Кишечная палочка, плесень и антибиотики! Всё это эксперты “Роскачества” обнаружили недавно в… сметане на отечественных прилавках. Оказалось, требованиям безопасности не соответствуют сразу 19 популярных марок. В лидеры антирейтинга попали бренды: Вита, Аннушкина ферма, Калужская зорька, Козельская, Молочный домик, Просто азбука, Маруся и Вятская.
Еще часть производителей под видом сметаны поставляли в магазины суррогат из пальмового масла! Как не нарваться на подделку? Шеф-повар Иван Кудряшов дает совет: "В первую очередь на сметане должна быть надпись "Сметана". Никаких других слов, таких как "Сметанка", "Сметанный продукт". Это уже совершенно другой продукт, в котором присутствуют различные добавки".
В натуральной сметане всего два ингредиента - сливки и закваска. Но не всегда производители указывают на упаковке полный состав. Узнать, есть ли в продукте вредные добавки, можно еще одним способом. Посмотреть на срок годности сметаны. Продукт хранится до 14 дней. Если больше, значит, в составе есть консерванты.
Чаще всего россияне покупают сметану 20% жирности. Ее-то как раз и подделывают недобросовестные производители. Мы решили проверить, можно ли вообще отыскать на прилавках качественный продукт?
Мы купили сразу 5 образцов сметаны - четыре в магазине у дома, еще один у фермеров на рынке.
1) домашняя сметана - 75 рублей
2) Сметана ЛЕНТА 20%, без змж - 62 рубля
3) Сметана ПРОСТОКВАШИНО 20%, без змж - 90 рублей
4) Сметана ЭКОМИЛК Сливочная, 20% - 124 рубля
5) Сметана, 20%, «Калужская зорька» - 160 рублей
1️⃣ТЕСТ: ВСКРЫТИЕ
Вскрываем банки! Структура у качественной сметаны должна быть однородная. А поверхность - гладкая и глянцевая. Под это описание не подходят только два образца: домашний продукт и дешевая сметана из магазина. Смотрите, как много в них комков:
2️⃣ТЕСТ: ДОБАВКИ
Многие уверены: если ложка в сметане стоит и не падает - это признак качественного продукта с высоким процентом жирности. На самом деле это не совсем так. Недобросовестные производители давно научились даже самую жидкую сметану делать гуще. Для этого они добавляют в состав стабилизаторы и загустители. Самый популярный из них - крахмал. Обнаружить его можно с помощью йода.
В каждую миску со сметаной добавляем по капле. А чтобы реакция пошла быстрее - перемешиваем. Образцы из магазина не изменили цвет. А вот фермерская сметана неприятно удивила.
3️⃣ТЕСТ: РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ
Делать сметану из натуральных сливок - затратно. Чтобы удешевить продукт, часто вместо натурального коровьего молока добавляют растительные жиры. Обычно это пальмовое масло! Проверим, есть ли оно в составе наших образцов. Для этого нам понадобятся пять стаканов теплой воды.
Кладем сметану в воду и хорошенько размешиваем. Молочный жир растворится. А растительный соберется в хлопья и будет плавать на поверхности. Дешевый образец из магазина сразу же показался эксперту подозрительным. Иван Кудряшов рассуждает: "Жир растительный также всплывает, но не растворяется с водой, поэтому возможно это как раз и есть пресловутое пальмовое масло".
Но дадим нашим образцам время отстоятся. Через 15 минут можно оценивать результат. Сметана подороже полностью растворилась. А вот в стакане с дешевой магазинной все еще плавают жирные хлопья. Скорее всего, наш эксперт оказался прав. Сомнения вызывает и так называемая фермерская сметана, которую мы взяли на рынке. Судя по всему, в ней преобладают растительные жиры.
4️⃣ТЕСТ: ВЫЖИМАЕМ ВОДУ
А еще бывает, что на предприятии сметану разбавляют водой. Вес такого продукта увеличивается, а вот себестоимость, наоборот, снижается. Выгода, как говорится, на лицо! Проведём еще один эксперимент. Заворачиваем сметану в марлю и кладём на специальные подставки.
Спустя 5 часов разливаем эмульсию по тарелкам. Меньше всего жидкости оказалось в сметане за 90 рублей. А больше всего - в домашней.
5️⃣ТЕСТ: ИСПЫТАНИЕ ОГНЕМ
Прежде - надо высушить сметану до состояния тонкой пленки. Мы это сделали заранее. Теперь каждый образец отрываем от тарелки и поджигаем. Если появятся копоть и неприятный запах - в продукте есть химические добавки. Начнем с фермерского образца.
Фермерский продукт испытание огнём полностью провалил. У других образцов копоти или неприятного запаха мы не заметили.
Наши эксперименты наглядно показали - опаснее всего покупать сметану на рынке. Там можно нарваться на суррогат из крахмала и растительного жира. Дешевый образец из супермаркета тоже оказался не лучшего качества. Получается, что на сметане лучше не экономить.
==========================================================
Посмотреть сюжет целиком можно тут 👇🏻
Герой этого выпуска - шеф-повар Иван Кудряшов.
https://www.instagram.com/kudryashovchef
А полный выпуск "Самой полезной программы" вы можете найти тут: