекомендуются при малокровии. Краснокочанная капуста улучшает пищеварение, тонизирует организм. Брокколи — препятствует развитию онкологии, поддерживает репродуктивную функцию, зрение, здоровье кожи, работу нервной системы. И все без исключения капустные культуры укрепляют иммунитет.
— Для посева можно купить как обычные семена, предназначенные для выращивания полноценных кочанов, так и в упаковках с пометкой «микрозелень». Считается, что они больше приспособлены для этой цели. Агротехнология простая: в неглубокую емкость (пищевой контейнер, одноразовую тарелку, пенополиуретановую подложку от замороженной курицы) поместить грунт. Это может быть любая земля для рассады, размоченный кокосовый субстрат или песок, — советует Алиса Северная.
Кроме того, современная промышленность сейчас выпускает разнообразные подложки для выращивания микрозелени, например, кокосовые, джутовые или льняные коврики. Можно попробовать вырастить капусту даже на многоразовой салфетке для уборки или сложенной в несколько слоев туалетной бумаге. Но тогда придется особенно тщательно следить за сохранением влажности.
— На увлажненную водой из пульверизатора поверхность равномерно высыпать семена, опрыскать еще раз и убрать в темноту на день-два, пока из семян не проклюнутся еще робкие белые ростки. Потом переместить ближе к свету — на открытые полки шкафа или подоконник. Продолжать слегка увлажнять грунт. Не допуская пересыхания — иначе капуста может упасть и уже не подняться. Чтобы избежать риска возникновения плесени и других бактериальных явлений, семена капусты рекомендуется при посеве обрызгать раствором перекиси водорода (столовая ложка препарата на литр воды), а потом регулярно проветривать помещение, — рекомендует Алиса Северная.
Когда появятся первые два листочка — начинать есть и радоваться. Для получения заметной пользы организму достаточно добавить щепотку ростков к обычному блюду. Ну, а если хотите испытать «витаминную бомбу» — исключительно в мирных целях, конечно — можно использовать микрозелень как основу для салата, добавив туда любимые овощи, рыбные консервы или другой белковый ингредиент. Заправить по вкусу и наслаждаться летом несмотря на любые климатические явления за окном.