Малыши очень любят вкусные лакомства. Отличный способ побаловать маленького гурмана – это продолжить ему вкусный и полезный десерт.
Это не только способ расширить вкусовые горизонты, но и способ воспитания – мера поощрения ребенка за выполнение чего-либо, и даже один из приятных способов поправить проблемы в здоровье.
Что такое десерт, какие бывают детские десерты
Десерты в большинстве своем сладкие, и являются источником так называемых «быстрых» углеводов – глюкозы и фруктозы, которые питают мозг, стимулируют выработку эндорфинов (гормонов удовольствия) и поднимают малышу настроение. Даже малоежки и капризули вряд ли откажутся отведать вкусное и красиво украшенное лакомство.
Десертом называют полностью фруктовое или приготовленное с добавлением фруктов блюдо, кроме того, десертом называют выпечку, сладости. Фрукты являются источником углеводов - глюкозы, фруктозы или мальтозы, а также витаминов и минералов, пищевых органических кислот. Кроме того, десерты богаты эфирными маслами, дубильными веществами, клетчаткой, пектином и пищевыми волокнами.
Роль органических кислот – стимуляция пищеварения, усиление перистальтики, такие десерты полезны при запорах. Дубильные вещества вяжут, оказывают успокаивающее и противовоспалительное свойства, а значит, полезны при послаблении стула и пищевой аллергии. Пектин с пищевыми волокнами обеспечивают стабильную работу кишечника, помогая справиться с запорами, и всасывают токсины.
Сладости и выпечка полезны в меньшей степени, в первую очередь потому, что в них добавляют много сахара. До одного года сахар не рекомендуется в питании вообще, после этого возраста можно добавлять не более 30-40 г сахара в сутки.
Но сахар дает энергию, и если употреблять десерты в умеренных количествах – они будут полезны растущему организму. До трех лет ребенку не стоит употреблять шоколада и десертов на его основе, жирных тортов с кремом и маргарином, с красителями и ароматизаторами. Допустимо использовать в десертах варенье, джемы, мармелад, зефир, мед (если нет аллергии).
Десерты даются после основного приема пищи – в обед или на ужин, в небольшом количестве и учитывая возраст. Не стоит давать десерты в перерывах между приемами пищи, они сладкие и надолго могут перебить аппетит.
Особенности выбора десертов
Для детей первого года жизни выбор десертов ограничен – обычно это различные фруктовые пюре или смеси с молочными продуктами. Первые фрукты малыша должны быть местными, неяркой окраски, стоит избегать продуктов, которые вызывают брожение в кишечнике.
После года количество вариантов десертов расширяется – малыши обычно имеют уже достаточное количество зубов и могут есть десерты, порезанные кусочками. Расширяется диапазон продуктов, из которых можно готовить десерты – появляются ягоды и экзотические фрукты, сливки, мед, выпечка.
Однако, при выборе десертов нужно учитывать состояние здоровья малыша – если он аллергик, цитрусы, клубнику, мед и яркие фрукты стоит отложить на возраст после трех лет. Если ребенок имеет избыточный вес, из его десертов стоит исключить сливки, бананы, выпечку, как источники большого количества углеводов и калорий.
При запорах полезны фрукты, богатые клетчаткой – киви, сливы, персики, и овощи со шкуркой. При неустойчивом стуле полезны десерты с крупами (рис, манка), нежные овощи и груши.
Предлагаем вам рецепты десертов для детей раннего возраста.
Десерты с фруктами.
Десерт «Малышок» с 9 месяцев.
Вам понадобится: 150 г тыквы, 150 г груши, очищенной от кожицы, 1 персик, полбанана, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки воды.
Приготовление: Тыкву очистите от кожи. Порежьте на мелкие кубики или натрите на пластиковой терке, грушу порежьте мелкими дольками, персик нарежьте кубиками. Сложите все фрукты в кастрюльку, добавьте воду и молоко, тушите на медленном огне 10 минут. В горячую массу введите потертый банан и выключите огонь. После остывания измельчите массу блендером.
Яблочный мусс с 9 месяцев.
Вам понадобится: 150 г яблок, 10 грамм риса, 100мл воды.
