Картофельный сыр ( Kartoffelkäse, Erdäpfelkäse) — бутербродная паста мажущейся консистенции из картофеля с мягким молочно-сладким вкусом, повседневное и экономное блюдо в Баварии, Франконии и Австрии. Так написано в энциклопедии.
Вопреки названию, в картофельным сыре не содержится сыра. Исторически картофельным сыром в Баварии перекусывали с молоком, пивом или молодым вином сезонные рабочие, помогавшие на уборке картофеля. А ещё картофельный сыр часто использовали (и продолжают использовать) в детском питании.
А я этот сыр готовлю просто потому, что бутерброд с ним на чёрном, поджаренном в тостере хлебе, и сладким чаем или кофе — чистое наслаждение. А ещё я готовлю картофельный сыр для мужских посиделок: очень он популярен в мужской компании.
Готовлю из 0,5 кг картофеля, как правило. Картофель очищаю и отвариваю в подсоленной воде до готовности. Пока картофель варится, готовлю для него "заправку".
Ингредиенты для заправки на 0,5 кг картофеля:
200 гр. сметаны
100 мл сливок 20%
1 луковица
соль, перец, мускатный орех и зелёный лук по вкусу
Репчатый лук стараюсь нарезать так мелко, как только получится. Стараюсь, чтобы пластинки лука были очень тонкими.
В глубокой миске смешиваю сметану со сливками. Добавляю лук и превращаю соус-заправку в однородную массу.
С картофеля сливаю воду и превращаю его в пюре. В нём не должно быть комочков.
Горячее картофельное пюре заправляю сметано-луковой смесью. Солю, перчу, добавляю щепотку молотого (или натёртого) мускатного ореха. Тщательно вымешиваю картофельную массу, а когда остынет, убираю в холодильник минимум на 1 час.
Масса может показаться жидковатой, но после отстаивания в холоде она загустеет и примет ту самую правильную консистенцию. Подают это блюдо обязательно с измельчённым зелёным луком.
Лёгкая кислинка, сливочный вкус и аромат, сочный лучок, похрустывающий и привносящий остроту, всё соединяется воедино и превращается в прекрасное блюдо.
К такому сыру можно подать и картофельные чипсы, и мексиканские кукурузные чипсы, и лаваш, и свежий хлеб, и подсушенный в тостере хлеб.
А ещё хочу отдельно отметить, что картофельный сыр получается менее вкусным, если его готовить из молодого картофеля. Он водянистый, крахмала в нём мало, вкус очень проигрывает.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!