1997 год. Журнал «Крестьянка»
Кто же знал, что этот рецепт кулича из журнала так хорошо приживется и станет семейной традицией?😂
Уже более 20 лет в семье моих родителей пекут куличи по этому рецепту. Мы любим именно такие, они не черствеют долгое время, плотные, ароматные🥰
Я ещё год назад хотела поделиться с вами рецептом, но не вышло, поздно спохватилась.
Ловите, вдохновляйтесь😍
Это увлекательный процесс, который занимает всех домашних и наполняет дом ароматами пасхальной выпечки 🕊️
P.S. Пропорции я в два раза увеличиваю, мама в 4-5 раз, чтобы на всю семью хватило👍
Если хотите небольшой замес, то оставляйте как есть.
Ингредиенты:
🍩 5 стаканов муки
🍩 1,5 стакана сливок (я чаще беру просто молоко 3,2%-4%)
🍩 250 г сливочного масла
🍩 1 стакан сахара
🍩 8 яичных желтков
🍩 По половине стакана: изюма, орехов, цукатов. На ваш вкус. Я обычно просто изюм кладу
🍩 Соль 1 ч.л.
🍩 Ванилин/ванильный сахар 1 пакет
🍩 100г живых дрожжей (сухие смотрите по весу муки, обычно пишут на упаковке, на сколько кг муки рассчитан пакетик дрожжей)
🍩 Пряности по желанию. Кардамон, мускатный орех, корица, цедра лимона 🍋
Приготовление:
🖍️Делаем опару.
В подогретых сливках/молоке развести дрожжи, положить половину всей муки. Поставить в теплое место подходить.
🖍️В это время растереть желтки с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, снова растереть добела.
🖍️Помыть изюм.
🖍️Когда опара подойдёт – соединить ее с растертыми желтками, изюмом (орехами, цукатами), всыпать остальную муку, ванилин, соль.
🖍️Вымешать и поставить в тепло – подходить.
🖍️Когда увеличится в размере вдвое, то обмять и вымесить.
✔️ Говорят, что тесто для кулича нужно 300 раз "ударить руками". То есть вымешивать надо ооооочень тщательно.
Привлекайте детей и мужа😁😁😁
✔️ Я шмякаю тесто об стол не стесняясь по многу раз😅
🖍️Снова поставить в тепло – подойти.
🖍️Когда тесто подошло, аккуратно разделить его на части нужной величины и разложить по формам.
✔️Я пеку в бумажных формах, мне так удобнее. Их промазывать не нужно.
✔️Мама всегда пекла в металлических формах. Их нужно смазать маслом изнутри и при желании выстелить бумагой для выпечки.
📌Если вы хотите, чтобы кулич у вас получился более воздушным, то заполняйте форму на треть. Если хотите эффект плотного и тяжеленького кулича – то заполняйте форму на половину.
🖍️На час нужно поставить формы в тепло, чтобы тесто хорошо поднялось.
🖍️В это время разогреваем духовку до 200°-220°
🖍️Аккуратно, чтобы не опали, ставим в разогретую духовку формы с куличами
📌Если верх у куличей начинает слишком зарумяниваться, можно их накрыть листами смоченной бумаги.
✔️Проверяйте готовность деревянной шпажкой, если она выйдет из куличей сухой, значит они готовы!
🖍️ Вынимайте куличи и осторожненько ставьте остывать.
📌 Белой помадкой я покрываю уже остывшие или едва теплые куличи😘
Простая глазурь-помадка
200 гр сахарной пудры
1 яичный белок
1 ч.л. лимонного сока
Смешать в миске, хорошо взбить.
❗Важно❗
Такая глазурь отлично застывает, но она крошится. Если для вас это важно, то учитывайте этот момент.
А я люблю когда крошится и отваливается😂 это что-то из детства😍😍😍
В комментариях делитесь своими любимыми и проверенными рецептами кулича и глазури🙏🥰🧁
Ниже фото разных лет из наших семейных чатов😁