Приготовление:
Яблоки очистите от кожицы, нарежьте мелкими дольками, тщательно промытый рис проварите 10 минут, добавьте кусочки яблок и варите на медленном огне еще 10 минут. Полученную массу взбейте блендером до однородной пышной массы, остудите.
Десерт «Светофор» с 1.5 лет.
Вам понадобится: 1 киви, 1 персик, 100 г клубники или малины, 2 ч. ложки сахарной пудры, лимонный сок (по вкусу).
Приготовление:
Киви очистите от кожицы и измельчите в блендере. Возьмите широкий прозрачный стакан и вылейте на дно пюре из киви. Поверхность посыпьте половиной чайной ложки сахарной пудры, капните 1-2 капли лимонного сока, персик очистите от кожицы и измельчите в блендере. Аккуратно по краю влейте его поверх киви. Посыпьте половиной ложки сахарной пудры, таким же образом поступите с клубникой. Верх посыпьте пудрой. Можно заменять персик бананом.
Яблочный мармелад с 1 года.
Вам понадобится: 5 яблок, 50 грамм сахара, 2 столовых ложки картофельного крахмала, 20 г желатина.
Приготовление:
желатин заливают 100 мл воды, оставить для набухания. Яблоки очистить от шкурки, вырезать сердцевину, потереть на пластиковой крупной терке, выложить в кастрюлю, добавить к ним сахар, поставить нагреваться, как только они закипят, сделать минимальный огонь, тушить яблоки 30 минут.
Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, добавить к яблокам и тщательно перемешать, дать закипеть и тут же выключить. Взбить блендером до однородной массы. Желатин нагреть до полного растворения, влить его в яблочное пюре, перемешать. Противень выстелить фольгой или пищевой пленкой, вылить на него готовую массу, сделать ровный и тонкий слой, поставить в холодильник. Затем готовый десерт нарезать кусочками и сложить на блюдо. Сверху чуть присыпать сахарной пудрой.
Вишневый мусс с 1 года.
Вам понадобится: 100 г вишни (свежей или замороженной), 50 грамм рисовой муки, 40 г сахара.
Приготовление:
Вишню разминают в миске, сцеживают сок, сок пока отставьте в сторону. Вишню без сока заливаем 150 мл воды и доводим до кипения, процеживаем и отживаем сок. Остужаем отвар, в остывший отвар добавляем рисовую муку, перемешиваем и варим на медленном огне до закипания, добавляем сахар и сок с вишни, варим примерно 15-20 минут. После остывания взбиваем его миксером, раскладываем в миски и украшаем кружочком банана.
Смородиновый джем с 1.5 лет.
Вам понадобится: 1 кг смородины – черной, белой или красной (можно смесь), 400 г сахара.
Приготовление:
Ягоды промывают, удаляют плодоножки и листья, просушивают на салфетке, высыпают в варочный тазик, слегка разминают, присыпают сахаром и оставляют дать сок. После того, как смородина даст сок, таз ставится на огонь и варится дважды по 20 минут, прерывая процесс на 15 минут.
Суфле из груши с 1,5 лет.
Вам понадобится: 4 сочные груши, 4 яйца, 4 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка крахмала, 1 чайная ложка сливочного масла для смазывания формы.
Приготовление:
Груши очищаем от кожи, вынимаем сердцевинку, блендером измельчаем в пюре. В отдельной чашке взбиваем желтки с сахаром в пену, добавляем крахмал и пюре, тщательно перемешиваем. Белки взбиваем отдельно с сахаром. Очень аккуратно вводим белки в смесь, аккуратно перемешивая ее в одном направлении. Суфле перекладываем в форму, которая смазана маслом. Выпекаем на средней полке духовки при 200°С примерно 30 минут.
Десерты с добавлением овощей.
Крем-мусс из тыквы с фруктами с 1 года.
Вам понадобится: 150 г тыквы, 100 г груши, 1 персик,1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 2 столовых ложки фруктового сока или воды.
Приготовление:
в кастрюлю положить масло, сок (или воду) и тыкву, натертую на пластиковой терке. Поставить на медленный огонь и тушат до полуготовности, затем добавляют порезанные кубиками овощи и варим до готовности. Готовое пюре размельчаем до пюре, выкладываем в прозрачную миску, сверху можно присыпать сахарной пудрой или взбитыми сливками.
