Кулич Пасхальный - это главное угощение на Пасху! А как хочется, чтобы он был не только самым вкусным, настоящим, сдобным, но и получился с первого раза. Согласны? Думаю, что данный рецепт с пошаговым фото и подробным видео рецептов в конце, вам поможет в этом непростом деле и у вас обязательно все получится! Много важной информации, особенно для новичков в выпечке. А может и "бывалые" узнают что-то новое, буду рада! Подробно о каждом моменте приготовления: время, количество, замена продуктов и так далее, ответы на максимально частые вопросы найдете в этом рецепте. И ВАЖНОЕ! Показываю вам кулич, после выпечки которого прошел уже целый день. Да, свежие куличи все идеальные, а что потом? Ничего не скрываю, посмотрите сами. Не упускайте ни одного момента. И могу с уверенностью сказать, если соберетесь готовить сами куличи на Пасху 2023 по предложенному мной рецепту, то повторите все "на ура", даже лучше выпечка пасхальная у вас будет. Светлой Пасхи! Мира и добра вашему дому. Ниже пошаговый рецепт с фото, а в конце есть подробный видео рецепт, и выделены отдельно нюансы, вес, размер форм (ингредиенты в точных граммах, а также в ложках и стаканах)
Настоящий сдобный Кулич на Пасху. Пошаговый рецепт на 1 кг муки
1. Так как тесто для куличей очень сдобное и масленое, перед приготовлением куличей нужно дрожжам дать набрать силу и пройти активную фазу. Поэтому делаем опару, смешиваем просеянную муку с теплым молоком.
2. После добавляем дрожжи, размешаем. Оставляем на 1-3 часа, можно и на ночь. Тогда тесто приобретет неповторимый вкус и аромат. Я оставляю в данном случае на 3 часа.
3. Если нет времени, то и полчаса подойдет, особой разницы во вкусе простой любитель не отметит, пробовала так и эдак, вкусно все равно.
4. В качестве ароматизатора использую зерна кардамона, если инет его или не любите, то замените ванилью, к примеру. Есть кардамон уже смолотый в порошок, предпочитаю делать сама с добавлением сахара, так удобнее.
5. Накануне приготовления пасхальных куличей, достаньте все продукты их холодильника, пусть достигнут комнатной температуры. Не успели? Тогда хотя бы за 2 часа "до". Отделяем белки от желтков, разбиваем каждое яйцо отдельно, чтобы не испортит все сразу, если попадётся плохое. Белки отдельно собираем, желтки отдельно. Если яйца крупные, то пойдет и 6 штук.
6. Взбиваем желтки с сахаром, вводя постепенно. Нет цели растворить весь сахар, есть цель увеличить массу и дать ей стать белой, пышной.
7. Столовую ложку сахара оставляем и добавляем ее при взбивании белков, но предварительно в белки добавляем соль. Взбиваем все чистыми сухими венчиками.
8. Масса должна стать пышной. Для чего взбиваются белки, если вам интересно, рассказываю на видео ниже.
9. Опара за 3 часа перебродит, слегка осядет и будет выглядеть так. Перемешиваем.
10. В большую емкость добавляем опару, мягкое сливочное масло, которое уже нагрелось до комнатной температуры, и взбитые желтки с сахаром.
11. Сюда же добавляем ароматизатор, натуральный кардамон, либо ваниль или ванильный сахар, если решили заменить.
12. Тщательно перемешиваем и начнем добавлять муку, порциями, не спеша.
13. Муку чередуем со взбитыми белками, разделив их на 2 примерно одинаковые части.
14. Тщательно перемешаем тесто. Оставим для брожения в теплом месте на 1-2 часа. Если хотите, чтобы куличи на второй или третий день не крошились, то тесто на этом этапе следует вымесить не менее 5-7 минут, для развития клейковины.
15. В качестве наполнителя для теста использую изюм, его не замачиваю просто заваливаю на несколько минут кипятком и потом промываю, тщательно отжимая руками.
16. Кроме изюма - орехи. С них тоже с помощью кипятка снимаем верхнюю шелуху. После 4 минут она слетает "на ура". Можете упростить процесс и уже использовать очищенные и поджаренные орешки или другие наполнители: цукаты, вяленые ягоды и так далее.
17. Орехи мне пришлось обжарить и подсушить, остудить и измельчить в разную по размеру крошку.
18. Тесто спустя 2 часа будет выглядеть так, как на фото ниже. Обминаем его, можно лопаткой.
19. Добавляем (смешанные заранее) изюм и орехи (ореховая крошка мелкая выполнит роль муки и изюм с кусочками орехов хорошо разойдется по тесту). Вымесим тесто не менее 5 минут.
20. Смазанными маслом руками раскладываем тесто по формам заполняя 1/3 часть. Кому нужны точные пропорции теста по весу на разные формы для выпечки куличей, я их выписала отдельно, в конце статьи
21. Даем снова куличам подняться. Оставляем еще на 40-60 минут перед выпечкой.
22. Духовка прогрета на 190 градусов. Ставим аккуратно куличи, снижаем температуру до 170 градусов.
23. Выпекаем куличи около 30 минут до румяного цвета и сухой палочки. Даем остыть на решётке.
24. После полного остывания украшаем глазурью и кондитерской посыпкой. Глазурь для куличей из желатина здесь.
25. Вот такой кулич пасхальный на срезе. Также в подробном видео ниже можете сравнить кулич "до" и "после". Это интересно! Вкусных вам куличей и Светлого праздника Пасхи!
Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами, смотрите также рецепты других куличей и булочек к Пасхе, выбирайте другую рубрику во вкладке все рецепты. Наш авторский канал на ЯндексДзен Еда на любой вкус MIX, а также на канале YouTube Еда на любой вкус, буду всем рада, заходите в гости!
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
🥛*стакан объемом 200 мл
✅ Опара:
- мука – 200 г = 1 стакан* + 3,5 ст.л.
- теплое молоко – 370 г = 1 ¾ стакана* + 1 ст.л.
- дрожжи сухие/свежие – 17 г/50 г = 3,5 ч.л./ половина пачки весом 100 г
✅Тесто для куличей:
- опара
- сливочное мягкое масло – 350 г = 1 ¾ стакана*
- яйцо – 7 шт. (каждое весит 45 (+/-) г без скорлупы)
- сахар – 400 г = 2 стакана*
- соль – 5 г = 1 неполная чайная ложка
- мука – 800 г = 6 стаканов* + 1 ст.л.
- изюм – 200 г = 1 стакан*
- орехи – 100 г = 0,5 стакана*
- кардамон (или ваниль) – по вкусу.
✅ Глазурь для куличей из желатина, рецепт здесь https://youtu.be/Z578jq2nFdY
🌡Температура выпечки для разных духовок:
👉170 °C / 338 °F в электрической духовке (уровень нижний, режим верх+низ без конвекции)
👉180 °C / 356 °F в газовой духовке (уровень средний, без режимов)
******************
⏲Время выпечки для разных размеров форм (диаметр х высота):
👉 9х7 и 9х9 – 25-30 минут
👉 12х9 и 12,5х9,5 – 35-40 минут
******************
❗Вес сырого теста для разных форм (диаметр х высота):
👉9х7 – 200 г
👉9х9 – 270-290 г
👉12х9 – 340-360 г
👉12,5х9,5 – 380-390 г
❗Вес всего сырого теста: 2750 г
******************
❗Всего получилось: 9 штук (9х9) и 1 кулич (9х7)
❗Вес готовых куличей:
👉9х7 – 190 г
👉9х9 – 260-270 г