На каждый кухне есть свой локальный жаргон. Повар, который только устроился в заведение не сразу сможет разобраться в местном диалекте. Чаще всего названия блюд и соусов сокращают до минимума или коверкают названия. Приходится привыкать к новым словам и названиям блюд пару смен. Через время эти слова входят в твой лексикон и создаётся впечатление, что эти слова жили с тобой всю жизнь.
Например салат "греческий" превращается просто в греку, а строганина в строгу.
Есть ещё двойные трансформации: соус "чедр" прекратился в "чедрило", а потом "педрило".
Есть названия соусов, которые прилипли от имени повара, который его постоянно готовил. Но опять же, это локально. На одной кухне повар с именем Патрик готовил овощной соус из обрезков не товарного вида и этот соус получил названия от его имени и стал именоваться "Патриком". Конечно соус не получил широкого распространения, а лишь покачевал по некоторым заведениям с поварами, которые готовили того самого "Патрика".
Несколько примеров .
Рулька -руля.
Бефстроганов-строгонов.
В одном из сетевых суши- баров яйча называли -джумуртке, от чего, почему даже и не знаю.
Было в меню у нас ребро свиное 0.500 гр- стало просто 0.5.
Рол Филадельфия - Фила.
Сливочная уха - слива.
Солянка- соляра.
Свинина в сливках - слива ( это пример локального названия, разных заведений )
Драники- дранные.
Соус шампань- шампунь.
Жареная картошка - жареха.
Пивной набор - пивняк.
Соус бешамель - бешь.
Овощной ролл - силос.
Семга - Сёма.
Лосось- лось.
И тысяча других примеров.
Отдельной категорией можно выделить краткие, емкие выражения поедающие смысл. Пример, очень много заказов на фритюр, говорили просто "фритюрная вечеринка" или после насыщенного дня и большом потоке заказов. На вопрос - как прошел день?- отвечали - нас драли.
И сразу становится все понятно.
А у вас какие локальные слова или выражения пишите в комментариях.
Ставьте палец вверх, подписывайтесь на канал и оставляйте комментарий)
П. С
Репост приветствуется
https://dzen.ru/a/Y9BC73m1WDJTrjqJ