К этому способу я пришла, меняя традиционный рецепт методом тыка и перетыка.
Всё дело в том, что сколько не перетирала обычный творог сквозь сито, пасха получалась с какими-то крупинками. (То ли творог был не тот, то ли руки не оттуда растут.)
И тогда я решила попробовать взять мягкий творог. Вначале брала Данон, и результат очень понравился. Но через несколько лет Данон стал хуже качеством. (В нём появилась лишняя вода.) А потом и вовсе пропал. Попробовала другой творог - Хуторок. Тоже не очень - с водой.
В этом году купили творог Савушкин. Вроде без воды. Посмотрим, что получится.
Продукты на большую (2 кг) пасху.
Нам пасха очень нравится, поэтому я делаю такую большую. Для обычной пасхи (1 кг) делите всё пополам.
Итак, вам потребуется:
- 5% мягкий творог - не меньше 2 кг (в зависимости от веса пачек: 10 пачек по 200г, 16 пачек по 125г, 12 пачек по 170г...)
- сливочное масло 380г
- 2 куриных яйца (Если боитесь сальмонелл, возьмите 4 перепелиных.)
- 400г сахара
- ванилин (совсем капельку, иначе пасха будет горькой)
- изюм - по вкусу (Я беру пачку 200г)
- по желанию орехи (Я беру солёный жареный арахис. Не бойтесь - соль в пасхе чувствоваться не будет.)
Как готовить.
Если в твороге вода, заранее поставьте на какую-нибудь кастрюлю сито и ненадолго выложите творог, чтобы стекла лишняя жидкость. Масло поставьте в тёплое место, чтобы размягчалось.
Затем творог разотрите с половиной сахара, добавьте размягчённое масло, тщательно размешайте.
Яйца разотрите с оставшимся сахаром.
Обе смеси соедините и разотрите вместе. Добавьте ванилин. Если добавляете орехи, как следует их размельчите и добавьте вместе с изюмом. Ещё раз всё перемешайте.
Собранную пасочницу надо поставить вверх ногами в сито и аккуратно выстлать марлей. Сито должно стоять в какой-то ёмкости, куда будет стекать жидкость.
Выкладывайте полученную смесь в форму и уберите её в холодильник. В рецептах говорится, поставить под пресс. Но у меня лично это не получается - в холодильник не умещается.
Пасху я готовлю в четверг. Время от времени достаю из холодильника чтобы слить жидкость. В субботу достаю, перевернув ставлю на плоскую тарелку, осторожно снимаю форму и марлю и несу в храм святить вместе с куличом и яичками.