После публикации статьи "Японский отель для альпинистов - барбекю и пение соловья" было неожиданно много вопросов про японские сосиски на косточке, которые подавались к столу в барбекю-ресторане "хижины для альпинистов".
Честно говоря, мы с Таро не особо любим разные колбасные изделия, редко их покупаем, но эти сосиски нам очень понравились!
Почему в Японии кроме обычных, привычных нам, россиянам, сосисок, продаются еще и на косточках?
Знакомые японцы ничего не могли мне разъяснить по этому поводу, а Таро уверял, что с детства помнит такого вида колбасные изделия на прилавках японских магазинов.
Вот решила "докопаться" - почему на косточке, кто, когда и для чего это придумал?
Многие японцы уверены, что именно такие сосиски обладают восхитительным вкусом и умами ("умами" - означает "приятный пикантный вкус", он присущ белковым продуктам и всегда присутствовал в еде наравне с кислым, горьким, сладким и соленым, но лишь в 1908 был выделен химиком Кикунаэ Икэда из Токийского университета).
Эти колбасные изделия с косточкой - весьма популярный продукт в Японии, а впервые их изобрела компания Tongden Farm из городка Эбэцу, что рядом с Саппоро (Хоккайдо).
Ферма была открыта в период Сёва, в октябре 1975 года.
Как говорят, рецепт появился 47 лет назад, год спустя после открытия компании.
Специалисты Tongden поняли, что мясо на косточке при приготовлении получается более сочным, ароматным и необыкновенно вкусным, так как из костей при нагревании начинает сочиться крепкий, яркий по вкусу бульон.
Фирма сразу же начала выпускать такие продукты. С тех пор японские сосиски на косточке снискали всемирную признательность, они до сих пор завоевывают призы и золотые медали на Международных конкурсах качества ветчины и колбасных изделий.
Например, в 2010 получили высшую награду от Немецкой ассоциации содействия сельскому хозяйству. Кто-кто, а уж немцы знают толк в сосисках!
Считается, что "сок", выделяющийся из косточек при нагревании, усиливает аромат и умами мяса. Кроме того, очень удобно есть эти сосиски, держа их в руке за кость, обернутую салфеткой.
Некоторые и не оборачивают, по-походному едят, держа двумя руками!
Ну и несколько слов о Ферме Tongden, которая расположена на окраине города Эбэцу (тут же находятся и фабрика, и магазин, и ресторан). Здесь производят колбасы, сосиски и ветчину ручной работы, удивительный вкус которых привлекает гурманов со всех префектур страны.
О колбасных изделиях Tongden часто пишут в СМИ, и они хорошо известны не только на Хоккайдо.
Кроме того, на ферме имеется свой мини-зоопарк, игровая площадка и хороший ресторан, так что, это место по душе семейным парам с детьми.
А еще, здесь открывается удивительный вид на сельскую местность и бескрайние зеленые луга.
В здании, построенном в западном стиле, и на всей территории фермы звучит музыка в стиле кантри. В такой приятной атмосфере обязательно захочется съесть знаменитую "сосиску на косточке" (цена одной - 350 иен).
Можно перекусить в уютном ресторанчике, но если стоит теплая погода - хорошо расположиться на свежем воздухе (как любят японцы).
Фирменные сосиски такие ароматные, горячие и сочные! Ведь их производят здесь же и запекают сразу после получения заказа!
Не зря японцы-гурманы едут в эти места! Конечно, прямо с фермы продукты намного вкуснее, но и в обычных магазинах подобные сосиски хороши!
А этот вид уже давно стали выпускать многие мясные предприятия страны, например, мы с Таро пробовали из Миязаки - они были ну очень вкусные!
Так что, если будете в Японии - обязательно попробуйте знаменитые сосиски на косточке!