Обязательно в рамках своей работы (я делаю рестораны, кафе, кофейни экологичнее в самом адекватном понимании этого слова) настоятельно рекомендую рестораторам изучать, внедрять, соблюдать санитарно-гигиенические стандарты системы ХАССП.
Это, во-первых, дисциплинирует коллектив. Вам сразу же становится всё подконтрольно, наводится порядок, меньше проблем как с проверками, так и с гостями. Никто не отравится, ничей волос в супе плавать не будет, запары будут проходить легче, ведь всегда знаешь, сколько чего осталось, что нужно поскорее продать, где что лежит и тд
Во-вторых, из маленьких таких пазликов и создаётся облик успешного заведения. Когда вокруг хаос и всё тяп-ляп делается, ни о каких успехах речи быть не может. Это состояние чистоты и совершенства мотивирует и рестораторов, и персонал.
В-третьих, собственно зачем я тут и вещаю:) Это экологичность! Когда отлажена ротация продуктов, порядок в приемке-хранении, то меньше продуктов портится, лучше их учёт и планирование закупок, чтобы не покупать лишнего, меньше продуктов идёт на списание, а их обычно списывается очень много даже при относительно неплохом хранении. Наша задача - минимизировать потери.
Это действительно ПЕРВЫЙ ШАГ, с которого и начинаю я работу. Навести порядок в санитарно-гигиенической части. Если этого не будет - дальше работать не имеет смысла. Это как маленькому ребёнку нужно сначала научиться ползать, потом ходить, потом бегать и прыгать. Сразу прыгать не получится!
Любовь к совершенствованию мелочей - самое необходимое качество успешного ресторатора!