Хенкали - это традиционное кавказское блюдо, которое делается из теста, начинки и специей. Оно имеет форму ушек и напоминает пельмени. Обычно его подают с соусом из томатов или сметаной. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить настоящие хенкали, которые запомнятся вам надолго.
Ингредиенты:
Для теста:
- 2 стакана муки
- 1 яйцо
- 1/2 стакана воды
- 1 чайная ложка соли
Для начинки:
- 500 граммов мяса (баранина или говядина)
- 1 крупный лук
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка зиры
- 1 чайная ложка кумина
- 1 чайная ложка паприки
- Соль по вкусу
Для соуса:
- 300 граммов помидоров
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 перец чили
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Шаг 1: Приготовление теста
1. В большой миске смешайте муку, соль и яйцо.
2. Добавьте воду и постепенно замешивайте тесто.
3. Вам может потребоваться добавить еще муки или воды, чтобы получить тесто однородной консистенции.
4. Вымесите тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
5. Закройте тесто пленкой и оставьте на 30 минут.
Шаг 2: Приготовление начинки
1. Очистите лук и нарежьте его кубиками.
2. Нарежьте мясо на маленькие кусочки.
3. В миске смешайте лук, мясо, специи и соль.
4. Добавьте чеснок в начинку.
5. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Шаг 3: Формирование хенкали
1. Поминайте тесто на столе и натяните его вдоль, чтобы получился тонкий прямоугольник.
2. Нарежьте тонкие полоски теста шириной около 4 см.
3. На каждый кусочек теста нанесите на середину небольшую порцию начинки.
4. Сложите края теста, чтобы получить ушко. Убедитесь, что его края плотно закрывают начинку.
5. Повторите до тех пор, пока у вас не останется ни теста, ни начинки.
Шаг 4: Приготовление соуса
1. Очистите луковицу и нарежьте ее кубиками.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и добавьте лук.
3. Жарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и перец чили, нарезанный крупно.
4. Добавьте помидоры.
5. Готовьте соус, помешивая время от времени, пока помидоры не размягчатся и соус не загустеет.
Шаг 5: Варка хенкали
1. Разогрейте в большой кастрюле довольно много воды, чтобы полностью покрыть хенкали.
2. Добавьте щепотку соли в воду.
3. Аккуратно опустите хенкали в кипящую воду и готовьте их при небольшом кипении в течение 15-20 минут.
4. Убедитесь, что хенкали готовы, если они легко всплывают на поверхность.
5. С помощью шумовки аккуратно доставайте хенкали из кастрюли и разложите на поднос или тарелку.
Шаг 6: Сервировка
1. Положите хенкали на тарелку.
2. Полейте соусом из томатов. Когда соус стекает на стенки хенкали, то суп внутри получается более насыщенным и вкусным.
3. Посыпьте сверху томленной заправленной зеленью в виде кинзы и петрушки.
4. Дополните холодными или горячими напитками.