Классический кулич.
Ингредиенты на 4 кулича (9см х 9см):
мука – 500 г.,
желток – 4 шт.,
масло сливочное - 150 г.,
молоко – 150 мл.,
сухие дрожжи – 6 г.,
сахар – 100 г.,
ванильный сахар – 8 г.,
мёд – 50 г.,
соль – 2 г.,
изюм, цукаты – 140 г.
Глазурь:
сахар – 100 г.,
вода – 50 мл.,
желатин – 0,5 ч.л.,
лимонная кислота – ¼ ч.л.
Дополнительно:
краситель пищевой, посыпка кондитерская.
Приготовление:
Смешиваем дрожжи, молоко теплое и 6 ст.л. муки. Накрываем и оставляем на 30 ми нут в тепле.
Изюм и цукаты заливаем горячей водой, через 30 минут промачиваем полотенцем.
Растираем венчиком желтки с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Смешиваем опару и яичную массу.
Добавляем муку, чередуя с мягким маслом. Замешиваем тщательно.
Оставляем в тепле, обязательно прикрыв на 1 час.
Затем распластаем в прямоугольник, распределим цукаты с изюмом и вмешаем в тесто.
Снова отправим в тепло тесто на 1,5-2 часа. В тесте много сдобы и мало дрожжей, поэтому ему нужно время для подъема. Чтобы сократить время подъема, допускается использовать 2-ю порцию дрожжей.
Разделим тесто на части и заполним формы.
Включаем духовку на 190 градусов, пока нагревается – куличи поднимаются в формах.
Печем до сухой палочки, около 35 минут. Снимаем при желании бумагу и остужаем на решетке.
Для глазури нагреваем сахар с половиной воды, до исчезновения кристаллов.
Добавляем лимонную кислоту и набухший желатин (заранее залить половиной воды, оставить до набухания).
Взбиваем миксером до стойкой и белой пены, по желанию окрашиваем.
Наносим быстро глазурь на остывшие куличи, она застывает за короткое время, украшаем по желанию.
Кулич творожный с лимонной глазурью.
Ингредиенты:
Для закваски:
20 гр свежих дрожжей
50 мл молока
25 гр. светлого коричневого сахара ( можно заменить на белый)
20 гр. муки
теста:
500 г пшеничной муки высшего сорта
60 мл молока
1/2 ч.л. соли
100 гр. мягкого сливочного масла
75 гр. светлого коричневого сахара ( можно заменить на белый)
100 мл воды
2 яйца
150 гр. творога 9% -18%, я брала домашний мягкий
100-150 гр. изюма, цукатов по вкусу
Для глазури:
12 ст.л. сахарной пудры
8 ст.л. сливок 33%-35%
2 ст.л лимонного сока
цедра для украшения
Приготовление:
Подготовьте ингредиенты. Все составляющие теста должны быть комнатной температуры.
Для закваски дрожжи и сахар разведите в теплом молоке ( температура должна быть 30-40 градусов, иначе дрожжи могут погибнуть), добавьте муку. Тщательно размешайте. Полученную смесь накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать. На поверхности должны появиться пузырьки. Удобнее сразу закваску делать в чаше, где дальше планируете замешивать все тесто.
Для теста подогрейте оставшееся молоко (60мл). Творог вместе с водой пробейте блендером до получения гладкой и однородной массы. В чашу с закваской добавьте просеянную муку, молоко, сахар, соль, мягкое сливочное масло, 2 яйца, творожную массу. Вымешивайте тесто в миксере насадкой «крюк» на невысокой скорости ( или руками) около 10-15 минут. Тесто должно стать абсолютно однородным, гладким, но остаться достаточно липким. В готовое тесто добавьте изюм (цукаты) и перемешайте, чтобы они равномерно распределились . Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 -1,5 часа, объем теста должен увеличиться вдвое.
Готовое тесто нужно немного обмять. Формы для выпечки (металлические с антипригарным покрытием, силиконовые или бумажные для куличей) немного смажьте сливочным маслом ( бумажные смазывать не нужно), разложите тесто по формам. Тесто должно заполнять форму наполовину.
Формы накрыть полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час, чтобы тесто опять поднялось. Но надо следить, чтобы оно не поднималось выше 1 см до края формы, иначе оно может вытечь в процессе выпечки.
Духовку разогрейте до 180С ( режим «верхний и нижний жар» без конвекции), сверху на верхний уровень поставьте противень, а сами куличи на нижний. Верхний противень нужен, чтобы куличи слишком не подрумянились. Большие куличи выпекайте около 40-50 минут, средние 35-45, маленькие 35. За пять-десять минут до готовности уберите верхний противень, чтобы куличи подрумянились. Готовность можно проверить деревянной шпажкой, воткните ее в кулич до середины, она должна выходить чистой и почти сухой.
