Существование скриптов в ресторанном бизнесе уже воспринимается как норма. Не всегда вы можете даже заметить как официант предложит вам самое маржинальное блюдо или сделает акцент на том, что ему нужно сегодня продать по плану от руководителя.
Скрипт - инструмент продаж.
Некоторые владельцы сильно заблуждаются, вводя огромные скрипты продаж для своего персонала, от чего диалоги выглядят так:
⁃ Доброе утро, капучино 200мл пожалуйста
⁃ Доброе утро, возьмите объем побольше
⁃ Нет
⁃ Возьмите на кокосовом молоке
⁃ Нет
⁃ Круассан вкусный, свежий возьмете?
⁃ Нет
После 40 секунд диалога с гостем бариста пробивает чек и начинает готовить заказ.
Как же это выглядит со стороны гостя:
Я с утра пораньше тороплюсь на работу и просто хочу взять свой капучино и пойти дальше на метро, вместо этого слушаю огромный пласт предложений, которые мне не нужны. Вернусь я в эту кофейню? Нет (
Есть успешный кейс, где введение минимального скрипта принес большую выручку компании.
Одна крупная сеть ввела обязательное предложение платного сиропа гостям и увеличила свою чистую прибыль более чем на один миллион за год, при количестве 50 кофеен.
Их скрипт выглядел следующим образом:
⁃ Доброе утро, капучино 200мл пожалуйста
⁃ Сироп для вас добавить?
⁃ Да / нет
Далее бариста пробивал заказ.
Мое мнение, скрипт должен быть, но должен быть совсем минимальным для комфорта гостя.
На встречу мечте. Открываем кофейню? +79119100203 Александра.