Сейчас все готовятся к пасхе, иногда красят много яиц, которые потом не знают куда девать. Предлагаю излишки мариновать. Я 4 штуки замариновала, чтобы вам показать, что получится.
Вот только я замариновала и благополучно про них забыла. “Благополучно” потому, что они успели дойти до нужной кондиции, и мы их не съели раньше времени. Иначе муж нырял бы периодически в банку и проверял на какой они стадии. Я ему не сказала, что готовлю деликатес, поставила банку в дальний угол холодильника и сама забыла. Через двое суток вот что с ними стало. Они без скорлупы.
В банке кроме вареных вкрутую яиц: зеленый лук, жгучий перец, соевый соус, разбавленный водой, немного сахара и уксус.
Подробней:
Зеленый лук - 5-6 перьев,
перец чили - ½ стручка,
соевый соус - 200 мл,
вода - 150 мл,
сахар - 2 ст.л (без горки),
уксус 6% - 1ч.л
Чтобы получить 6% уксус из 70% уксусной кислоты, надо 1 часть кислоты разбавить в 11 частях воды.
Соевый соус у меня фирмы Amoy.
Он очень концентрированный, поэтому разбавляется водой почти один к одному. Если соус уже разбавленный (бывает такой в магазинах), воды наливаем меньше. Цвет тоже зависит от сорта и концентрации соуса.
В банку кладем вареные яйца, очищенные от скорлупы, заливаем маринадом, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 12 - 48 часов. Дольше хранить не следует, так как зеленый лук в маринаде приобретет неприятный запах.
У меня обычно после празднования пасхи идет окрошка или пирожки с яйцами и зеленым луком. Но, как вариант, можно сделать на закуску маринованные яйца. Попробуйте, это красиво и необычно. Маринад придает привычному вкусу яиц свою изюминку. Видов маринада очень много, нет строгих правил приготовления. Это как с салатами, у кого что есть, то и режут в тарелку. Но есть полюбившиеся варианты. Например, мне больше нравятся яйца в соевом соусе, чем в свекольном маринаде с пряностями. Они хорошо сочетаются с отварным рисом и кимчи.
Но свекольные нарядно смотрятся, например, на пасхальном столе. Если нужен рецепт, вот пример из Pinterst.
Чем дольше маринуются яйца, тем глубже в белок проникает цвет. Конечно, все на любителя, но надо хоть раз попробовать.
Нашла совет:
чтобы желток находился посередине и не заваливался на одну сторону, в начале варки яиц надо 2-3 минуты их осторожно помешивать ложкой.
А куда вы деваете яйца после пасхи? Или они все съедаются?