Доброго времени суток всем посетителям моего канала, здоровья Вам и мирного неба. Продолжаю рассказывать о терминах виноградаря.
ВИНОГРАДНОЕ МАСЛО - масло, извлекаемое из свежих виноградных семян несброженной выжимки; представляет собой комплекс липидов и жирных кислот. Виноградное масло имеет светло-желтоватую окраску с зелёным отливом, вкус приятный, свойственный растительным маслам, без посторонних привкусов.
Относительная плотность 0,920—0,956, точка застывания — 13°—17°С, число омыления 178—190, йодное число 94—143; кислотное число нелетучих жирных кислот 92—98 и летучих — 0,46—0,50, ацетильное число 2,7—21,5. Состав жирных кислот, %: стеариновая 1,16—1,29, пальмитиновая 9,34—10,41, олеиновая 25,8—39,7, линолевая 48,6—62, линоленовая 0,3— 2,13. Виноградное масло легко гидрогенизуется; получаемый саломас имеет белый цвет, температура плавления 64°—65°С.
Содержание масла в виноградных семенах колеблется от 10 до 24% в зависимости от степени зрелости, места произрастания и сорта винограда; в южных р-нах его накапливается больше, семена красных сортов имеют меньшую масличность, чем белые. Виноградное масло извлекают из виноградных семян путём прессования или экстракции различными растворителями.
Прессовым способом без поджаривания получают масло, обладающее высокими пищевыми достоинствами; выход масла 10—14%. Для этого семена сушат, измельчают и подвергают трёхкратному прессованию на маслобойных гидравлических прессах или однократному прессованию на шнековых прессах. Отжатое масло фильтруют на рамном фильтр-прессе.
При экстракционном способе для извлечения масла используют бензин, четырёххлористый углерод, трихлорэтилен и др. Раздробленные семена загружают в экстрактор и заполняют его растворителем, который, проходя через массу семян, растворяет масло и стекает в дистиллятор. Смесь растворителя и масла в дистилляторе подвергается обработке паром. Пары растворителя конденсируются в холодильнике, и он снова используется для экстракции свежей партии семян. При экстракционном способе выход масла увеличивается на 30% и достигает 14—18% от веса семян.
Виноградное масло применяется в консервной промышленности, в производстве маргарина, высококачественного мыла, для фармацевтических и косметических целей, как полувысыхающее масло в лакокрасочном производстве, для смазки тонких деталей. За рубежом (в Италии) Виноградное масло используется как консервант других масел (оливкового, подсолнечного и др.). Жмых после извлечения масла может использоваться в качестве корма, а при его гидролизе можно получить фурфурол. Целесообразно извлечение виноградного масла из семян сочетать с получением энотаннина экстрагированием из обезжиренного жмыха.
ВИНОГРАДНАЯ МИНИРУЮЩАЯ МОЛЬ (Antispila rivillei), бабочка сем. молей-пестрянок отряд чешуекрылых; вредитель виноградной лозы.
Бабочки небольшие, красно-бурые, крылья в размахе 2,4— 4,0 мм. Развиваются в двух поколениях. Куколка зимует в почве в коконе чёрного цвета. Бабочки появляются в апреле — мае, откладывают яйца на нижней стороне виноградного листа. Питаясь, гусеницы проделывают в листьях ходы (мины) овальной формы длиной до 20 мм. Лист становится желтоватым и вокруг мин обесцвечивается. Гусеница видна на просвет, задняя часть мины всегда заполнена экскрементами. При значительном заражении может наносить существенный вред виноградникам, снижая их продуктивность и качество урожая. Меры борьбы: использование паразитических насекомых (апантелес, личинки и куколки хальцид) для ограничения размножения виноградной минирующей моли: глубокая осенняя вспашка для уничтожения зимующего начала; обработка почвы гексахлораном с последующей его заделкой незадолго до вылета бабочек.
