Конничева, гурманы! Японский майонез домашний один из самых интересных соусов, которые довелось пробовать и готовить!
Какой он домашний японский майонез?
Японский майонез не имеет вкусовых аналогов и его использование в приготовлении еды является магией японской кухни. Густая кремовая консистенция, даже напоминает немного структуру желе, и уникальный вкус создают дополнительное ощущение изысканности блюда.
Домашний японский майонез одновременно имеет и остринку, и кислинку, и сладкое послевкусие. Невероятно сложно описать такой вкус — майонез просто надо взять и приготовить! Попробовав этот домашний майонез, никогда уже не захочется вернуться к майонезу из магазина.
Что используют для приготовления домашнего японского майонеза?
Состав вполне похож на обычный французский майонез. Основа состава это яичные желтки и масло. К выбору масла японцы подходят тщательно, выбирая только растительное масло без запаха. Это может быть рапсовое, масло из виноградных косточек, канолы. Не рекомендуется использовать оливковое масло первого отжима, хотя если оно очень хорошего качества, то тоже подойдет. Мы пробовали использовать оливковое масло для приготовления этого майонеза и у нас все получилось — эмульсия майонеза была стабильна.
Яичные желтки обязательно должны быть комнатной температуры, если они будут прохладными, то эмульсия майонеза может расслаиваться.
Для создания сложности вкуса используем дижонскую горчицу. С горчицей аккуратнее, так как разные производители делают ее разной степени остроты.
Рисовый уксус, соль и сахар добавляют свои нотки в послевкусие майонеза.
Японский майонез так же содержит гранулы бульона хондаши (гранулированные копченные хлопья скумбрии). Хондаши в рецепте идет как природный усилитель вкуса вместо химического глутама натрия.
Взбивайте майонез на минимальных оборотах, что бы его не перегреть!
Рецепт здесь Домашний Японский майонез.