Легендарное блюдо русской кухни с французскими нотками. Существует целая куча легенд, рассказывающих о истории происхождения блюда. Одни утверждают, что блюдо появилось на «открытых столах», которые организовал граф Строганов А.Г. в Одессе. Блюдо было вкусное, простое и крайне удобное в делении на порции. Другие утверждают, что блюдо появилось благодаря повару, работавшего на кухне графа. Имя этого повара Андре Дюпон. И как вы, наверно, уже поняли, он был французом. Что объясняет некоторые нюансы в названия блюда и в самом рецепте. Блюдо готовится из говядины, а на английском языке говядина – Beef и звучит как БИФ. Но наше же блюдо называется БЕФстроганов. Вот именно здесь мы и обращаемся к французскому языку, где говядина – Bœuf и звучит как БЕФ. Отсюда и название, Бефстроганов! Что по поводу нюансов самого рецепта, в нём мясо готовится и подаётся с соусом, что более свойственно французской кухне, чем русской тех лет. За полтора века своего существования, рецепт претерпел огромное множество изменений, дополнений и, по сути, первозданный рецепт в наше время, я думаю, очень сложно найти. Сегодня существует целая куча рецептов бефстроганова, со сметаной, сливками, грибами, томатной пастой, без томатной пасты и так далее. В этой статье, я расскажу про тот рецепт, который нравится мне и который я собрал из нескольких других рецептов. Но в одной из статей, я обязательно расскажу про ещё один рецепт бефстроганова, который мне так же очень нравится и он будет с грибами. В обоих рецептах в качестве гарнира буду использовать картофельное пюре, так как мне больше всего нравится именно такое сочетание.
Видео рецепта будет в конце статьи.
Ингредиенты:
Для бефстроганова:
- говядина – 600 гр.;
- репчатый лук – 1-2 шт.;
- сметана – 2 ст. ложки;
- сливки – 200 мл.;
- томатная паста – 2 ч. ложки;
- мука – 1,5 ст. ложки;
- сливочное масло – 20 гр.;
- Растительное масло для жарки;
- копчёная паприка по вкусу;
- перец по вкусу;
- соль по вкусу;
Для картофельного пюре:
- картофель – 1 кг.;
- сливочное масло – 80 гр.;
- молоко 100-150 мл.;
- соль по вкусу.
Рецепт:
Начнём с гарнира. Картофель моем, чистим, крупно нарезаем и отправляем в кастрюлю. Заливаем водой, добавляем соль и ставим на огонь. Что по поводу говядины? В идеале конечно говяжья вырезка, но в наши времена цена на неё, мягко говоря, кусается и не каждый может себе её позволить, поэтому берём ту часть говядины, которую вы можете себе позволить или которая у вас есть, а я подскажу что с ней сделать, чтобы получилось не хуже, чем из вырезки. Основное правило, нарежьте мясо на тонкие ломтики поперёк волокон. Если вы знаете, что мясо жесткое, то немного отбейте его. Далее ломтики нарезаем соломкой и отправляем в ёмкость. Добавляем к мясо соль, перец, паприку и перемешиваем. Ставим сковороду на сильный огонь. Наливаем в неё растительное масло и кладём сливочное масло. Мясо будем обжаривать двумя партиями, чтобы оно не успело выделить сок. Таким образом, оно останется сочнее и будет жариться, а не вариться. Отправляем первую партию мяса на сковороду. Если у вас вырезка, то обжаривайте 1-2 минуты, если другая часть говядины, то 2-3 минуты. Больше не надо, иначе мясо станет сухим и жёстким. Перекладываем обжаренное мясо в миску и так же поступаем со второй партией. Как только закончили с мясом, уменьшаем огонь. Нарезаем лук полукольцами и отправляем на ту же сковороду. Обжариваем до золотистого цвета. Далее отправляем к луку томатную пасту и обжариваем 30 секунд, периодически помешивая. Добавляем муку, 30 секунд обжариваем, сметану и ещё 30 секунд жарки, периодически помешивая. Вливаем 100 мл. воды (если есть куриный бульон, то добавьте его, будет ещё вкуснее), перемешиваем и доводим до кипения. Заливаем сливки, перемешиваем, тушим одну минуту. Проверяем соус. Если он получился слишком густой, то регулируем консистенцию водой или бульоном. Пробуем на соль и перец, добавляем при необходимости. Отправляем мясо в соус, перемешиваем и сразу выключаем огонь. Готовый картофель снимаем с огня и сливаем воду. Берём толкушку и начинаем мять картофель. Добавляем сливочное масло и мнём дальше. Здесь как и с кашей, кашу маслом не испортишь, чем больше масла добавите, тем вкуснее будет. Далее частями заливаем молоко и продолжаем мять до получения однородной массы нужной вам консистенции. Пробуем на соль, добавляем при необходимости. Выкладываем на тарелку картофель, бефстроганов и блюдо готово! Идеально с солёными огурцами, а если ещё и с рюмочкой, то вообще божественно.
Видео рецепта:
Приятного аппетита!!!