Готовим 👨🏻🍳
Подробный видео рецепт и ингредиенты можно посмотреть в конце статьи⤵️
Сначала нужно подготовить опару. В 100мл молока добавляю дрожжи, 1ст.л сахара из общего количества и столовую ложку муки, смешиваю. Накрываю тарелкой или пленкой, оставляю на 15-20 минут, чтобы образовалась пышная пена. Если такой не образуется, то дрожжи лучше заменить.
Вот так хорошо должна подойти опара.
Отправляю её в ёмкость для замешивания теста. Добавляю яйца, сахар, ванильный сахар, соль и мёд, с ним куличи будут более мягким и будут лучше храниться, дольше оставаться мягкими. По моему вкусу сахара в этом рецепте достаточно, но если Вы любите более сладкие куличи, можно увеличить количество на 100г.
Добавляю мелкозернистый творог, я покупаю местного производителя в пачках, это творог, не творожная масса. Я не люблю измельчать творог блендером для куличей, поэтому беру именно такой творог.
Так же снимаю цедру с апельсина, она отлично дополнит вкус куличей. Всё смешиваю.
Частями всыпаю просеянную муку, чтобы не переборщить, так как качество используемых продуктов у нас отличается и итоговое количество муки может разниться.
Я замешивала тесто в миксере, но так же можно и руками. Тесто должно получиться очень нежным, мягким, липким и отлично держать форму. Если будет добавлено слишком много муки, то куличи будут более твердыми и более сухими, а нам этого не нужно.
В готовое тесто я добавляю размягченное сливочное масло. Вмешиваю, если руками, то лучше размять тесто руками в лепешку, размазать масло, так вымесить будет проще и быстрее.
После вымешивания сливочного масла тесто получится еще более нежным, мягким, но при этом останется липким, так как в тесте содержится творог. Накрываю оставляю в теплом место, чтобы увеличилось в 2.5 - 3 раза, затем опускаю, еще раз даю так же хорошо подойти, отпускаю.
Заранее я залила апельсиновым соком мытый изюм и оставила при комнатной температуре на время, пока подходило тесто, чтобы сухофрукты впитали апельсиновый сок, так они становятся вкуснее и сочнее.
Затем изюм просушила бумажными полотенцами и смешала с одной столовой ложкой муки.
После того, как второй раз опустила тесто, вмешиваю сухофрукты руками или можно в миксере.
Накрываю и убираю подходить еще один раз до увеличения в 2.5-3 раза.
Тесто обминаю, делю на кусочки, каждый округляю и укладываю в формочки, заполняя на 1/3, силиконовые формочки можно не смазывать, а бумажные рекомендую смазать. Размер моих форм 10х13см. если на верхушке теста видны сухофрукты, лучше убрать их вовнутрь теста, чтобы не подгорели.
Убираю подходить в теплое место, тесто должно подняться до верхушки формы. На это может уйти от 30 до 50 минут в зависимости от температуры в помещении.
Выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке на второй полке снизу 30-40 минут в зависимости от размера куличей. Режим верх-низ.
Затем вынимаю куличи из формочек, если выпекали в бумажных, можно в них и оставить. Остужаю на боку, так как куличи высокие, мягки и если остужать стоя могут сесть. Периодически куличи нужно поворачивать, чтобы бок не смялся.
Глазурь я приготовила из белого шоколада, просто растопила в микроволновке, подождала пока остынет и станет чуть гуще, полила куличи, такая глазурь застывает полностью за 10 минут и не липнет. Благодаря тому, что я дала глазурь немного загустеть, прежде, чем наносить, она легла хорошим слоем, не просвечивается и не стекает вниз по всему куличу, просто образует красивые подтеки.
Если такая глазурь вам не по душе, посмотрите еще несколько вариантов глазури вот тут или посмотрите в следующем рецепте кулича еще одну новую глазурь.
Такой кулич отлично хранится и несмотря на то, что творожный, получается мягким, нежным, ни капли не сухим. Мне очень нравится этот рецепт тем, что кулич воздушный, сочный и не твердый, как большинство творожных куличей.
ВИДЕО РЕЦЕПТ ⤵️
📖Ингредиенты:
Тесто:
Молоко: 200мл (желательно 3,5%)
Творог: 200г
Сахар: 150г (получается не очень сладко, если любите сладкие куличи добавляйте еще 100г сахара)
Мёд: 50г
Яйца: 3шт
Сливочное масло: 100г
Соль: ½ ч.л
Ванильный сахар: 1пакетик
Цедра и сок 1х апельсина
Дрожжи свежие: 25г (сухие 8г)
Мука: 700г +/-
Изюм: 150г
Глазурь:
Белый шоколад: 200г
Для посыпки 1 ст.л кокосовой стружки и 2 ст.л лепестков миндаля
Приятного Вам аппетита и успехов в кулинарных шедеврах!