Это займет около пяти часов, но результат того стоит.
Панеттоне часто называют «итальянским куличом». Но изначально это была традиционная миланская выпечка на Рождество и подавался десерт с чаем, кофе или домашним вином. Шеф-повар Илья Куваев рассказал, как приготовить этот необычный кулич на Пасху.
Ингредиенты для теста:
- мука манитоба (обычная пшеничная не подойдет) – 430 г;
- сахар – 150 г;
- ванильный экстракт – 20 г;
- дрожжи сухие (максимально свежие) – 7 г;
- желтки – 150 г;
- молоко теплое – 190 г;
- мед цветочный – 25 г;
- масло сливочное – 82,5% — 18- г;
- апельсин – 1 шт.;
- лимон – 2 шт.;
- изюм белый – 100 г;
- изюм черный – 100 г;
- коньяк – 50 г.
Ингредиенты для глазури:
- миндальная мука – 80 г;
- яйца (белок) – 2 шт.;
- сахар – 50 г;
- миндальные лепестки не жареные – 50 г;
- миндаль целый – 50 г.
Приготовление
Изюм замочите в горячей воде с добавлением ванильного сахара. Соедините муку, сахар, ванильный сахар, дрожжи и хорошо перемешайте венчиком. В другой миске соедините желтки, мед и топленое молоко.
На медленной скорости миксером с насадкой «крюк» перемешайте сухие ингредиенты, постепенно добавляя жидкие.
Затем по столовой ложке добавить мягкое сливочное масло и коньяк.
Следующим этапом добавьте цедру апельсина и лимонов, изюм и снова перемешайте. Тесто накройте пленкой и уберите в теплое место настояться.
Через три часа снова вымешайте тесто насадкой «крюк» 5-10 минут. Можно и вручную. Тесто должно тянуться в руках и не рваться сразу. Если рвется быстро, значит надо месить еще.
Готовое эластичное тесто выкладываем в высокую форму, оно должно занимать 1/3 формы. И уберите еще на час – полтора.
В это время приготовьте глазурь.
Соедините миндальную муку с белками, сахаром и ванильным сахаром, хорошенько перемешайте.
Достаем форму с тестом, аккуратно смазываем глазурью, выкладываем миндаль и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Через 25-30 минут кулич «Панеттоне» готов.
