Масса подобных статей в инете, но толка, либо мало, либо вообще не завезли... Соберу тут основные приемы и базовые знания, что сделают ваши блюда вкуснее, а затраты на них времени заметно убавятся.
1. Мытье, замачивание мяса, рыбы, овощей и фруктов.
Вроде особо нечего добавить, тем не менее, если продукты далее не будут термически обрабатываться, особенно салаты на дачах, настоятельно советую(особенно для деток) все замочить в растворе Белизны 50 мл на литр воды хорошо промыв в этом растворе все овощи. После чего, сполоснуть водой.
Мясу и курам так же не помешает такое замачивание, особливо, если есть душок. Гипохлорит натрия не только уберет запах(в т.ч. бройлера и залежалости свиных ребер(костей)) но и избавит продукты от всех патогенных организмов, исключая некоторые споры.
Напомню, что сам гипохлорит, если не лить в него кислоты, разлагается на кислород и поваренную соль, хлор выделяется в следовых количествах и только в воздух.
При консервации такая обработка на 100% предотвратит вздутие и взрывы банок-лично проверял. Результат очень заметен особенно для "натюрель" закруток(например, томаты с минимумом соли, сахара и кислоты или лечо без варки перца(замачивать разрезанным строго)).
2. Варка(подготовка к жарке) птицы и мяса.
Тут все давно открыли китайцы-хотите прозрачный бульон не снимая пену-этот лайфхак ваш.
Подготовленное в п.1 выше мясо или курицу опускаем в кипящую воду(добавки соли, кислоты, соевого соуса-сами поэкспериментируйте-имеют место быть) до полного погружения. Варим на самом сильном огне до закипания/образования пены 3-10 минут. Кипяток сливаем, мясо охлаждаем сразу под холодной водой. Далее, как обычно. Если кто не знал, то до закипания огонь даем сильный, начала подниматься пена/пузырьки-убавляем до минимума и закрываем крышкой. Для скороварки процесс аналогичен.
3. Бобовые варка.
Оптимально использовать скороварку и наделать консервов. Можно только скороварку.
Замачивание в соде(2 чл на литр) требует зерно сои и, желательно, красная фасоль на 3-4 часа в горячей воде(можно залить кипятком).
Нужно это не для более быстрой варки, а для нейтрализации ингибиторов пищеварения, которые содержат все бобовые, но в указанных их очень много.
Если скороварка-не ваш инструмент, то после соды(или без нее) замачиваем бобовые в избытке воды на 12-24 часа. Температура любая, но, чем выше-тем быстрее процесс.
4. Свекла варка.
Особый овощ для россиян. И, кроме вкуса, предъявляет еще и требования к цвету. До кучи еще и долго варится.
Проще всего сделать заготовки в скороварке, залив порезанную сырую свеклу раствором с кислотой(не много, должно быть кисленько). КислОты можно брать любые(включая рассол от квашенных овощей или сыворотку кислую от творога). Подкисление сохранит красивый цвет, а винтовая крышка не даст пигменту свёклы разрушаться от кислорода. Если кислота не желательна-тогда используем растительное масло. Лучшей кислотой для сохранения цвета свеклы является аскорбиновая. 10 горошков дражже из аптеки на полкило размолотых и цвет будет идеальным.
Если заготовки не-то скороварка с лотком пароварки-самое то.
Есть еще способ-микроволновка. Порезали сырую на желаемые части(кубики, терка и т.д.), добавили кислоту и собрали в фасовочный пакет. Завязали сделав вверху пару отверстий зубочисткой и поставили в микроволновку на 7-15 минут на макс в зависимости от веса. Пакет лучше в миску поставить-может протечь.
5. Панировка мукой.
Лучшая панировка - это мелкая крупка. Такой обычно делают рисовую или кукурузную муку. До кучи, они меньше горят при жарке в отличие от пшеничной. Годится и манка, но с оговоркой, только для влажных продуктов, жарка которых с одной стороны будет не менее 7 минут.
Если нет под рукой ничего кроме кукурузной крупы или манки-пробиваем минуту в кофемолке и панировка готова.
Важно! Кукурузная мука добавляет блюдам вкус "КФСи" :), потому у меня она фаворит. А вот рисовая мука идеальна для панировки лосося/форели, т.к. вообще дает только красивую корочку, а вкуса не имеет совсем.