Тесто французских булочек подходит для рулетов

Обещала Веселому Бублику выложить рецепт французских булочек, который мне достался не от бабушки, а от чужой мамы. Булочки настолько понравились, что уже лет 30 пеку их и делаю из этого теста рулеты хотя бы раз в год – на Пасху.

Эти булочки делали мои девочки – дочь и невестка – и добавили в них мак

Тесто – дрожжевое, дорогое, но очень пышное, нежное и ароматное, хотя в нем нет ни кардамона, ни ванильного сахара.

Уже не первый экземпляр, а оригинал хранится под семью замками)

Изначально в рецепте был именно маргарин. Сейчас я делаю на сливочном масле. Но, если две пачки сливочного масла для вас много, в тесто можно положить маргарин, а промазать – сливочным маслом.

Нужно ставить чаще, тогда булкам некуда будет сваливаться

Ингредиенты для теста

• 40–50 г свежих дрожжей (13–17 г сухих);
• 1 стакан молока;
• 4 ст. л сахара;
• 1 стакан муки;
• 3 яйца;
• 0,5 ч. л соли;
• 180–200 г сливочного масла (маргарина);
• мука.

Начинка для булочек

• 0,5 пачки сливочного масла (маргарина) – уходит меньше;
• 1 стакан сахара – кладу чуть больше половины.

Начинка для рулетов

• 0,5 пачки сливочного масла (маргарина) – уходит меньше;
• 1 стакан сахара – для изюма пару ложек, для орехов – полстакана.
• 1 яйцо для смазывания рулетов.
• изюм белый и/или коричневый ИЛИ прокрученные (прокатанные скалкой) грецкие орехи ИЛИ арахис жареный несоленый без красной шкурки.

Видите, как они раскрываются?!

Тесто

• Первые четыре ингредиента – дрожжи, теплое молоко, сахар и муку смешать до однородности, накрыть пленкой и отставить на час в духовку с включенной лампочкой.

ВАЖНО: если дрожжи хорошие, опара поднимется очень быстро, в течение получаса, поэтому нужно следить.

• В подошедшую опару добавить соль, яйца комнатной температуры, растопленное масло (маргарин) и хорошо перемешать. Муку досыпать порционно, чтобы тесто получилось мягким, незабитым.
• Готовое тесто накрыть пленкой, поставить в теплое место. Как увеличится в два–три раза в объеме, можно разделывать.

Диаметр этого противня – 39 см. Хоть и нарезала мелко, булок сюда не хватило.

Булочки

• Можно застелить силиконизированной бумагой обычный противень, но лучше их печь в круглой форме с высокими бортами – в сковороде без ручке, разъемной металлической или в стеклянной форме.

ВАЖНО: на обычном противне или даже дне от разъемной формы печь можно, но тогда выкладывать булочки нужно подальше от края, без наклона, с расчетом на увеличение объема во время расстойки и выпечки – тесто очень хорошо подходит.

• Разделить тесто на две части – так с ним проще работать.
• Раскатать в прямоугольный пласт до толщины миллиметров пять.
• Смазать весь пласт сливочным маслом.
• Равномерно посыпать сахаром ПО ВКУСУ.
• Аккуратно свернуть в рулет.
• Нарезать на куски 3–5 см.
• С одной стороны каждого куска стянуть и залепить тесто так, чтобы масло и сахар наружу не попали – подгорят.
• Ровно поставить в форму для выпечки или на противень с шагом сантиметра три друг от друга.

Заполненную форму накрыть полотенцем и дать постоять так минут 20.

Затем выпекать в духовке при 180° до золотистого цвета.

ВАЖНО: если вы нарезали рулет на крупные куски и поставили булочки плотно друг к другу, середина может непропечься, хотя верх уже будет темным. Накройте выпечку фольгой и допеките до готовности.

С маком тоже красавицы)

Рулеты

• Раскатанное тесто покрыть перемолотыми орехами, сверху – сахаром по вкусу. Мне обычно хватает 3–4 столовые ложки максимум на рулет.
• Свернуть в рулет, залепить шов и швом вниз поместить на противень с ковриком или бумагой.

Для рулета с изюмом пласт слегка смазать сливочным маслом, насыпать кишмиш, а сахар я не использую вообще. Если нужно – добавить по вкусу.

• Шов залепить и положить рулет на противень на расстоянии сантиметров 5 друг от друга.
• Смазать яйцом (желтком с ложкой молока или воды), накрыть и отставить на 20 минут.

Выпекать при 180° до красивой глянцевой корочки.

Готовым рулетам дать остыть, потом нарезать прямо или наискосок.

Маленькие булочки, но тоже очень вкусные

От автора

Вроде ничего не забыла. Булки пекла даже в двухлитровой эмалированной кастрюле – очень хорошо поднялись, в готовом виде смотрелись как диковинный пирог, который нужно не резать, а просто разламывать на розочки. Краска и эмаль с кастрюли не облезли.

А рулет мне больше всего нравится с арахисом. Так никто не делает, поэтому удивите всех. Да, трудно найти хороший несоленый жареный арахис и долго отшелушивать шкурку, а потом еще крутить на мясорубке (измельчить в блендере). Но он того стоит. Рулет с арахисом получается необыкновенно вкусным. Можете проверить.😋