Кулебяка - это традиционное русское блюдо, которое появилось еще в древней Руси. Его создание связано с тем, что в то время не было холодильников, и нужно было придумывать способы сохранения продуктов.
Изначально кулебяка готовилась из дрожжевого теста, которое в многих культурах использовалось для хлеба и других блюд. В тесто добавлялись различные начинки - мясо, рыба, овощи и фрукты. Затем кулебяка запекалась в духовке.
Со временем кулебяка стала более изысканным блюдом, и в нее начали добавляться различные ингредиенты, такие как яйца, сыр и грибы. Она стала символом русской кухни и часто готовилась на праздники.
Существует несколько версий происхождения названия "кулебяка". Одна из них связана с древнерусским городом Кулибиным, где, по легенде, была придумана эта закуска. Другая версия гласит, что слово "кулебяка" происходит от слова "кулебять", что означает "вращаться". Это связано с тем, что начинка в кулебяке должна быть перемешана вместе с тестом.
Сегодня кулебяка остается популярным блюдом в России и за ее пределами. Ее готовят из различных начинок, и она является любимым блюдом многих людей.
КУЛЕБЯКА СЛОЕНАЯ С ВЯЗИГОЙ И РЫБОЙ 🍞
(Рецепт из культовой книги "Книга о вкусной и здоровой пищи" Москва 1952 год.)
Вязига – очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника красной рыбы. Вязигу освобождают от внутреннего содержимого (так называемого «скрипа»), сушат на воздухе, вяжут в плетеные пучки и в таком виде выпускают в продажу. Вязига содержит до 40% клеевых веществ. Издавна славятся пироги с вязигой, расстегаи и кулебяка с вязигой.
Приготовление:
🥞Из слоеного теста раскатать две полоски толщиной около 1/2 см, длиной 15–30 см, а шириной – одну полоску 10 см, другую – 20 см. Концы полосок можно сделать прямыми или овальными. Узкую полоску положить на середину листа или противня и накрыть ее тонкими блинчиками, чтобы тесто не отсырело от фарша.
🥞Затем на блинчики положить слой фарша из вязиги шириной 6–7 см, на него – ломтики вареной осетрины, малосольной лососины или семги, потом еще слой вязиги.
🥞Сверху фарш накрыть блинчиками, смазать с боков взбитым яйцом, слепить их с краями первых блинчиков, смазать яйцом края слоеного теста вокруг фарша, накрыть второй более широкой полоской теста и, обжав фарш, соединить края полосок.
🥞Кулебяку украсить сверху каким-либо рисунком из остатков слойки или наложить узенькие поперечные полоски, смазав их взбитым яйцом. Края кулебяки можно также закрыть полоской теста и обровнять кулебяку, смазать взбитым яйцом, по концам сделать ножом проколы для выхода пара и поставить в горячий духовой шкаф на 40–50 минут.
🥞Если кулебяка сверху зарумянилась, а с боков еще не допеклась, то зарумянившуюся часть, чтобы не подгорела, надо накрыть полоской бумаги, с внешней стороны смоченной водой.
🥞Если же у кулебяки окажется непропеченный низ, то лист надо поставить на не очень жаркое место плиты.
Так же можно приготовить кулебяку с рисом и рыбой, с мясом, ливером, капустой и др. К кулебяке подают икру и масло или уху.
Начинка для кулябяки:
НАЧИНКА ИЗ ВЯЗИГИ🐟
Приготовление:
Вязигу замочить в холодной воде на 2–3 часа, после этого промыть, залить свежей водой и поставить варить на 3–3 1/2 часа. Сваренную до мягкости вязигу откинуть на решето, потом пропустить через мясорубку или изрубить ножом, при/ бавить соль, перец, растопленное коровье масло, мелко на/ резанные крутые яйца и зелень петрушки или укропа и все это перемешать. В эту начинку можно добавить вареный рис, мелко нарезанную вареную рыбу и лук, поджаренный на масле.
Ингредиенты: 100 г вязиги – 2–3 ст. ложки масла, 3–4 яйца
НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ 🐟
Приготовление:
Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начин/ ку можно положить рубленые яйца.
Ингредиенты: 750 г рыбы (или 500 г рыбного филе) – 2 ст. ложки масла, 1–2 шт. репчатого лука.
Кулебяки с рыбой и картофелем🐟:
Ингредиенты:
- 500 гр слоеного теста
- 500 гр рыбного филе (лучше всего использовать лосося, семгу или форель)
- 3-4 картофелины
- 1 луковица
- 2 яйца
- 1 столовая ложка растительного масла
- соль и перец по вкусу
- зелень (укроп, петрушка) для украшения
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Очистите и нарежьте лук мелко. Обжарьте его на сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
- Нарежьте картофель и рыбу на небольшие кусочки.
- Смешайте картофель, рыбу и обжаренный лук. Посолите и поперчите по вкусу.
- Раскатайте слоеное тесто на пыльной поверхности в круглую форму толщиной около 0,5 см.
- Выложите начинку на центр теста, оставляя 3-4 см свободного пространства по краям.
- Сложите края теста вверх, чтобы получилась круглая форма. Закрепите края теста, смазав их водой или яйцом.
- Сделайте несколько небольших отверстий на кулебяке, чтобы выпустить пар.
- Разбейте яйца в миску и смешайте их. Смажьте кулебяку яичной смесью.
- Выпекайте кулебяку в духовке на противне, покрытом пергаментом, в течение 45-50 минут, до золотистого цвета.
- Подайте кулебяку на стол, украсив зеленью.