Готовые куличи остудите и достаньте из форм.
Для глазури налейте в сотейник с толстым дном сливки, добавьте сахарную пудру и готовьте на среднем огне до полного растворения сахарной пудры, добавьте лимонный сок, поварите еще, постоянно помешивая, около 5 минут, чтобы глазурь загустела. Мешать нужно постоянно, так как глазурь легко пригорает. Готовой глазури дайте постоять минут 5-7, чтобы она слегка остыла и еще больше загустела, но не начала покрываться корочкой. Если вдруг это произошло, надо ее немного подогреть. Полейте готовой глазурью куличи и посыпьте нарезанной цедрой лимона. Уберите в холодильник на 20 минут, чтобы глазурь полностью схватилась.
Пасхальный кулич по этому рецепту не такой, как мы привыкли – он более сдобный и с минимальным количеством дрожжей. Структура влажная, нежная и ароматная. Кулич не воздушный, хотя увеличивается при выпечки в 2 раза, но от этого вкус его еще лучше. Такая пасха не черствеет долго, максимум сохраняя вкус свежей выпечки. Тот, кто устал от старых рецептов хлебного кулича, пробуйте! Думаю, понравится.
Кулич Краффин.
Ингредиенты:
Для приготовления кулича «Краффин» понадобится:
Мука пшеничная в/с — 350 граммов;
Дрожжи свежие — 25 граммов или сухие — 1 чайная ложка;
Молоко — 80 миллилитров;
Растопленное сливочное масло — 40 граммов;
Сахар — 80 граммов;
Куриные яйца — 2 желтка + 1 яйцо;
Цедра апельсиновая — 1 столовая ложка;
Апельсиновый сок — 30 миллилитров;
Соль — 0.5 чайной ложки.
Для начинки:
Вяленая клюква, изюм, курага по вкусовым предпочтениям — 200 граммов;
Любые мелко дробленные орехи — 50 граммов по желанию;
Размягченное сливочное масло — 100 граммов;
Мускатный орех — 1 щепотка;
Сахарная пудра для присыпки.
Приготовление:
Сначала нам необходимо подготовить опару. Для этого в глубокую посуду вливаем слегка подогретое молоко, добавляем дрожжи, чайную ложку сахара, столовую ложку муки, хорошо перемешиваем и оставляем в теплом месте примерно на 20 минут для того чтобы дрожжи разгулялись.
Отделяем 2 желтка, добавляем к ним одно целое яйцо, всыпаем сахар щепотку соли, взбиваем миксером до полного растворения кристаллов сахара. Масса должна увеличиться примерно вдвое.
Предварительно просеянную муку помещаем в глубокую емкость делаем в ней углубление и вливаем подготовленную опару, добавляем предварительно растопленное и остывшее сливочное масло, взбитые яйца, апельсиновый сок, цедру.
Начинаем вымешивать тесто несмотря на то, что оно прилипает к рукам ни в коем случаи, не добавляйте муку, иначе оно будет тугим и не эластичным.
Перекладываем его на стол, и продолжаем вымешивать, периодически смазывая руки растительным маслом. Продолжаем процесс до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и станет эластичным. По времени это займет примерно 10-15 минут.
Формируем из замешанного теста шар, укладываем его в предварительно смазанную растительным маслом емкость. Накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1.5 — 2 часа, объём теста должен увеличится примерно в двое.
Выкладываем тесто на стол, разделяем пополам, формируем два шарика, которые накрываем пищевой пленкой и даем ему отдохнуть 5 — 10 минут.
Посыпаем стол и один из шаров теста мукой и начинаем раскатывать. Должен получиться очень тонкий прямоугольный пласт теста.
Пришло время начинки. Аккуратно равномерным слоем, смазываем тесто, размягченным сливочным маслом. Посыпаем мускатным орехом, выкладываем сухофрукты при желании добавляем орехи.
Сворачиваем в плотный рулет. Также поступаем с оставшимся тестом.
Отступив от края рулета пару сантиметров, делаем продольный разрез и начинаем формировать кулич «Краффин».
Выкладываем тесто по спирали, учитывая то, что все слои должны быть видны с внешней стороны «Краффина».
Помещаем куличи в подготовленные выстеленные пищевым пергаментом формы, накрываем пленкой. Оставляем тесто в покое примерно на час, чтобы оно подошло. Аккуратно снимаем пленку.
Выпекаем подошедшие куличи в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем уменьшаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать еще 20-30 минут.
Извлекать готовые куличи лучше после полного остывания.
Украсим «Краффин» сахарной пудрой. Получились очень вкусные и необыкновенно красивые слоеные куличи.
Желаю хорошего праздника и приятного аппетита!