В продаже сейчас много видов капусты. Самые популярные - белокочанная и краснокочанная, цветная, брюссельская и брокколи.
В ЧЕМ ПОЛЬЗА БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ?
Капуста белокочанная отличается высоким содержанием калия, кальция, фосфора магния, натрия, серы, железа, хлора, цинка. Богат и состав витаминов: В1, В2, В6, В12, Д, К, Р, РР, Е и другие. Потребление белокочанной капусты весьма разнообразно: в свежем, квашеном, маринованном, тушеном виде. При квашении питательные свойства капусты сохраняются.
По содержанию витамина С капуста белокочанная не уступает апельсину и лимону.
СОСТАВ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ БОГАЧЕ, ЧЕМ БЕЛОКОЧАННОЙ
Капуста краснокочанная по биохимическому составу превосходит капусту белокочанную. Характерный цвет качана ей придают антоцианы, обладающие бактерицидными свойствами.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОДХОДИТ ПОДХОДИТ ДЛЯ ПИТАНИЯ МАЛЫШЕЙ
Капуста цветная среди капустных культур занимает одно из первых мест по питательной ценности. В головках цветной капусты накапливается 8-11% сухих веществ, 1,2-5% сахаров, 1,5-3,3% сырого белка.
По качественному составу и количеству аминокислот в белках цветная капуста не уступает говядине. Цветная капуста богата витаминами С, В1, В6, В12, РР, фолиевой кислоты. Ценность этой капусте придают минеральные вещества в ее составе: калий, фосфор, кальций, натрий, магний, железо.
БРОККОЛИ СРАВНИМА С ГОВЯДИНОЙ И ЯЙЦАМИ
- Капуста брокколи превосходит по питательной ценности цветную. В головках брокколи содержится витамин В1, В2, В6, РР, С, Е. Брокколи является лидером среди овощных культур по накоплению витамина С (80-170 мг/100 г), выделяется высоким содержанием каротина - до 4,8 мг/100 г.
- Несомненным преимуществом брокколи является наличие в ней белка - 4 - 4,8%. По содержанию незаменимых аминокислот белок брокколи приравнивается к говядине, а по наличию лизина, триптофана и изолейцина - к белку куриного яйца.
- Брокколи является прекрасным диетическим питанием, используется в лечении сердечно-сосудистых заболеваний, нервных расстройств, заболеваний желудочно-кишечного тракта, нарушения обмена веществ.
ЧЕМ ПОЛЕЗНА БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА?
- Капуста брюссельская - лидер по содержанию антиоксидантов среди овощей семейства крестоцветных, в кочанчиках этого вида высокое наличие клетчатки, богата витаминами А, С, К, группы В. В 150 г порции овоща почти 250% от суточной нормы витамина К, более 100% аскорбиновой кислоты и практически четверть суточной нормы фолиевой кислоты. Несомненным преимуществом этого овоща является содержания в нем омега-3 жирных кислот.
- Благодаря высокому содержанию калия употребление этого овоща укрепляет костные ткани организма, а антиоксидантов - способствует профилактике рака. Наличие в брюссельской капусте альфа-липоевой кислоты способствует нормализации уровня глюкозы и инсулина в организме, снижает риск возникновения диабета.
КАКАЯ ЖЕ КАПУСТА ЛУЧШЕ?
Как показано выше, все виды капусты благодаря своим питательным свойствам заслуживают постоянного наличия в рационе здорового питания современного человека. Выбор зависит от гастрономических и вкусовых предпочтений человека и желания быть здоровым.
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ КАПУСТУ?
Разновидности капусты, особенно белокочанной, имеют множество вредителей и болезней, поэтому необходимо обращать внимание прежде всего на внешний вид и запах.
- Наружные листья должны быть целыми, без повреждений, характерной для вида и сорта окраски.
- Не должно быть высохших наружных листьев.
- У белокочанной и краснокочанной капусты наружные литься должны иметь блеск.
- Капуста цветная должна иметь плотную головку светлого цвета, без тёмных пятен, чуть прикрытую кроющими листьями.
- у капусты брюссельской кочанчики должны быть плотными, зелёной или темно-зелёной окраски.
- Для брокколи признаками качественного товара является наличие в головке плотно прилегающих друг к другу соцветий темно-зелёного цвета.