Увы, но очень часто наши «кулинары» совершенно ничего не понимают в рыбе. «Потрясающая» шуба из ржавой прожелтелой селедки; аппетитно поджаренная разваливающаяся скумбрия, многие годы лежавшая в заморозке и ставшая уже неживой тряпкой. Купленная на базаре или с рук «деликатесная» вяленая или копченая рыба. Кстати, отравления рыбой – самые опасные, вплоть до летального исхода. И многие ЭТО едят, не задумываясь о последствиях.
Рыбы, как и все живые существа, подвержены самым разным заболеваниям, в том числе и инфекционным, нередко заражены паразитами, особенно в реках. Распространению опасных для человека гельминтозных (глистных) заболеваний способствует попадание в реки неочищенных стоков канализации и ферм; строительство больших водохранилищ на реках и огромное скопление в них птиц, самых главных переносчиков гельминтов . Больше всего из пресных и морских рыб ими поражаются: лещ, плотва, щука, красноперка, густера, карп, налим, язь, минтай, путассу, лимонема, лососевые, скумбриевые. И непременно нужно знать, как определить по внешнему виду наличие в рыбе разных вредностей? Можно ли от них избавиться? Можно или нет использовать зараженный продукт в пищу? К каким последствиям это может привести?
Итак, вы прикупили рыбку? Не стесняйтесь рассматривать её на КАЖДОЙ стадии обработки! При этом обращайте особое внимание на состояние чешуи, жабр и внутренних органов.
У здоровой рыбы поверхность тела без язв, кровоподтеков, пятен, наростов. Она плотно покрыта блестящей, невзъерошенной чешуей. Кожа после ее удаления – без повреждений, а главное – без кровяных пятен и сгустков, в которых обычно и обнаруживаются кровососущие паразиты. В мышечной ткани не должно быть никаких уплотнений после надавливания на нее пальцем. Если же они есть, то осторожно вырежьте кусочек мякоти вместе с кожей. Если там личинки –немедленно рыбу выбрасывайте, даже коту не давайте. Тем более не коту...
Многие вредные вещества, попадающие в рыбу из воды, имеют довольно неприятный запах. Их присутствие определяйте по запаху жабр или по их цвету. Они бывают темными или с пятнами белого или серого цвета, это ненормально.
Еще полнее этот запах определяется в брюшной полости после потрошения. Не спешите выбрасывать требуху. А внимательно ее рассмотрите, не ли там червей или глистов.
Самые опасные для человека- гельминт лентеца широкого и гельминт кошачьей двуустки. Лентец широкий может достичь в организме человека от 4 до 10 МЕТРОВ! Личинки его длиной 2-2.5сантиметра отлично видны под кожей в мышцах и брюшной полости рыбы.
Не передумали еще есть рыбу?
Тогда мы продолжим в следующей статье.
Жду ваших комментариев, наверняка среди вас есть завзятые рыболовы и любители рыбки. Подписывайтесь, глупый рецептов здесь не будет…