Перед вами ещё один очень вкусный вариант кулича. Он получается чуть влажным внутри, хоть и полностью пропечённый, похож на пропитанный сиропом бисквит.
Но Пасхи ждать совершенно не обязательно, т.к. этот рецепт вы можете использовать для приготовления кексов.
Кроме того, что он получился нежным и очень вкусным, данный рецепт очень питательный благодаря основе из миндальной муки, которую довольно просто приготовить в домашних условиях.
В качестве начинки я традиционно взяла смесь белого и чёрного изюма и порубленный в крупную крошку пекан. Вы берите всё, что любите, — шоколад, цедра, цукаты и т.д.
Рецепт без применения рафинированных продуктов и белого сахара!
Кулич можно кушать и без глазури, но очень вкусно с предлагаемой ниже помадкой из кешью и кокосового урбеча.
Рецепт не содержит продуктов животного происхождения (веганский) и может употребляться в пост, не содержит глютен.
У меня получилось 2 средних кулича, но вы можете сделать 4 маленьких порционных.
Кулич апельсиново–миндальный - пошаговый рецепт приготовления с фото
1. Вы можете взять готовую миндальную муку, а можно, как и я, приготовить её самостоятельно. Для этого 100 г миндаля заливаем на 20 минут крутым кипятком, чтобы легко снялась кожица. Обсушиваем 5 минут на сковородке и перемалываем в муку с помощью блендера с s-образным ножом. Смешиваем сухие ингредиенты (муку, сахар, специи, разрыхлитель)
2. Выжимаем апельсиновый сок, растапливаем кокосовое масло, перемешиваем. Полученную жидкость смешиваем с псиллиумом. Хорошо размешать.
3. Соединяем жидкие и сухие ингредиенты. Добавляем начинку на ваш вкус — орешки, изюм, цукаты. Если тесто получилось слишком сухим, добавьте 50–100 мл растительного молока или воды. Оно должно получиться густым, но не сухим.
4. Выкладываем тесто в форму, заполняя её на 3/4. У меня была простая бумажная. Из неё готовый кулич прекрасно извлекается. Ставим в горячую духовку на 60 минут и выпекаем при 180 градусах. Если печёте маленькие куличи, следите, чтобы они не подгорели, и при необходимости уменьшите время выпекания.
5. Когда кулич остынет, полейте его нежной глазурью из кешью и поставьте на ночь в холодильник. Утром можно уже подавать праздничный полезный кулич.
Ингредиенты (4 порции)
1. Кулич
Мука миндальная 100 г
Мука рисовая 200 г
Псиллиум 2 ч.л
Масло кокосовое 2 ст.л
Сок апельсиновый 300 мл
Сахар кокосовый 3 ст.л
Разрыхлитель 2 ч.л
Изюм белый и черный 4 ст.л
Экстракт ванили 1 ч.л
Корица 1 ст.л
Орех пекан 2 ст.л
2. Глазурь из кешью (всё измельчить блендером до однородности)
Кешью 100 г
Молоко кокосовое 100 мл
Урбеч кокосовый или Масло кокосовое 50 мл
Сироп топинамбура 2 ст.л
Источник рецепта: тут