Календарный стык весны и лета - пора совсем не грибная. В природе повсеместное оживление, у растений цветы, у птиц птенцы, лесной воздух густой, как суп, всё вокруг чирикает, пищит и кусается... в общем, праздник жизни для всех, кроме грибников. Потому что грибов нету, собирать нечего. Да, скоро пойдут колосовики и зашагают маслята, а пока - остаётся утешаться серно-желтым трутовиком и грезить чем-то большим.
Но некоторым, знаете ли, везёт больше, чем прочим. У этих "некоторых" есть в пределах досягаемости луговые угодья, щедро одаривающие человека майской рядовкой (Calocybe gambosa) - она же майский гриб, она же гриб св. Георгия - в общем, подарок редкий и ценный. Не зря майскую рядовку сравнивают с самым что ни на есть деликатесным сморчком.
Должен признать, что в моей практике сравнение "майки" со сморчком проходит в другой плоскости: оба для меня - грибы неуловимые. Причем, если сморчки хотя бы попадаются случайно раз в два года, то майскую рядовку я видел лишь однажды, причем нашел ее не я - старший товарищ по форуму привел меня на место и представил грибам. Хороший был день.
Но знаете что? Есть у меня эксклюзивный доступ к грибу, который растёт в то же время, что и майская рядовка, довольно похож на неё внешне, да и по качеству уступает совсем не сильно. Это - один из видов энтолом, растущих в садах; мне определили ее как энтолому заборную (Entoloma sepium). По части достоверности такого определения есть сомнения, но они имеют смысл лишь с позиций грибной науки. Так-то что заборная, что садовая энтолома (Entoloma clypeatum) хороши одинаково.
При этом, что характерно, и внешность у них одинаково неаппетитная. С аккуратненькой "майкой", право, не сравнить. И вроде, если рассуждать поверхностно, энтолома наша складывается из одних лишь недостатков. Судите сами:
1. Энтолома выглядит ужасно. Найти фотогеничный экземпляр энтоломы заборной - тот ещё квест. Неприглядная белёсая шляпка то с сизым, то с желтоватым отливом. Неряшливо растрёпанные пластинки, с возрастом приобретающие грязно-розовую окраску. Вопиющая неправильность форм, рождающая ассоциации с тяжелым врождённым заболеванием...
Поверьте, эта статья проиллюстрирована самыми что ни на есть отборными экземплярами энтоломы; а снимаю её я каждый год. Остальные хуже.
2. Энтолома рождается червивой. Не всегда, но часто, до обидного часто, личинки грибных комариков находят гриб еще во младенчестве - и когда энтолома созревает (а происходит это очень быстро), она буквально разваливается из-за кишащей внутренней жизни.
Не исключено, что у энтолом с насекомыми такой же симбиоз, как у черных подгруздков. С точки зрения природы всё очень благородно, но где тут место человеку?..
3. Собирать энтолому опасно для здоровья. Заросли терновника (сливы, тернослива) - не самое приятное место для грибных прогулок. Это если выражаться мягко. Но почему-то именно в густых и колючих зарослей дикой сливы можно набрать нечервивых энтолом. Как будто даже грибные комарики опасаются залетать в этот шипастый ад.
Дошло до того, что я собираю энтолому в защитных очках. Чуть было глаз себе не выткнул однажды, наклоняясь. Берегите себя!
Конечно, о вкусах не спорят, но стоило лишь однажды набрать этих уродцев на сковородку, как все недостатки ушли в тень. Не всем, наверное, понравится специфический аромат; но тут первое дело - попробовать. Всё станет ясно.
Итак, подведём итоги. В средней полосе съедобная садовая энтолома плодоносит в конце мая-начале июня. Её у нас несколько трудноразличимых видов, все одинаково съедобны. Искать энтолому следует в садах, огородах - более всего любит она сливу, терновник. С ядовитыми сородичами она не пересекается ни по срокам, ни по биотопам.
В общем, терпеливо точим ножи и ждём.
А вы за кого - за "майку" или за энтолому? Вообще, как по-вашему, это сопоставимые единицы, или я тут просто выдаю желаемое за действительное?..