Летняя запеканка с 1 года.
Вам понадобится: 300 г цветной капусты, 4 столовых ложки отварного риса, 2 яйца, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, 100 г изюма, 1 столовая ложка сахара, чуть соли.
Приготовление:
Необходимо отварить капусту, мелко ее порубить, смешать капусту с рисом, добавить сливочное масло и посолить. Затем добавить яйца, сахар, изюм и молоко, все тщательно перемешать и выложить в форму, которая смазана маслом. Поставьте в духовку при 180 градусов С на полчаса. Нельзя передерживать запеканку, иначе она будет суховата.
Творожная запеканка с тыквой и апельсином, с 2 лет.
Вам понадобится: 200 г тыквы, цедра апельсина, 500 г творога, 200 г сметаны, полстакана манной крупы, треть стакана сахара, три яйца, соль на кончике ножа, растительное масло для смазывания формочки.
Приготовление:
Мелко трем на терке тыкву, добавляем мелко порезанную апельсиновую цедру. Творог взбиваем в однородную массу, желтки отделяем от белков, белки отдельно взбиваем в пену, а желтки вкладываем в творог, добавляем манную крупу, сметану и сахар. Смешиваем с тыквой и цедрой, перемешиваем и аккуратно вводим белковую массу ложкой. Форму для выпечки смазываем маслом и присыпают манкой. Выкладывают массу в форму. Ставят в духовку на 60 градусов при температуре 180 градусов.
Морковные кексы – с 1.5 лет.
Вам понадобится: 250 г моркови, 2 яйца, полстакана сахара, полтора стакана муки, 100 сливочного масла, 80 г сметаны.
Приготовление:
Морковь моют со щеткой, чистят, натирают на мелкой терке, отжимают сок (он нам не понадобится). Яйца взбейте в густую пену, всыпьте к ним сахар и продолжите взбивать еще 3 минуты. Выложите в тесто сметану и масло, перемешайте. Просейте муку, перемешайте ложкой с яичной массой, выложите в тесто морковь, еще раз перемешайте. Разложите тесто по формочкам выпекайте 25-30 минут в духовке при 200 градусах.
Десерты с кисломолочными продуктами и творогом.
Творожные кексы с ягодным соусом с 2 лет.
Вам понадобится: 250 г творога, 3 столовых ложки сметаны, 2 яйца, 3 столовых ложки муки с горкой, 4 столовых ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла для формочек. Для соуса - полстакана ягод: малины, клубники, вишни, смородины, немного сахарной пудры.
Приготовление:
Творог смешиваем со сметаной и взбиваем блендером в однородную массу, добавляем яйца, взбиваем до пышной пены, добавляем сахар, не переставая взбивать. Муку аккуратно вмешиваем в тесто ложкой. Формочки смазываем маслом, выкладываем тесто на 3\4 глубины. Выпекают при 180 градусах примерно 30 минут. Пока кексы пекутся, готовим соус – взбиваем ягоды блендером с щепоткой сахара. Поливаем готовые чуть остывшие кексы.
Творожно-грушевый десерт с 1,5 лет.
Вам понадобится: 2 груши, 250 г нежирного творога, полстакана сока из груш, полстакана сметаны, полчайной ложки ванильного сахара.
Приготовление:
творог с грушевым соком и сметаной взбивают в однородную массу, грушу нарезают на мелкие кусочки и смешивают с творожной массой, посыпают ванильным сахаром и перемешивают. Готовый десерт укладывают в тарелочки и украшают ягодами.
"Полосатый" йогурт с 1.5 лет.
Вам понадобится: 1 персик, 100 г клубники, 200 мл йогурта без добавок, 2 столовых ложки сахарной пудры.
Приготовление:
Клубнику и персик разминают по отдельности в блендере, на дно прозрачного стакана кладут сой клубники, слой йогурта, присыпают сахарной пудрой, затем выкладывают слой персика, и снова слой йогурта. Остатками клубничного пюре можно нарисовать на поверхности йогурта картинку.
Салат творожный со сметаной с 2 лет.
Вам понадобится: 2 банана, 2 яблока, 100 г творога, 100 г сметаны 10%, горсть ягод для соуса и украшения.
