Турецкая кухня формировалась многие столетия под влиянием различных национальностей, проживающих на территории страны и рядом в разное время. Поэтому можно найти много сходства с армянской, грузинской, греческой и другими кухнями. Но не лишена и самобытности традиционная турецкая кухня.
Кебабы
Начнем с самого сытного – мясных блюд. Кебаб – это мясо, жаренное на огне. В Турции существует несколько вариантов приготовления кебаба, каждый носит собственное название. Перечислим некоторые из них.
- Денер-кебаб – прародитель современной шаурмы. Видели жаренное мясо на крутящемся вертикальном вертеле, которое продавец фаст-фуда срезает тонкими кусочками и укладывает в вашу шаурму? Вот это и есть турецкий денер-кебаб. Хотя изначально он употреблялся с гарниром из риса и салата.
- Адана-кебаб – фарш на вертеле. Прежде чем отправить кебаб на огонь, повара Турции обильно перчат его, так что блюдо получается очень острым.
- Шиш-кебаб – турецкий шашлык. На вертел нанизывается мясо ягнятины, томаты и сладкий перец и отправляется на огонь.
Кебабы и другие мясные блюда в основном готовят из баранины, говядины, ягнятины. Практически невозможно найти в Турции свинину.
Каждое животное для пищи обязательно должно быть заколото с упоминанием имени Аллаха.
Эти и другие особенности возникли, опираясь на основную религию страны – ислам.
Выпечка и сладости
Отдельного пристального внимания заслуживают хлебобулочные изделия и десерты. Турция богата на разнообразные сладости и сдобу. Туристы облюбовали их как самостоятельные сувениры для близких. И не удивительно: это очень вкусно и красиво!
Хлеб в Турции обязательно подается к каждому приему пищи. Почти в каждой закусочной и кафе его принесут по умолчанию, даже если вы не попросите. А разнообразие поражает: от тонких лепешек без начинок до толстых пит, начиненных сыром или мясом.
У турок даже есть своя собственная пицца – лахмаджун. На тонкую лепешку выкладывают начинку: фарш, мелко нарезанные овощи, зелень и много специй. Звучит аппетитно, согласитесь!
Побывать в Стамбуле и не попробовать симит, все равно, что побывать в Париже и не отведать круассан. Симит – это такой бублик, посыпанный кунжутом. Корочка хрустящая, внутри нежная мякоть. Можно есть самостоятельно, а можно добавить к нему масло или джем. Продается в любом уголке Турции. Где бы вы не оказались – мимо не пройдете.
Одним из самых часто используемых ингредиентов для приготовления десертов в Турции выступают орехи. Их запекают, перемалывают, перетирают, жарят и добавляют в свежем виде. Поэтому турецкие сласти такие сытные. Самые известные из них – пахлава, халва, локум.
Так же турки любят добавлять в сладкие яства фрукты, а иногда использовать их как отдельный десерт. Например, для айва татлысы используется айва, разрезанная пополам и вареная в сиропе.
Специи
Отличительная черта турецкой кухни – специи. Турки их обожают. Ни одно блюдо не обходится без пряностей, а в некоторых они являются основным ингредиентом.
Главной специей Турции можно считать высушенные и молотые стручки перца пеперони. Каждый уважающий себя турок имеет на обеденном столе перечницу с этой приправой.
Так же повсеместно и в больших количествах используют паприку, карри, базилик и кардамон.
Еще в Турции очень любят чеснок, кладут его почти во все блюда.
Это был совсем краткий экскурс в кулинарный мир колоритной страны. Надеемся, нам удалось вызвать желание приехать сюда и попробовать все блюда лично. Вы не пожалеете!