ВИСЯЧИЙ КОРДОН АЗОС, форма виноградного куста, представляющая собой одноплечий горизонтальный кордон на штамбе высотой 1,5 м, который ведётся на одноярусной шпалере при свисании прироста.
Предложен сотрудниками Анапской зональной опытной станции виноградарства и виноделия для неукрывных виноградников. Однако в производстве не получил широкого применения. Положительные его элементы использованы при разработке других форм куста, имеющих практическое применение на современных широкорядных высокоштамбовых виноградниках.
ВЛАГОЗАРЯДКОВЫЙ ПОЛИВ, полив для создания запасов воды в почве (зарядки). На виноградниках влагозарядный полив проводится поздней осенью, в зимнее время или ранней весной с целью обеспечения накопления хороших запасов влаги к началу вегетационного периода, лучшей перезимовки кустов, снижения потребности в поливах в течение вегетационного периода, улучшения водоснабжения и лучшего использования естественных осадков.
ВОЗДУШНЫЙ РЕЖИМ ПОЧВЫ, совокупность всех явлений, определяющих поступление воздуха в почву, передвижение в ней и расход, обмен газами между почвой, воздухом, твёрдой и жидкой фазами почвы, потребление и выделение отдельных газов живым населением почвы.
ВОИШ, разновидность беседочной культуры винограда, имеющая многовековую практику использования в Узбекистане.
Первоначально опора устраивалась одновременно для группы кустов (5—6) в виде горизонтального настила из жердей или проволоки, поддерживаемого на высоте 2 м деревянными столбами. Обычно использовались крупные веерные формы кустов, на многолетних рукавах которых при достижении горизонтального настила размещались плодовые лозы и прирост текущего года вместе с урожаем. На зиму кусты не снимали, их рукава вместе с однолетними лозами объединяли в отдельные пучки и обматывали утепляющим материалом (соломой, бумагой и др.). Позднее система Воиш подвергалась различным модификациям. Воиш по Р. Мусамухамедову представляет собой вид аллей (высота 2,0—2,5 м и ширина 3 м), образуемых столбами с перекладинами, вдоль которых натянута проволока. При этом кусты располагаются между соседними аллеями, многолетние рукава и прирост равномерно распределяются по обе стороны ряда (по двум аллеям). Внутри таких аллей можно механизировать обработку почвы. На современных промышленных виноградниках Узбекистана применяется модернизированная система Воиш, предусматривающая чередование междурядий шириной 2,5 и 5 м при расстоянии между кустами в ряду 2,5 м. Широкие междурядья служат основой для аллей. В качестве опоры используют столбы длиной 3 м с установкой их над поверхностью почвы на 2,3 м и расстоянием друг от друга в ряду 7—8 м
ВОСКОВОЙ НАЛЁТ, тонкий слой пруина, покрывающий стебли, листья и плоды растений, в т.ч. винограда. Предохраняет виноград от механических повреждений, неблагоприятных метеорологических воздействий, испарения влаги и поражения микроорганизмами. Восковой налёт состоит в основном из восков. Содержание воскового налёта зависит от сорта винограда. Различие в составе и количестве воскового налёта у отдельных сортов винограда является одной из причин их неодинаковой стойкости при хранении и транспортировке. Чем толще восковой налёт на ягодах, тем лучше виноград сохраняется при сборе, перевозке и хранении.
ВЫПРЕВАНИЕ, частичная или полная гибель растений в результате их продолжительного пребывания под земляным или снеговым покровом с температурой, близкой к 0°С, особенно при выпадении снега на замёрзшую и сильно увлажнённую почву. Причина гибели растений при выпревании — истощение от недостатка органических веществ. Выпревание виноградных побегов встречается в Узбекистане, Казахстане, Киргизии и проявляется в случае, когда толщина укрываемого земляного вала превышает 20 см при положительных температурах воздуха в течение всей зимы и влажности свыше 90%
Использованная литература: Энциклопедия виноградарства Тимуш А.И 1986-87 г. Молдова.