Приготовление:
Бананы и яблоки режем мелкими кусочками, чтоб малыш мог прожевать. Укладываем слоями яблоко и банан, перекладывая творогом. Сметану взбиваем с ягодами, поливаем сверху десерт, украшаем его ягодами.
Творожный десерт с клубникой с 2 лет.
Вам понадобится: 120 г клубники, 75 г творога, 75 мл йогурта, 1 чайная лодка сахарной пудры, 2 г желатина.
Приготовление:
Клубнику очищаем от листьев, промываем и просушиваем на салфетке. Желатин замачиваем в небольшом количестве воды, даем набухнуть. Смешиваем в отдельной чашке творог, йогурт и сахарную пудру. Желатин подогреваем до полного растворения, аккуратно смешиваем с творожной массой, выливаем в миску или бокал, ставим остывать в холодильник на полчаса. Украшаем сверху ягодами и сахарной пудрой.
Сливочный десерт с года.
Вам понадобится: 100 г джема из ягод, 200 мл 20% сливок, 4 желтка, чайная ложка сахара.
Приготовление:
Смешиваем сливки с желтками, слегка их взбивая. Добавляем сахар и ставим на медленный огонь, постоянно помешиваем, пока сливки не загустеют. Но не доводим до кипения. Разливаем десерт в чашечки и ставим в холодильник на 1 час, варенье немного разогреваем и добавляем в десерт.
Другие виды десертов.
Мусс манный с клюквой с 1.5 лет.
Вам понадобится: треть стакана манки, 1 стакан клюквы, 3 стакана воды, полстакана сахара.
Приготовление:
клюкву толчем пестиком и разбавляем половиной стакана горячей воды, процеживаем. Отжатые ягоды заливаем оставшейся водой и ставим на огонь, кипятим пару минут и снова процеживаем. Готовим на клюквенном отваре в течение 10 минут манную кашу, охлаждаем и вливаем клюквенный сок. Кашу с соком взбиваем миксером до того момента, как она увеличится в два раза и получается густая пена.
Суфле из батона с 1.5 лет.
Вам понадобится: 150 г белой булочки или батона, 50 мл молока, 50 мл воды, 20 г сахара, 15 г сливочного масла, 3 яйца.
Приготовление:
Булочку размачиваем в воде, смешанной с молоком, разминаем вилкой, добавляем растопленное сливочное масло, сахар и яйца, которые предварительно взбиваем в крепкую пену. Форму смазываем маслом и присыпаем сахарной пудрой, запекаем в духовке при температуре 180 градусов 30 минут.
Пудинг из булки лимонный с 1.5 лет.
Вам понадобится: 100 г белой подсушенной булки, 50 мл воды, 2 столовых ложки молока, 20 г сливочного масла, 20 г сахара, 1 яйцо, половинка лимона, на кончике ножа пищевой соды, чуть соли.
Приготовление:
булку размачиваем в воде, отжимаем и разминаем вилкой, добавляем масло и сахар, измельчаем цедру с половинки лимона, добавляем чайную ложку лимонного сока и разведенную в ложке воды соду, перемешиваем. Яйцо взбиваем с 2 ст.ложками молока, добавляем к смеси. Форму смазываем маслом, выкладываем в нее тесто и запекаем в духовке при 200 градусах полчаса.
Овсяное печенье (с 1,5 лет)
Вам понадобится: 250 г овсяных хлопьев, 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, цедра лимона.
Приготовление:
Овсяные хлопья растираем с маслом, которое взбито с сахаром, натираем в массу натертую цедру лимона и перемешиваем с яйцом. Массу тщательно вымешиваем до однородности, на противень кладем пергаментную бумагу, на нее чайной ложкой кладем кусочки теста и приплющиваем их, выпекаем в духовке при 180 градусах до светло-коричневой окраски. После остывания печенье снимаем лопаточкой на тарелку.
Конечно, это далеко не все идеи десертов для малышей. Вы можете придумать и свои блюда – фруктовые, ягодные, молочные и творожные, с выпечкой и без нее. Главное – чтобы они были вкусными, красиво оформленными и полезными для ребенка. А отменный аппетит вашего карапуза будет вашей лучшей наградой за труды!