Кофе является одним из самых популярных напитков в мире, который пьют миллионы людей каждый день. При этом Россия занимает 13 место в мире в списке главных любителей этого бодрящего напитка. Но мало кто знает, что самый дорогой, престижный и сложный кофе рождается через пищеварительную систему животных. Да, вы не ошиблись, этот уникальный сорт зерен называют Kopi Luwak, то есть «кофе из экскрементов». Специально ко Дню рождения главного бодрящего напитка современности мы рассмотрим процесс производства «фекального кофе» и выясним, почему он так ценится среди истинных гурманов.
Кофе «экскрементального» уровня
Да, это не шутка — настоящие ценители кофе готовы заплатить целое состояние за привилегию наслаждаться нежнейшим вкусом карамели с ароматом черного шоколада и ванили с неповторимым послевкусием. Некоторые даже могут выложить до 90 долларов за одну чашку этого чудо-напитка в Европе, чем вызывают искреннее недоумение у среднестатистического потребителя чашки кофе во время завтрака. А теперь, по секрету, как его делают. Дикие животные из рода пальмовых циветт, похожие на пушистых мангустов, скачут по кофейным деревьям и поглощают ягоды, из которых мы получаем кофейные бобы.
Но когда зверьки, напоминающие кошку с большим носом, переварят их, на свет выходят не обычные фекалии, а ценнейшие кофейные зерна, которые собиратели берегут как зеницу ока. Известно, что за день один прожорливый зверек может проглотить до одного килограмма кофейных бобов, из которых производится лишь 50 граммов непереваренных кофейных зерен. Кстати, для того, чтобы сделать кофе более вкусным, «фекальный ингредиент», обработанный ферментами желудочного сока и цибетином, просушивают, очищают и обдирают, тщательно моют и снова просушивают. Только после этого зерна осторожно обжаривают при определенной температуре. Рецепт обжарки до сих пор является секретным.
Экзотический вид кофейных зерен Kopi Luwak доступен только в течение полугода, так как в другое время у особей просто не вырабатывается фермент, который создает уникальный аромат. Зерна, полученные от самцов, обладают более ярким и приятным ароматом, чем от самок. Они подвергаются тщательной сортировке. Кстати, самый дорогой кофе в мире, производится в Индонезии на острове Ява при особом микроклимате, и приносит производителям баснословные деньги. Несмотря на попытки создать подобный кофе в Эфиопии с помощью имитации процесса, связанного с кофейными деревьями и зверьками, дегустаторы пришли к выводу, что вкус эфиопского кофе уступает оригиналу.
Во Вьетнаме кофейные магнаты тоже решили не отставать и придумали свою дорогую диковинку — Chon. Технология его производства также сложна, как и в Индонезии, и включает использование зерен кофе, переработанных желудком маленьких животных. Однако, в отличие от традиционной методики приготовления, используемой в других странах, местные жители готовят кофе с помощью капельного фильтра, который находится прямо над чашкой. Вкус, аромат и густота Chon значительно отличаются от привычного для европейских кофеманов. Кофе по-вьетнамски очень густой, имеет насыщенный аромат и темный прозрачный цвет.
Выпить чашечку, чтобы проснуться, как слон
Но не только в этих странах можно найти «фекальный кофе». Трудолюбивые и предприимчивые тайцы решили создать свой вид, используя желудок слонов. В северной части Таиланда появилась ферма-зоопарк, где стадо из 20 слонов занимается переработкой кофейных зерен для производства элитного кофе Black Ivory Coffee, что переводится как «Черный бивень» или «Черная слоновая кость». Весь процесс также выполняется вручную, и этот вид кофе пользуется большим спросом среди гурманов. Особый аромат и нежный карамельный вкус этих зерен обожают японцы.
Кофейные бобы находятся внутри слонов более суток, смешиваясь со специальным рационом из овощей, бананов и сахарного тростника. За это время зерна кофе насыщаются фруктовым и овощным ароматами, обрабатываются желудочным соком, меняют свой химический состав и выводятся естественным путем наружу, как вы уже поняли. Для получения одного килограмма Black Ivory Coffee необходимо скормить животному 33 килограмма отборных зерен Thai Arabika, которые собираются вручную на высокогорных кофейных плантациях.
Кстати, защитники животных будут рады узнать, что ветеринары регулярно проверяют уровень кофеина в крови слонов. Именно поэтому стоимость кофе поднимается до 1100 долларов за килограмм. Эксклюзивный кофе, произведенный слоном, можно попробовать лишь в дорогих отелях Anantara на Мальдивах и в Заповеднике «Золотой треугольник» между Бирмой, Лаосом и Таиландом. Стоимость одной чашки кофе составляет всего 50 долларов. Те, кому это это удалось, хвалят этот сорт за необычный вкус — по мнению, любителей кофе, у него есть ни с чем не сравнимый аромат.
Еще есть что собирать!
Если вы совершенно случайно все же приобрели упаковку кофе стоимостью равной месячной зарплате учителя, а затем узнали, из чего оно производится и были шокированы, то не расстраивайтесь. Просто приготовьте чашку ароматного напитка и наслаждайтесь каждым глотком на все деньги. Но будьте осторожны: некоторые кофейные деликатесы могут привести к потере аппетита. Особенно, если вдруг узнать, что на третьем месте по элитарности стоит кофе из помета обезьян, а на четвертом — из кошачьих фекалий. И в этом преуспели уже американские умельцы.
Впрочем, российским кофеманам не стоит унывать. Вполне вероятно, что в ближайшее время местные затейники займутся производством кофейных зерен, вышедших из коров. Ведь их производительность и аппетит не уступают слонам. А бренд Copi Burenka бы мгновенно вошел в историю и сделал миллионерами его основателей. Кроме того, экспорт нового сорта элитного кофе мог бы стать дополнительной статьей дохода в экспорте, наравне с нефтью и газом. Главное — упирать на то, что тот, кто еще не пробовал данный напиток, не может утверждать, что он является настоящим ценителем кофе.
Кстати, всем любителям этого напитка мы рекомендуем обратить внимание на следующие книги:
По промокоду dzen20 подписчиков канала ждет скидка 20% и подарок – книга на ваш выбор из подборки! Для того, чтобы активировать купон, перейдите по ссылке.
Если в месяц вы читаете больше одной книги, вам будут интересны наши Абонемент и Подписка. По промокоду DzenAbik действует скидка 20% на покупку Абонемента, а по промокоду DzenSub - скидка 20% на покупку Подписки.
Еще больше интересных материалов – в нашем Telegram-канале!