Голубая агава произрастает в Мексике, на другом континенте. Это, пожалуй, основная причина, почему большинство винокуров не спешат похвастаться текилой собственного производства. Сам я не раз встречал рецепты имитаций, на основе уже готового самогона, топинамбура, алоэ. Попадался на глаза даже с пузырёк к экстрактом. Но мне нравится сам процесс дистилляции, так что лёгкие пути — не для меня. Через тернии к звёздам и прочее-прочее.
При желании в наше время можно достать что угодно. Любой каприз за ваши деньги, вопрос лишь в стоимости. 💰 Но — где наше не пропадало! Душа требует. Как после виноградного бренди и бурбона не попробовать сделать текилу? Задавшись целью, я в несколько кликов разыскал в продаже концентрат сока голубой агавы.
Перед покупкой проверил: никаких добавок, только естественные сахара. Продаётся концентрат во флягах по 6,5 кг сока. В общем, стандартная развеска. Это было как раз то, что нужно! Много делать я не планировал, а ради эксперимента одной такой канистры хватит за глаза.
Дальнейшие действия для удобства я распишу в виде рецепта.
«Текила» домашняя
🔸 6,5 кг концентрированного сока голубой агавы;
🔸 21 л воды;
🔸 1 пачка дрожжей для текилы.
✅ Сок разбавил водой и прогрел до кипятка для дезинфекции. Сразу выключил, чтобы не потерять аромат. Остудил чиллером до 25°, засеял дрожжами.
✅ Ёмкость с суслом поставил в тёмное место под гидрозатвор, температуру поддерживал 22–25°. Брожение длилось довольно долго: на пятый день сахара ещё оставались. Общее время составило 10 дней. Осветлять брагу не стал, к этому времени цвет поменялся естественным образом. Только снял с осадка.
✅ Перегнал брагу на прямотоке, выгонял под ноль. На выходе 10,5 л сырца крепостью 27%. Сырец на удивление душистый, пахнет карамелькой.
✅ На следующий день делал дробную перегонку. Снова на прямотоке, но добавил в царгу медную РПН. Голов отобрал побольше, 720 мл: неприятный запах держался довольно долго. Тело отбирал по мексиканскому стандарту — до общей крепости 55%.
✨ Итог — 3,2 л самогона соответствующей крепости из голубой агавы. Часть отправил настаиваться со щепой, остальное — в стекло, отдыхать, через месяц сниму пробу. Гусеницы не хватает для колорита… Кстати, читал, что текилу долго выдерживать в бочке не стоит: она начинает горчить.
Насчёт вкуса пока ничего сказать не могу, но запах очень приятный. Такой фруктово-травяной аромат с лёгкой кислинкой. Текилу я пробовал достаточно редко, так что сравнить с оригиналом не могу. А если ориентироваться на качество магазинной продукции, то и вовсе не стоит делать выводы. Но результатом я доволен.
🤔 А вот с названием так и не определился. Текилой назвать — всё равно, что коньяком или чачей. Мескаль (мексиканский самогон)? Бренди из агавы? Что вы думаете по этому поводу?
Для производства ароматных дистиллятов в домашних условиях можно приобрести самогонный аппарат «Органик 2» в интернет-магазине «Градус Хаус».